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自1932年传承至今的“双粮”发酵——贵州鸭溪窖

  一候凉风至,二候白露降,三候寒蝉鸣。高粱知秋,可揽丰收。

  秋意浓,高粱熟。金秋九月,穗满弯腰,粒粒饱满、颗颗红艳的高粱随风摇曳,这是土地孕育出的红色宝石,点缀在青绿蓝天之中。

  高粱是食物,但它很少出现在餐桌之上,而是在文学作品、影视剧中作为文化象征意义而为人所知,在民间作为白酒的灵魂而被铭记。

  作家黄咏梅说:“文学的名字叫情感,情感的名字叫土地,土地的名字叫高粱,高粱的名字叫酒,酒的名字叫高粱。”高粱与酒,与文学,联系紧密,无法切割。

  高粱,是一个突破传统、火辣热情,从我国走向世界的文学意象。如森林般的红高粱,象征着刚强不屈,象征着伟大民族的血脉、灵魂和精神。而莫言笔下的《红高粱》,生机勃勃、充满野性,象征着无拘无束、坦坦荡荡的生命观。

  高粱是粮谷,但做成食物不好吃,倒是酿酒的好材料。“高粱酒香、玉米酒甜、大米酒净、小麦酒糙、大麦酒冲”,用高粱酿造白酒的历史已经有700多年。相较于其它酿酒原料而言,高粱支链淀粉含量高、蛋白质含量适中、脂肪含量低,且含有适量的单宁物质以及矿物质等无机成分,酿出来的酒不仅出酒率高,且酒质好、风味更佳。

  高粱品种很多,按照颜色可分为白高粱、红高粱、黄高粱;按照淀粉结构,又可以分为粳高粱和糯高粱……鸭溪窖即采用优质糯红高粱来酿酒,这是酿造浓香、酱香等白酒的原料。糯高粱支链淀粉含量较高,单宁物质也比粳高粱多,在酿造时它的吸水率、糊化率以及粘稠度等糊化特性要更佳,所以酿出来的酒相对来说风味香气更为出众、原酒风味会更为丰满。

  “粮乃酒之肉”,好粮是好酒的基础,鸭溪窖一直执行高标准选粮工艺,所用的糯红高粱,要求颗粒要均匀饱满、新鲜、没有虫蛀、没有任何霉变。鸭溪窖酒独具芬芳,余味绵甜悠长,除了因选用优质糯红粮,还有一个原因就是鸭溪窖创造性地加入糯米共同发酵。糯米淀粉几乎全是支链淀粉,酿酒中糊化很彻底,易糖化,因而酒味纯净绵甜。鸭溪窖酒在生产中加入一定比例糯米,可使酒体绵柔,增强舒适感。

  鸭溪窖采用“双粮”酿酒的历史由来已久。1932年,何清华和何清荣两兄弟组建荣华酒坊。当初兄弟二人多次去四川、茅台等地悉心学艺,经多番试验,创制出中高温制曲技艺,一改泸酒单用高粱制作酒醅的模式,而是高粱加糯米一起发酵,酿出更胜一筹的荣华窖酒。荣华窖酒是鸭溪窖酒的前身。

  鸭溪窖“双粮”发酵模式沿用至今,百年技艺一直熠熠生辉。如今鸭溪窖酿酒时,会以鸭溪镇当地“神泉”——龙泉水和雷泉水来释放每一粒谷物精华,从源头保证酒质纯然。粮好,水优,纯粮固态发酵酒的品质自是。

  九月,酒月,高粱与糯米丰收季,当饮一杯美酒以庆之。天地蕴大美于不言,天赋自然之道于酒中生香,一杯鸭溪窖酒,浓香入喉,酒月当饮之!

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编辑: 代丽 发布时间:[2020/9/16 10:46:11] 信息类别:白酒代理
鸭溪窖酒
  • 公司名称:贵州鸭溪酒业有限公司
  • 联系电话:0852-7561909
  • 公司网址:www.yaxijiu.com/
  • 公司地址:贵州省遵义县鸭溪镇
湖南浏阳河酒厂-绵柔窖酒
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