作为延续千年的传统行业，白酒古法酿造正在被现代科技手段赋能，开辟出一条智能酿造的新赛道。

　　在此背景下，如何用更科学的手段“解码”白酒品质的秘密，也成为了当下酒企的核心课题之一。但要真正从品质、效率、绿色可持续等方面讲透酿造的科技含量，却并不是一件易事。

　　借助现代科研成果，北京二锅头始创者红星在坚守纯粮固态发酵的基础上，持续强化对传统经验的数字解析，推动传统酿造向智慧酿造发展，为每一瓶好酒的诞生做出了的科技注解，也为行业绿色低碳发展树立了全新的标杆。

　　2020年，我国在大会上提出“二氧化碳排放力争于2030年前达到峰值，努力争取2060年前实现碳中和”的计划。而作为能耗和污染相对较高的行业，酿酒业的转型是讲好中国生态文明建设故事的重要一环。

　　红星二锅头酿造基地坐落于北纬37°山西汾河流域的清香白酒优势产区，地理环境在宏观视角上为清香型酿酒微生物营造了自然生长的绿色空间。而这座位于汾河边的智能化、生态化的红星绿色智慧工厂，则揭晓了微观视角下关于白酒绿色酿造的更多可能，也探索出一条符合中国酒企转型升级实际需要的双碳之路。

　　在红星二锅头酿造基地里，我们便能清晰地看到一家酿酒企业在低碳创新中塑造出的一系列节能减碳、绿色环保等方面的代表案例，为行业提供着示范性的绿色路径。

　　减污降碳是“碳中和”闭环中必不可少的环节。在酿造过程中，红星一方面借助智能化设备、余热利用系统有效节约能源；一方面建立废气处理系统和污水处理系统，有效减少污水排放，节约优质水资源；此外，酿酒产生的废糟也会用于饲料等产业，提高了酿酒副产品价值，初步构建了酒糟资源化循环利用体系。

　　而这些，只是红星绿色酿造生态的一部分。酒业家了解到，红星北京怀柔厂区也已成功入选国家工业和信息化部颁发的2022年度绿色工厂名单。

　　提升产品的环境价值是企业更高的追求，也是绿色可持续发展的必然趋势。红星正将其融入企业发展的血脉之中，每一次减排努力，每一个碳中和承诺，都在将“绿色”打造为企业的品牌底色，也“酿造”出红星的品质未来。

　　中国酒业协会理事长宋书玉曾表示：“中国白酒的酿造充满了智慧，而智慧酿造的核心在于，让传统的更传统，让现代的更现代。当研究还没有知其所以然，坚持传统更为重要；当新技术完全可以改造和提升传统工艺时，我们也必须紧紧拥抱新技术。”

　　围绕智慧酿造的核心命题，红星将70多年二锅头酿造过程梳理，提炼出45道工序、102个环节、398项工艺标准应用于智能化生产，量化酿造过程中每个环节，使酒体风味更稳定、更正宗。

　　在原料方面，始终坚持纯粮固态酿造的红星，为了把好原料关创新筛选机制，引入自动扦样机，180°旋转的机械臂可在车箱内任意位置随机取样，通过以国标参数为基准的近红外光谱进行质检，确保粮食达到入库标准，酿造原料的纯净度和品质稳定性。

　　此外，在红星酿造基地里也从来不见随地撒落的高粱，更不见大汗淋漓的工人肩挑手扛运送粮醅。这是因为，红星搭建起了物料运输大动脉，其自动化运输系统通过一条条横跨在基地上空廊架上的管道，串联起粮仓、原辅料车间、酿造车间，无论是粮食、稻壳，还是蒸汽、压缩空气，都可以实现物料的不露天、不落地运输，从源头上清洁生产。

　　在制曲方面，红星也已建成产能先进的自动化清香型圆盘制曲中心，以比传统制曲更先进、科学的菌种培养方式酿造品质。

　　在酿造方面，红星每个酿造车间均配有AGV无人物料运转车、自动化装甑机器人、自动化摘酒系统及其他辅助生产用的设备，智能化设备大大提升了酿造效率，同时也避免了人工操作可能存在的差异，确保了原酒品质的稳定性。

　　在这些智慧酿造黑科技的加持下，红星以高于国家食品安全标准的要求严控产品质量，旨在为消费者提供更舒适、更健康的产品体验。其智慧化的创新实践，不仅在持续完善提质增效的酿造解决方案，也同样在白酒行业的数智化转型升级。

　　立足当下，走向未来。在当前数智化、低碳化的时代背景下，红星创新建立了现代酿酒工艺体系，通过绿色化、智慧化生产原酒的品质稳定性和一致性，持续推动着白酒智能酿造在行业的应用和发展。

　　70余年来，红星始终坚持以“纯粮固态酿造”为导向，追求从纯粮食到原酒，每一道工序都洁净、安全，每一滴好酒都来自于真纯粮。科研团队则是红星品质的“压舱石”，目前，红星拥有白酒评酒委员12人，中国首席白酒品酒师、中国酿酒大师、中国评酒大师、酿酒行业技术能手各1人，正高级工程师1人、高级工程师6人，特级技师1人、高级技师38人，这也是北京白酒行业为强大的技术人才团队。

　　在产业基础方面，红星规划分五期建设占地近千亩的智能化、生态化二锅头酿造基地，目前一期工程已经建成投产。完全建成后，红星将实现年产原酒11.5万吨，储存能力13.5万吨，成为酿造产能大的北京白酒企业。

　　坚定品质初心，恪守纯粮固态酿造，强化科研实力，以科技赋能绿色智慧酿造，促进品质升级，长期主义的品质观在红星身上得到进一步的贯彻与延伸。而聚合高质量发展之力的红星，也仍将在穿越行业周期的道路上阔步前行。（来源：酒业家）