中国白酒采用独特的“甑桶蒸馏”工艺，原酒可达70度以上。低度白酒是由高度白酒降度而来，这一过程并非简单的加水稀释，而是更高技术层面的精细工艺，酒体做到“低而不淡”是中国白酒乃至世界蒸馏酒行业技术难题。

　　白酒度数越低其生产难度越大，高度酒降度后，酒中的各种香味成分随着酒度的降低彼此间的平衡、协调关系受到破坏，酒体容易出现“水味”且产生浑浊现象。因此，生产优质低度白酒对基酒生产技术、勾调技术、后处理技术提出了更高要求。优质的基酒是生产低度好酒的首要条件，基酒中的风味物质种类丰富、含量高，降度后，主体香味成分要保持一定的量、比关系，维持平衡状态，才能本品特有的酒体风格；为进一步丰富酒体，还要进行数次勾兑、调味，从经过长期储存、风格特色典型的优质酒源中选择合适的调味酒，对酒体进行润色、修饰，使酒体层次更加丰富，口感醇厚、协调、绵甜、柔和；

另外，在高度酒降度过程中，随着酒精度的降低，酒体中醇溶性高、水溶性低的物质会析出从而产生浑浊（在低温下会进一步形成絮状物），“除浊”是一项高技术难度的工作，既要把造成浑浊的物质去除，又不能损失过多的香味成分，影响低度酒的丰满，这就需要品酒师根据不同的白酒品种及类型进行反复对比实验，得到不同酒专属的除浊方式及除浊参数。由此可见，生产高质量低度白酒既需要企业储存有数量庞大、风格多样、酒龄充足的优质基酒资源，也需要企业有行业水平、经验丰富、年富力强的品酒师团队，是一家酒厂综合实力的象征。伴随着市场消费习惯变化，饮酒低度化发展趋势愈来愈凸显。衡水老白干拥有世界规模的地缸发酵车间、行业的生产技术队伍和种类丰富的优质基酒资源库等独特优势，长期以来，低度衡水老白干和十八酒坊酒被消费者广泛认可，低度酒生产技术，30年来热度不减。未来，衡水老白干将继续深耕科技创新，持续提升基酒品质、丰富基酒资源库，不断提高低度白酒生产技术，创造中国优质低度白酒新典范。（来源：衡水老白干官微）