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贵州鸭溪窖,常怀敬畏之心!

  酿酒是中华文化中一门复杂而又古老的手艺,鸭溪窖酒的酿造,从润料、粉碎、制曲,到蒸馏、取酒、贮藏、调酒,皆由酿酒师傅手工操作,凭借纯熟的直觉经验和经年传承的技法,使每一滴酒都饱含用心,岁月更令其历久弥香。这些经“鸭溪”几代酿酒人传承下来的酿酒之道,一节一环、一投一足,教会了“鸭溪人”两个字:敬畏。

  敬畏自然

  不仅是鸭溪窖酿酒的底线

  也是鸭溪窖酿酒的归宿

  众人周知,离开茅台镇,酿不出真正的茅台酒;同样,离开了鸭溪的微生物群,也酿不出“浓头酱尾”的鸭溪窖酒。

  贵州被称为“公园省”、“天然空调”,北纬27°-28°之间的“白酒金三角”更是盛产美酒佳酿。鸭溪窖酒就出自于这片神奇地带---鸭溪镇,这里有着适宜酿酒微生物的繁殖、生长的生态环境。很多人知道川酒多浓香,贵酒多酱香,却只有“鸭溪”能产出的“浓头酱尾”,地域天赋灵秀,不可替代。2012年,鸭溪窖被评为国家地理标志保护产品,是贵州继茅台后获此殊荣的白酒产品,鸭溪窖百年酿酒文化和代代传承的匠心技艺得到专属保护。

  敬畏工艺

  纯粮酿造、慢工出酒、以酒调酒

  古人云:“酒是粮食精,此物有情”,每一滴鸭溪窖酒都饱含深情。为了传承鸭溪窖酒的独特“鸭溪香”,甚至请回曾镇守酒厂几十年已经退休的老师傅,从每一个细微的步骤去把握酒的品质。

  鸭溪窖酒大曲为糖化发酵剂,采用续糟、回糟、回酒、翻沙的组合发酵工艺。发酵周期长,母糟发酵期不低于60天,回糟发酵120天左右,双轮底发酵180天左右。混蒸混烧,分层缓火蒸馏,分段量质摘酒并贮存,用十年以上的调味酒,经勾调、尝评、调味陈酿,包装而成,将传统工艺发挥到好。

  鸭溪窖不放弃利用现代科技加以创新和发展,更尊重前辈酿酒大师们遗留给我们的酿造的技艺,以及基于技艺传承的敬畏自然的精神世界。

  这是满怀敬畏的一坛酒

  她承古法酿艺

  因为她知道有太多追功利求速度

  她精雕细磨

  因为她知道每粒纯粮都有呼吸

  她被温柔以待

  因为静躺的700多口老窖池是

  入梦的温床

  一项技艺需靠几几代人的积累和沉淀。实地参观过鸭溪窖酿酒车间的你一定知道,酿酒劳动强度特别大,在鸭溪,酿酒师傅们每天24小时轮班,随时把控酿酒进程与节奏。有很多50多岁的师傅们都还坚守在生产,为鸭溪窖的传承、保护与创新而努力,没有敬畏之心,怎么禁经得住这番考验?

  一杯酒,是一粒粮食的万里长征,到我们的杯中,经历了很多次的历练,才能成就一杯白酒的故事。每一杯鸭溪窖在酿造过程中,每一道工序都离不开酿酒师傅的精心呵护,无论是对温度和湿度的把握,还是看花摘酒,即便是经验丰富的师傅,都小心翼翼。

  每一位“鸭溪人”相信,传统的应归传统,在这个一效率定成功的年代,愿意花更多的时间来等待一坛好久的诞生。如果非要问这酒里究竟装有什么,只能说:

  鸭溪窖酒

  每一滴都有起源,雅自成香。

  每一滴都有态度,浓郁窖香。

  每一滴都有归处,空杯留香。

  鸭溪窖传承纯粮手工酿造、慢工出酒、以酒调酒的鸭溪酒道,以匠人之技打磨产品,以匠人之行雕琢品牌,不急不躁、紧慢自如,把时光、心思和感情装进美酒,将岁月积淀的痕迹与文化传承的韵味融于美酒,静待时间的打磨、岁月的典藏,将厚度、器度、醇度集于一身,饱含鸭溪酒百年的沉淀、成长和酿造高品质醇酿酒的无限敬畏,成就一杯佳酿。

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编辑: 代丽 发布时间:[2020/8/20 10:56:06] 信息类别:白酒代理
鸭溪窖酒
  • 公司名称:贵州鸭溪酒业有限公司
  • 联系电话:0852-7561909
  • 公司网址:http://yinji.9998.tv
  • 公司地址:贵州省遵义县鸭溪镇
四川唐小米酒业有限公司 
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