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会哭的葡萄酒才是好酒?你的葡萄酒会流泪吗?

  什么是酒泪?

  喝酒前,通常我们会轻轻地摇晃手中的酒杯,让酒液在酒杯内壁均匀地旋转,停止摇杯后,一个有趣的现象出现了:酒液分离成数条涓涓细流,沿着杯壁缓慢地向下流动,在杯壁上留下的一道道痕迹,与泪痕非常相似。于是,人们为它起了一个贴切且动听的名字——酒泪。

会哭的葡萄酒才是好酒?你的葡萄酒会流泪吗?

  酒泪是怎样形成的?

  酒泪别名“挂杯”、“酒腿”,它并非葡萄酒伤心落泪,而是流体力学中一个物理现象引发的——吉布斯-马兰戈尼效应(Gibbs-Marangoni Effect)。

  摇杯时,酒液会在杯壁上形成一层薄薄的液体膜,加大与空气的接触面积。而酒精比水更易挥发,越是接近杯口,酒精挥发越快,酒精浓度低,酒液表面的张力越大,这就造成了液体膜表面的张力失衡。液体膜表面张力的差异,将酒液从下往上牵引以求平衡,但是在重力的抵抗作用下,酒液又会沿着杯壁慢慢地流回到酒杯中,这就是酒泪形成的原理。

  如果你轻轻晃动尚未开封的葡萄酒,你会发现,酒瓶上没有酒泪的痕迹,这是因为酒瓶是密闭的,自然不会产生挥发作用。

  会哭的葡萄酒才是好酒?

  酒泪这种现象在葡萄酒中很常见,它是葡萄酒酒体较为成熟的正常表现,既不会影响葡萄酒的品质,也不会影响葡萄酒的风味,更不会对人体有害。

  除了酒精外,残糖、甘油、干浸出物(Extract,除残糖以外所有非挥发性精华物质)等成分也会影响酒泪。比如,酒精度数较低的甜葡萄酒也会有酒泪,但这仅仅是因为酒液含糖量较高而使其粘度高,从而导致流动速度较慢。

  所以,当葡萄酒出现酒泪时,只能说明该款酒中的酒精、残糖、甘油和干浸出物等成分含量较高,相对来说,葡萄酒的口感也较为丰富浓郁,但是并不足以当作检验葡萄酒品质高低的仅一标准。影响葡萄酒品质的还有很多其他因素,如平衡感、复杂度等。

  这么说吧,好的葡萄酒一定会哭,反之,会哭的葡萄酒却不一定是好酒。(来源:醍恩)

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编辑: 晨晨 发布时间:[2020/12/15 11:03:05] 信息类别:酒代理
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