升级背后，水井坊的底气是什么？

　　“水井坊准备好了，推出新一代井台是品质的突破和创新，我相信这次会再次创造历史，让水井坊的‘酒中美学’成为更多白酒爱好者美好生活的元素。”水井坊首席执行官朱镇豪表示。

　　4月11日，以“酒中美学 全新升级”为主题的水井坊·井台升级线上发布会举行，全新一代的井台正式亮相，52°和38°建议零售价分别为808元/瓶、768元/瓶，瞄准500-800元这一市场扩容趋势明显的价格带，并在“一独双香三加”工艺密码的基础上，升级后拥有“六更”品质。

　　作为水井坊的开山之作，新一代井台上市引发业内高度关注。中国酒业协会理事长宋书玉表示，“当一款经典产品在市场上获得认可后，就会与消费者同步升级迭代，形成产品与消费者的与时俱进，期待井台实现水井坊营销突破的战略使命，是以系统化、升级赋能在激烈的市场竞争中打造差异化亮点，为新时代中国名酒的发展做出新的贡献。”

　　22年时间，井台成长为水井坊的大单品，进阶为白酒行业的标杆性产品，更成为了消费者心中的经典之作。这样一款产品，升级并不是一件容易的事情。

　　“这次升级有些挑战。”发布会上，水井坊首席市场与创新官周苑忻坦言，井台有着庞大的粉丝群体，“有底蕴、有故事、性价比高”等标签深入人心，在升级的过程中要保留这些内容并且要确保在升级中每个标签要变得更加成立，“虽然有挑战，但升级是必经之路”。

　　“成为经典不容易，井台升级除了要有底蕴、有故事、令人难忘之外，还要具备其他特性：第1充满文化自信，成为环境升级的象征，第二必须有惊喜，比如外观的突破，关键的是酒体必须惊艳，告诉消费者我们现在正在享受更美好的生活。”周苑忻进一步补充道。

　　显然，面对挑战，水井坊已经找到“答案”。

　　从外观来看，新一代井台对包装进行升级，前沿性的包材新工艺立体全息呈现了天府宝地山川风物，彰显了美学的迭代，瓶底焕新的烧画图等也体现了水井坊传承和创新的故事。

　　从酒体来看，以“一独双香”为基础，通过三大加强工艺，酿造出来的“六更”品质。众所周知，“一独双香”指的是以水井坊古窖“一号菌群”为基础，水井坊第七代传承人赖登燡大师结合水井坊传统酿造技艺，进行了双香工艺创新，将无糖自甜的醇甜和经过双重蒸馏择优提香的醇厚两类香味平衡协调。这也成就了经典井台高品质地位。

　　“三加”则是指新一代井台在经典井台的基础上，创新性加强了三大工艺，从而使得酒体拥有“六更”品质。其包括：加入更多长期储存的老酒，在增强酒体饱满度和丰富层次感的基础上，更陈更柔；科学性的加长发酵时间，促进优质糟醅中的香味成分大量生成，使酒体的香味更醇更厚；加强原粮脱脂工艺，通过对玉米脱胚，去除多余脂肪，保证发酵的同时，减少原酒中杂味物质的含量，使得品饮时更加净爽。

　　新一代井台的“六更”品质得到了白酒专家一致认可。在3月16日举办的专家品评会上，白酒泰斗曾祖训认为升级后的井台闻香幽美、醇和、绵甜，“做到这个程度很够意思”；白酒专家李大和直言，窖香、粮香、陈香融合得很好，酒体优雅、细腻，绵延、净爽，“升级是很成功的”；白酒专家钟杰表示，“新一代井台贴近当下消费者所追求的香雅、味纯、体征好”。

　　有业内人士指出，新一代井台的创新突破，有望成为次高端浓香白酒的“品质标杆”，并开启白酒美学消费新时代。

　　此次井台全新升级，水井坊显然已经筹谋多时。

　　了解到，水井坊在半年前成立顾问团，邀请各地的客户一起参与，从品牌故事到产品卖点，从酒体到包装，从营销策略到执行要求，进行了多轮的探讨、调整精进，用共创共赢的方式来确保井台升级成功。由此可以看出，水井坊对井台升级的重视，以及谨慎的态度。

　　实际上，从去年中秋以后，就开始降低渠道库存，进行价值链的优化工作，为井台升级做铺垫。水井坊商务部总经理蒋炜透露，将提升投资力度，主要从选择性铺市、价值链保障、消费者培育、数字化支持等四大方面入手，同时井台升级上市后，针对媒体平台、重点城市户外广告等投放，将进行高频次、传播。

　　更为重要的是，水井坊成为WTT世界乒联指定庆功酒，以“国球”IP赋能新一代井台，依托有着国民基础的乒乓球运动完成对目标群体的深度渗透，让酒中美学实实在在地与中国消费者的美好生活链接起来。

　　据了解，从4月10日开始，全新升级水井坊·井台将推出“世界乒联大满贯好礼‘码’上赢”活动，消费者购买新一代水井坊·井台即可获奖，奖品包括世界乒乓球职业大联赛（WTT）主题双人游、WTT水井坊纪念品、新一代井台品鉴酒以及微信红包等奖品。

　　无论是针对B端的政策支持，还是和C端消费者的互动，新一代井台都准备好了。有业内人士表示，井台作为一款经典产品，拥有庞大的消费者基础，这次升级上市将给消费者带来更舒适的口感体验和美学体验，进一步强化井台在消费者心中的认知。

　　对于一个产品而言，品质是安身立命的根本。纵观各行各业的品牌发展，那些能够经久不衰的、有持续影响力和持续号召力的，必定都有超高的产品品质做后盾。

　　有观点认为，未来5年或更长远的一个时期，白酒企业之间、品牌之间、不同香型和品类之间的竞争将更加激烈。为此，不断完善工艺技术、提升产品质量、强化风格特色、筑牢品牌根基，才能够创建企业和产品的核心竞争力。

　　井台已经是一款经典产品，在经典之上再进行升级，这背后大的底牌是品质。造就井台品质的“核心密码”便是“一号菌群”。

　　注意到，当天与新一代井台发布同时公布的，还有水井坊与中科院微生物研究所合作进行的“一号菌群”科研第1阶段的研究成果。

　　据中科院微生物所白逢彦研究员介绍，经过初步研究得出阶段性结论，水井坊古窖池窖泥中菌群多样、生态稳定、生香微生物含量丰富、未知种类繁多。研究确认了水井坊古窖池窖泥微生物的独特性：存在近20个尚未报道的新的种类；与宜宾和泸州产区相比，水井坊古窖池窖泥中类群有16个、古菌类群有2个。

　　基于以上研究结论，四川大学教授、白酒专家胡永松，四川大学锦江学院白酒学院院长张文学，白酒专家胡义明、钟杰以及水井坊酒传承酿造技艺第八代传承人林东等展开讨论，从他们的讨论中，可以看到“一号菌群”是新一代井台品质的核心。

　　在胡永松和张文学看来，地域生态资源、原辅材料、工艺、储存等因素，都会对白酒口感和风味造成影响，但其中为重要的还是微生物；胡义明认为“一号菌群”结构非常合理，含量非常丰富，形成了水井坊酒陈香、醇甜、醇厚，香味平衡协调的独特风格；钟杰坦言，如何将中国白酒的科学研究成果呈现给消费者，让消费者建立品的能力，是行业应该共同要思考和做的事情。而水井坊展开的一号菌研究，正是“构建了一套体系来做这样的事情。”

　　有业内人士表示，伴随着中国逐步朝着大的消费市场发展，国内人们消费习惯也不断升级，步入到了品质消费时代，这对产品的品质提出更高的要求，白酒行业也不例外，酒企们纷纷把竞争的焦点转向品质，进入高品质竞争的时代，随着“一号菌群”科研的持续赋能，井台的品质提升还将继续向上拓展空间，这也是井台延续经典传奇的关键因素。

　　可以预见的是，在品质和美学双重升级之下，新一代井台有望成为“新一代经典”。井台升级后又会有哪些动作，会持续关注。（来源：酒业家）