“清香型白酒企业资金周转快”

　　“香型不分贵贱，质量却分优劣”

　　“清香型白酒是白酒香型鼻祖，是各种香型之源，各种香型的基础。”

　　近年来，我国白酒总产量呈逐年下降趋势，但清香型白酒产能仍存缺口。随着清香复归，一众清香酒企都在扩产能、提品质、强品牌，但同时也面临着一些压力和问题。

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　　在8月17日举办的“论道大国清香 谱写复兴华章--2023中国清香型白酒企业家（郑州）对话会”上，与会嘉宾各抒己见，分析阐述了中国清香型白酒发展的痛点、难点，并提出解决方案。

　　其中，中清酿造技艺中心专家组成员赵书民先生站在行业高度，讲述了清香型白酒的发展和优势，指出存在的问题，并给出建议，为清香酒企发展提供了有益借鉴。

　　清香型：各香之源，一清到底

　　大清香时代已经来临，面对消费市场的不断变化，清香白酒的优势也愈发凸显，并深刻影响着白酒行业。

　　对话会上，赵书民表示，清香型是各香之源，凭借生产周期短、成本低、出酒率高等特点，曾占据白酒市场主导地位。在中国白酒发展过程中，汾酒起源为久远，见证了无数历史时刻，也经历了无数洗礼，其鼻祖地位不可撼动。

　　从微生物成分上来看，清香白酒更简单、更高贵、更干净。清香型白酒微生物成分大概800余种，相对较少，较少的成分为清香型白酒带来了干净的酒质，清雅爽净的风格，与当下消费者追求的健康化更为契合。

　　从工艺特点上来说，清香型白酒更强调“清蒸排杂、一清到底”，发酵时间相对较短，为28天左右，出酒快、出厂快，资金周转更快，优势更为明显，这对清香型品类发展有一定的助推作用，也为酒企发展也提供了较大的进步空间。

　　香型不分贵贱，质量分优劣。赵书民说：“清香型白酒酒质清雅净爽，其工艺朴实简单，但简单工艺的高精准度比较难以呈现，要生产出质量稳定的清香型白酒，其原料、水分、温度、酸度、粮食粉碎、发酵容器等要求非常严格”。

　　2023年2月1日，国家标准化管理委员会发布《GB/T 10781.2-2022 白酒质量要求第2部分：清香型白酒》开始执行，《GB/T 10781.2-2006 清香型白酒》同时废止。清香新国标更改了清香白酒定义，从口感、风格、香气上严格细分了特级清香、优级清香和一级清香的认定标准，更加规范的清香工艺高端标准，为清香进一步发力高端市场做了重要背书。

　　清香品类：优势明显，需更清晰表达

　　清香型白酒作为三大主流白酒香型之一，文化底蕴深厚，再加上其独特的品类属性和工艺特点，在新时期更具品类竞争优势和市场普及优势。

　　虽然优势明显，但从清香品类整体发展来看，更广泛的传播，更清晰的表达，切实提高消费者认知是重中之重，亟需强化。

　　对于清香文化表达，赵书民表示，目前清香型白酒在文化和品牌宣传方面做得还不够，各清香酒企应达成共识，不断强化品类价值、加大品牌投入力度，抱团求发展，持续打造谈清香、售清香、喝清香主阵地，从而形成一股强大的发展势能，有效推动清香文化传播，推动清香品类整体繁荣。

　　作为中清酿造技艺中心专家组成员，赵书民说：“建立中清酿造技艺中心是要从技术层面对清香型白酒进行宣传推广，同时清香型白酒质量、技术科研向前推进”。

　　同时，赵书民还指出，各香型白酒都有属于自己的统一感官表述，但清香型白酒对口感的表述还不是很到位，消费者接收到的信息不够清晰，这样不利于消费者心智的培养。

　　对此，他建议：清香品类一定要形成清晰的表达，并且要在继承的基础上，融入新技术，继承优化传统工艺，提高产品优质率，让产品一致性更加完美，从而形成更高的品牌价值。

　　如今，消费者年轻化趋势继续。白酒消费群体已经开始向80、90后转变，他们追求个性化与差异化，清香型白酒的清和净，不仅迎合了年轻消费者追求醇甜柔和、自然协调的口感，而且还更好与国际烈酒接轨，这更有助于消费者培育。

　　近日，江小白上线新品预售52度千丘田自然高粱酒，是江小白农庄x自然造物联名款，传统民艺的年轻化外观创新与清香纯正的味道受到年轻消费者的喜爱。

　　赵书民表示，现在应该是一个清香型白酒的风口，但清香型白酒，应该怎样发展，怎样抓住机遇，不走弯路，值得深思。

　　清香型白酒消费者培育重点在引导，只有紧抓机遇，将品牌、质量、文化、风格像高标准清香型白酒酒质一样，清清白白地讲清楚，就会得到逐步的发展，就会比之前更好。

　　品类核心价值与现代主流消费需求的强烈共鸣，是清香型白酒迎来新一轮发展高潮的本质。此次清香型白酒的回归，是基于文化回归之上对健康生活和品质内涵的回归，凭借“生产工艺优、安全标准高、酿酒微生物均衡”的特性，清香型白酒，未来无限可能。（来源：瑞城糖酒）