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余味越长,酒越好?

  我们似乎常从酒商和酒品家的口中听到“余味”一词。“余味”的英文是“finish”,“aftertaste”或“length”。

  余味是评价葡萄酒品质的标准之一,不同的酒余味长短和味道本身就大不相同。另外,学会找到恰当的词描述余味,将会为品酒增加不少乐趣。如果你在喝酒的时候已经开始在意它的余味,说明你是真的在品鉴葡萄酒,而不是简单地喝葡萄酒。

  名酒评家罗伯特 帕克(Robert Parker)的解释是,“aftertaste”是葡萄酒入口后在口中留下的味道和质感,与“finish”同义。而“length”则是指葡萄酒入口后,口中葡萄酒风味和口感停留的时间长度。余味是精品葡萄酒的特点之一,也是判断一款年轻葡萄酒品质是否优的重要指标。所以综上所述,当我们在谈论余味时,指的是葡萄酒入喉后(或者吐酒之后)留在口中的味道,或是这种味道在口腔中持续的时间。

  在评鉴葡萄酒的过程中,葡萄酒的储存条件、侍酒温度乃至我们所使用的酒杯,都会在不同程度上影响葡萄酒的余味发挥。

余味越长,酒越好?

  余味越长,酒越好?

  葡萄酒的余味极其重要,因为这是一款酒留在人们脑海中的印象。余味自然有好有坏,糟糕的余味让人产生恶感,又或者是消失得太过仓促而令人失望。好的余味则能够持续带来愉悦的感受,柔顺、持久、优雅,让人还想再饮一口。

  不过,余味的长短并不是判断余味好坏的仅一标准。有些葡萄酒的余味很长,但是却粗糙、干涩、酸度过高,不愉悦的感受挥之不去,比起没有余味的葡萄酒更让人难受。因此,余味并不是越长越好,“余味悠长”只有在余味让人愉悦的前提下才是一个正面评价。

  如何描述“余味”?

  顺滑

  常见描述语:柔滑、圆润、醇和、丰裕、丝滑、松弛

  顺滑的余味是大部分人喜闻乐见的,也是高品质葡萄酒的标志之一。对于白葡萄酒而言,持续时间达到15~20秒的略带尖酸的顺滑余味是高品质的象征;而经过橡木桶陈年的红葡萄酒,带有甜蜜的烟熏和单宁气息的余味受追捧;在酒体较轻的红葡萄酒里面,充满干果味的余味体现了葡萄酒的高品质。

  辣

  常见描述语:浓郁、辛辣、贫瘠、瘦削、锐利

  这类型的余味相比起来更加浓郁强烈,带有轻微的烧灼感。有些人认为这是酒精带来的燃烧感,但实际上并不全是酒精的原因。不同的葡萄品种(赤霞珠和巴贝拉是辛辣型余味的代表品种)以及酒的酸度也会带来这类型余味。

  辛辣型余味同样受到许多人的喜爱,特别是偏爱重口味葡萄酒的人群,但是有时候这也是一款酒失去平衡的标志。

  涩

  常见描述语:尖酸、苦涩、干涩、坚实、粗糙

  葡萄酒的苦涩余味,会像在口腔内壁刮削一样让人难受,通常这种感受来自于我们唾液中的蛋白质与一种叫做缩合单宁的物质相互作用的结果。苦涩型余味虽然在品酒时让人不愉快,但是这类型的葡萄酒与味道浓郁、脂肪含量很高的食物却是很好的搭配。

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编辑: 晨晨 发布时间:[2020/12/28 15:33:04] 信息类别:酒代理
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