啤酒的分类

　　拉格和艾尔

　　啤酒按照发酵方式，可以分为两大类：拉格和艾尔。艾尔酵母漂浮在上面，发酵速度快、温度高、风味复杂醇厚；而拉格酵母会沉入底下，发酵速度慢、所需温度也低、口味更加清淡。

　　因为艾尔啤酒发酵快速，会导致发酵罐升温快，因此无法大批量生产。拉格酵母发酵过程缓慢、温度低、好控制，也就成为大批量工业生产的首 选，当今世界90%的啤酒都是拉格啤酒。

　　中国的啤酒产量占据世界四分之一，是世界上啤酒产量高的国家，但其中99以上的都是一种啤酒：美式淡拉格。

　　美国人为了降低成本，用大米 玉米，甚至直接使用糖浆代替一部分的麦芽，虽然风味寡淡，但是好在便宜。 这种寡淡的饮料不仅在美国遍地开花，传到中国后，更是仗着价格优势梅开二度。

　　我们喝得多的这些大绿棒子都是鄙视链底端的工业拉格，而只有跳出工业拉格的围墙，才能真正感受不一样的啤酒风味！

　　鲜啤、扎啤、熟啤、纯生

　　按照生产方式分为：鲜啤、扎啤、熟啤、纯生

　　鲜啤好理解，就是不经巴氏杀 菌和过滤，酒体中含有活酵母，所以保质期非常短。

　　扎啤是经过巴氏杀 菌，贮藏于封闭的不锈钢桶中，使用制冷剂出售

　　熟啤酒就是我们常见的经过巴氏杀 菌的瓶装、易拉罐等。

　　纯生比较特别，是没有经过巴氏杀 菌灭活，但是经过无菌膜过滤，所以可以比鲜啤有稍微长的保质期。

　　如何识别一杯好啤酒

　　拉格和艾尔两种发酵形式都可以做出一杯好啤酒，那么怎样才算一杯好啤酒？

　　1、看原料表

　　大多数真正的原浆啤酒的原料只有：麦芽、水、酵母和啤酒花（德式啤酒严格把控只能有这四种，比利时啤酒会增加一些天然食材的调味香料，比如：芫荽籽等）。如果在配料表中看见：大米、玉米淀粉、果胶、糖浆、啤酒花及制品等，都不是醇正的原浆啤酒。

　　为什么要添加这些呢：

　　①缩短发酵过程，增加产量。为了满足工业需求，增大产能，就会添加大米、玉米淀粉等可以走“捷径”的原料，缩短发酵周期

　　②降低成本。玉米、大米、淀粉等降低了制作成本，同时也极大地减弱口感，影响了香味和泡沫。

　　③增加风味口感。市面一些果味啤酒给添加剂起了好听的名字，比如：**果胶，其实都是化学添加剂，这些添加剂的加入会抑制酵母的而自然发酵，导致不得不人工干预过程，添加其他成分

　　2、原料

　　四种啤酒原料的质量，也直接影响啤酒的品质和口感

　　麦芽：以澳大利亚、加拿大、法国等为优

　　啤酒花：绿色无公害的一种植物，可以平衡麦芽的甜味，增加酒体苦感，同时啤酒花本身有不同的味道，能带来不同层次的风味（啤酒花还是天然的防腐剂，抑制细 菌生长）

　　水：水的硬度和pH值对啤酒口感有至关重要的作用

　　酵母：酵母的种类直接影响整个发酵过程和啤酒终口感

　　3、原麦汁浓度和酒精度

　　好啤酒的原麦汁浓度不能低于10°P，酒精度不能低于4°。啤酒入口后有醇厚感。工业拉格啤酒的量产，很多都是通过加水稀释。（来源：咖啡小芝士）