创新，逐梦千亿黄酒梦

　　轧粉、摏粉、上框压平、切块裁药，和入旧药粉，进行接种，让微生物自然生长……在胡志明、徐岳正、钱斌三位酿酒大师及古越龙山酿酒师们的娴熟操作下，酒药的接种工作如火如荼地进行着。

　　看似寻常的一幕，其实蕴藏着古越龙山数百年的匠心与坚守；看似寻常的一幕，已经传承了358代。

　　8月5日上午，古越龙山-沈永和第358代酒药接种仪式在酿酒一厂传统酿造车间内盛大举行，绍兴市黄酒行业协会会长、市政府原副市长徐明光，我国绍兴黄酒集团党委书记、董事长、总经理孙爱保共同为古越龙山·沈永和第358代酒药制作捶打一臼药料。古越龙山2021年的冬酿序幕由此拉开。

　　酒药，是“绍兴黄酒之魂”，从一粒米到一滴黄酒，这一神奇转化的关键在于酒药。

　　酒药俗称白药，又称小曲，“酒娘”，是我国独特优异的糖化发酵剂，也是千百年来人们捕捉和驯养微生物古老而有效的方法。从三伏天制酒药、九月制麦曲到立冬开酿，绍兴酒有一套完整又严密的酿造工艺。而酒药的制作是酿酒的首道环节，酒药的好坏对酿酒质量起决定性作用。

　　沈永和的酒药，是绍兴黄酒历史的重要“亲历者”和“见证者”。而酒药接种仪式在古越龙山已“重复”358次、传承了358年：将上一代酒药优中选优，选出“娘药”，再接种到今年的酒药中去，传承下品质为优良的酒药。

　　“举行酒药接种仪式，一方面是传承传统精髓，把古老的酿酒技术发扬光大；另一方面也通过这样一个仪式，激励员工，不忘初心，把匠心之道传承下去。”浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司总经理徐东良表示。

　　在与会嘉宾们的见证下下，第二届轻工“大国工匠”称号获得者、我国酿酒大师、绍兴黄酒酿制技艺省级传承人胡志明向绍兴黄酒酿制技艺市级传承人王志新转交娘药。

　　匠心之道在传承中得以延续、升华，“越酒行天下，国酿永传承”再次得到生动演绎。

　　复兴千年绍兴古城荣光，重塑千年黄酒辉煌，古越龙山在助力绍兴黄酒实现千亿级产业梦的征途中不断前行。

　　作为我国古老的酒种，黄酒素来是江湖豪客把酒言欢的载体、文人雅士们饮酒作诗的灵感来源、士大夫阶层的主流酒饮，甚至作为皇室御用也存在上千年之久。可谓传承久远，誉满天下。

　　今时今日，绍兴黄酒虽然在黄酒产业中占四成之重，有明显优势，但目前的产值还不到百亿。想要实现绍兴千亿黄酒梦，任重而道远。作为我国黄酒的“龙头”，古越龙山始终肩负着绍兴黄酒的腾飞重担。

　　古越龙山深知，绍兴黄酒的腾飞，需守正，坚守品质，更需创新，顺应发展潮流。

　　近年来，古越龙山守正与创新并举，不断推进国酿传承，推动绍兴黄酒的发展。

　　“上头”、“深醉”两大痛点，制约了黄酒的发展空间。为解决两大痛点，古越龙山以“好酒”工程强化科技赋能，推出“好酒不上头”系列新品，得到了广大消费者的认可。“好酒不上头”系列新品，以陈年精酿绍兴酒为基础，通过科学发酵控制和数字化酒体设计，合理调控了酒中上头宿醉的高级醇、生物胺等物质的含量，在保持陈年绍兴酒风味特点的基础上，更加凸显黄酒的保健功效。

　　在市场拓展上，古越龙山重启“越酒行天下”，以古越龙山品鉴馆、专卖店为突破口，加快市场布局，持续发力越酒北上。今年以来，古越龙山已经在北京、上海、重庆等地新开设多家品鉴馆和专卖店，力争做到“省省有形象”，扩大古越龙山在的影响。

　　此外，古越龙山与杭州西湖西溪景区联姻、“正山堂红茶”跨界合作，实现融合性互动互助发展，不断拓展市场。

　　一系列卓之有效的举措，进一步增强了古越龙山的市场竞争力和品牌影响力。

　　6月29日，古越龙山正式成为杭州2022年亚运会、亚残会官方供应商，此前更是赞助迪拜世博会，成为迪拜我国馆我国宴指定用酒，向世界展现我国黄酒魅力。据了解，古越龙山早已受到法国和德国消费者的青睐，古越龙山三大高端酒系列均已进入欧洲市场。

　　目前，“我国黄酒之都”绍兴正加大力度建设“世界美酒产区”，作为绍兴黄酒的领头羊，古越龙山正加快黄酒产业园建设速度，推进智慧酿造、产业升级。据了解，黄酒产业园将打造成大智能化黄酒生产基地，推动我国黄酒发源地成为“世界美酒产区”。截至5月底，项目完成投资累计约3.3亿元。项目一期工程计划于2022年12月建成并试生产。

　　作为中欧地理标志产品，古越龙山正以高度的历史责任感做好传承发展工作，擦亮“我国黄酒之都、世界美酒产区”金名片，为绍兴千亿黄酒梦奠定基础。（来源：酒业家）