什么是酒泪？

　　喝酒前，通常我们会轻轻地摇晃手中的酒杯，让酒液在酒杯内壁均匀地旋转，停止摇杯后，一个有趣的现象出现了：酒液分离成数条涓涓细流，沿着杯壁缓慢地向下流动，在杯壁上留下的一道道痕迹，与泪痕非常相似。于是，人们为它起了一个贴切且动听的名字——酒泪。

　　酒泪是怎样形成的？

　　酒泪别名“挂杯”、“酒腿”，它并非葡萄酒伤心落泪，而是流体力学中一个物理现象引发的——吉布斯-马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect）。

　　摇杯时，酒液会在杯壁上形成一层薄薄的液体膜，加大与空气的接触面积。而酒精比水更易挥发，越是接近杯口，酒精挥发越快，酒精浓度低，酒液表面的张力越大，这就造成了液体膜表面的张力失衡。液体膜表面张力的差异，将酒液从下往上牵引以求平衡，但是在重力的抵抗作用下，酒液又会沿着杯壁慢慢地流回到酒杯中，这就是酒泪形成的原理。

　　如果你轻轻晃动尚未开封的葡萄酒，你会发现，酒瓶上没有酒泪的痕迹，这是因为酒瓶是密闭的，自然不会产生挥发作用。

　　会哭的葡萄酒才是好酒？

　　酒泪这种现象在葡萄酒中很常见，它是葡萄酒酒体较为成熟的正常表现，既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的风味，更不会对人体有害。

　　除了酒精外，残糖、甘油、干浸出物（Extract，除残糖以外所有非挥发性精华物质）等成分也会影响酒泪。比如，酒精度数较低的甜葡萄酒也会有酒泪，但这仅仅是因为酒液含糖量较高而使其粘度高，从而导致流动速度较慢。

　　所以，当葡萄酒出现酒泪时，只能说明该款酒中的酒精、残糖、甘油和干浸出物等成分含量较高，相对来说，葡萄酒的口感也较为丰富浓郁，但是并不足以当作检验葡萄酒品质高低的仅一标准。影响葡萄酒品质的还有很多其他因素，如平衡感、复杂度等。

　　这么说吧，好的葡萄酒一定会哭，反之，会哭的葡萄酒却不一定是好酒。（来源：醍恩）