其实酿造一瓶尖庄是一件很简单的事。

　　诸位别急，尖庄的酿造真的很“简单”，咱们分步来说：

　　第1步买点粮食，舀点水

　　想要酿出尖庄，第1步就是找原料，这原料很简单，都是我们生活里常见的东西：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。“陈氏秘方”曰：“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粮凑足数，糟糠拌料天锅蒸。”

　　只不过这粮食和水，有点小小的要求：必须产地正宗、严格挑选。

　　粮为酒之肉，酿制尖庄的五种粮食必须严格挑选，高粱必须长于川南重镇宜宾之地才可酿制。因为这里土壤丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植。 这里产的高粱属糯高粱种，所含淀粉大多为支链淀粉，是尖庄的酿酒原料。

　　水为酒之血，所以，水也要从宜宾取，幅员辽阔，各地水质土质都有不同。宜宾独特的气候造就了其的微生物圈，在这些小家伙的帮助下，才能酿出尖庄。

　　第2步该制曲了

　　曲为酒之骨。

　　制曲是尖庄生产工艺中关键工序之一，而尖庄采用的“包包曲”和五粮液酿造工艺同根同源，在同行业中少有。“包包曲”作为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，构成产品的独特风格。而五种粮食的配方，更将不同粮食的香气和产酒的特点融合在一起，形成了典型的五粮液风味特点。

　　曾经的传统制曲工艺完全靠人工踩制操作，工人劳动强度大但是效率低，曲药质量波动较大。而现在制曲应用的是高水平的生产线，润料、配比、曲胚成型都是按标准化的操作进行，这样不仅使曲药的质量能够稳定提高，而且效率也得到提高。一颗颗饱满的小麦从一个透明圆柱体的容器里拥挤着滚滚下落，出来后已经变成栀子花瓣状，再经过制曲机压制，一块标准的包包曲就诞生了。制成的曲胚呈长方体形，宽约30厘米，长约40厘米，高约10厘米，曲胚上面的中部如山丘般隆起，因而称为“包包曲”。

　　第3步造个窖池，然后等待几百年

　　二哥觉得，你可能得在宜宾办个暂住证先……

　　2005年4月，在中华世纪坛“世纪国宝展”上的一号展柜上，一块毫不起眼的灰褐色泥巴，与秦始皇陵的划船陶俑、早的人造铁器等考古文物一起，戴上国宝桂冠。和其他展品相比，这块泥巴的大特征是它依然“活着”。它来自长江之滨的五粮液古窖池，距今已经有600多年的历史。

　　酒业谚语曰：“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”。酿造尖庄酒的这些“老窖泥”是在特殊的地址、特殊的土壤、特殊的气候条件下，在特定的工艺条件辅助下，通过长期不断润育、培养而形成的。通过数百年的岁月积淀，这些窖泥中聚集的特殊的，高达数百种之多的有益微生物，对尖庄酒的口味起着关键作用。

　　有了这个窖池以后，就可以根据“跑窖循环”，“固态续糟”，“双轮底发酵”，及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术，再通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作，按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产了。

　　尤其在糟醅单甑蒸馏过程中，要对同一甑所蒸出的酒进行分段量质摘酒，即将蒸馏的前段、中段、末段馏分开。这就是“掐头去尾留中间”的说法，也将酒的品质分别开来。

　　第4步陈酿也需要点时间……

　　陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。

　　第5步来，勾兑一下？？

　　如果按照二哥说的步骤来，一切都没有出错的话，你的第1批“基础酒”已经酿造完成，接下来就要拜托五粮液酿造技艺中的“勾兑双绝”技术了。

　　所谓“勾兑双绝”，就是指计算机勾兑专家系统与人工勾兑技术体系的完美结合，形成了独特的现代化成品酒调配技术，因而被业内称为“勾兑双绝”，而尖庄同样沿用了这一技术。

　　对，二哥说的就是勾兑，行业内有人为了避免消费者误解而将这一过程称为“勾调”，但需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

　　“基础酒”经验质、分级、分别储存，储存期满后，勾兑人员要进行逐坛感官尝评和理化分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合。到这一步，尖庄的酿造全过程就完全被揭秘了。

　　第6步喝！

　　经历了以上短暂而又简单（并没有！）的酿造过程，你已经成功地酿出了尖庄，要做的这一步就是喝了，不管是亲朋好友相聚还是月下独酌，品尝历经辛勤劳动后酿出的美酒都是一件快事。

　　白酒酿造技艺是国粹，民族的骄傲。这些传统工艺中，核心的配方其实是经过几代人不懈努力，不断改进的精神。所以，在品尝尖庄美酒的时候，也不要忘了宜宾这片神奇的土地，以及这片土地上平凡而又不凡的酿酒人（还有今天传授各位酿酒知识的庄二哥），强调一句，记得阅后即焚哦（斜眼笑，jpg）。