白酒酿造中，酒窖的作用至关重要。酱香型白酒用石窖，浓香型白酒用泥窖，清香型白酒用地缸。不同的酒窖对白酒的品质和风格的产生非常重要，可以称得上“窖为酒之魂”。黄鹤楼酒深悟清香白酒酿造之智慧，得古法技艺之根性，其拥有的名人酒窖等堪称跨越时光的宝贵财富。

　　跨越时光的财富

　　窖为酒之魂

　　黄鹤楼酒采用地缸发酵，用于清香型基酒的发酵，同时沿用古法的中低温大曲作为糖化剂和发酵剂，在生产工艺中融合了现代工艺技术，黄鹤楼酒·南派大清香酒的独特品质。

　　酒窖里的古法智慧。黄鹤楼酒沿用传统古法地缸小窖发酵，一口小窖一口地缸，体积小，酒醅在地缸中发酵，不直接接触窖壁，有效隔离外部杂菌，避免有害微生物污染和杂味的产生，提高了酒体的洁净度。其良好的微生物转化条件，有效南派大清香的清香纯正典雅、自然协调、爽净绵长的特点。

　　酒窖里的传世财富。黄鹤楼酒蝉联1984年、1989年两届“中国名酒”时期的车间、窖池，只占黄鹤楼酒全部窖池的10%，每一口窖池每一次出窖后，匠人们会对窖池进行精心维护和保养，经无数的酿酒师精心培育，代代相传。名酒车间、名酒窖池都是不可多得的传世财富。

　　酒窖里的技艺赓续。黄鹤楼酒特邀“中国名酒”时期的酿造大师进行技术指导，回归天成坊古法酿造工艺，延续老一辈酿酒人的匠心精神。尤以孙培彬、钱焱林等工龄30年以上的酿酒师，传承古法酿造技艺，再现中国清香名酒价值。

　　酒窖里的守正创新。黄鹤楼酒传承中国白酒文化和荆楚酒文化鲜明特色，继承、发展、创新汉汾、天成坊的酿造工艺，被商务部授予“**”，国家质量技术监督局授予“纯粮固态发酵白酒”标识。

　　百年酒窖的深度发酵,赋予酒体更醇厚的味道。（来源：黄鹤楼酒）