红星，从好酒样本到价值范本

　　近期，酒业家获悉，北京二锅头始创者红星在今年上半年再次实现了两位数销售增长，成为上半年高质量增长的行业标杆。

　　以常规视角来看，白酒行业内的增长样本并不少见，在每个历史阶段，总有一部分企业韧性十足，发展动能充沛，增长势头稳健。

　　但在行业处于调整周期、光瓶酒品类竞争如此激烈的当下，这样一份逆势增长的品牌样本仍有极高的研究价值。透过一组“数字密码”，红星高质量发展的过去、现在和未来已然清晰可见。

　　白酒产业是具有长周期发展规律的“时间产业”，每瓶好酒也都是生态环境、时光岁月与匠心匠艺的凝练。

　　早在1949年，红星前身——华北酒业专卖公司实验厂就已成立，随后收编源升号等十二家京城老酒坊，继承了北京二锅头传统酿造技艺，并作为北京地区第1家国营酿酒厂，酿制出第1批红星牌二锅头酒，向新中国的诞生献礼，更首次将“二锅头”这一工艺名称作为产品名称正式启用，开创了以酿酒工艺命名产品的先河。

　　历经岁月、穿越周期，品质始终是红星发展的基石，而这背后无疑是一代代红星匠人的匠心赓续。自品牌诞生以来的70余年里，红星始终坚持纯粮固态酿造，坚守北京二锅头酿造工艺，为品牌构建起领跑光瓶酒市场的核心品质壁垒。

　　事实证明，长期主义的品质坚守是一件难而正确的事。在2008年、2009年前后，红星申报的“北京二锅头酒传统酿制技艺”入选“非物质文化遗产名录”，北京二锅头酒传统酿制技艺第八代传人高景炎（红星原厂长）也被国家文化部认定为该技艺代表性传承人。

　　实际上，早在1997年，红星二锅头酒就被国家技术监督局认定为二锅头酒国家实物标准样，这代表着所有的二锅头酒的质量都必须以红星二锅头酒为标准。2020年，中国酒业协会发布了《二锅头酒团体标准》，红星是该标准的主要制定者。这也再次彰显了红星作为北京二锅头始创者的品牌价值含金量之高。

　　从一粒粮食到一瓶好酒，红星在传承非遗技艺的基础上，对品质提升的追求也从未改变。为此，红星建立起强大的人才智库，深耕白酒科研领域，为二锅头品类的品质升级不懈努力，始终践行着品类始创者、传承者、传播者的使命。

　　目前，红星已拥有中国首席白酒品酒师、中国酿酒大师、中国评酒大师、酿酒行业技术能手各1人，白酒评酒委员12人，正高级工程师1人、高级工程师6人，特级技师1人、高级技师38人，这也是北京白酒行业为强大的技术人才团队。

　　不仅如此，红星还建成北京二锅头酒研究院、技能大师工作室、北京市首席技师工作室、高景炎大师传习所等多个产、学、研平台，致力于提升北京二锅头的品质和品类价值，为未来产品品质的持续进化夯实科技创新源动力。

　　具体而言，在产、学、研平台和人才智库的加持下，红星将二锅头酿造工艺梳理归纳为45道工序、102个环节，并提炼出398项工艺标准，量化酿造过程中的每个环节，予以精细化控制，使机械酿造达成工匠效果，酒体更稳定，风味更正宗。

　　在酿造工艺精细化、标准化的基础上，红星还严格践行“原料品种一致、酿造工艺一致、产品配方一致、感官品评一致、检测标准一致”5个一致，确保酿出品质稳定，口感统一的红星酒。

　　红星将传统酿造与智能制造有机结合，在坚守纯粮固态、采用多项传统工艺的同时，创新建立了现代酿酒工艺体系，通过绿色化、智慧化生产原酒的品质稳定性和一致性，并持续推动着白酒智能酿造在行业的应用和发展，为每一瓶好酒的诞生做好的。

　　无论是前瞻性布局纯粮固态发酵，还是率先建立智能酿造体系，在敢为人先这件事上，红星一直可圈可点，在产能布局方面也不例外。

　　据悉，红星规划使用自有资金投资55亿元，在清香型白酒优势产区——山西汾河流域，分期建设占地近千亩、年产原酒11.5万吨、储存能力13.5万吨的智能化、生态化的“红星二锅头酿造基地”，建成后，红星将成为产能大的二锅头企业。2022年11月，基地一期工程已建成投产。红星也逐步构建起1个北京品牌/研发中心、1个红星二锅头酿造基地、N个智能化灌装生产基地的“1+1+N”生产经营新格局。

　　有业内专家指出，在国家宏观经济形势持续提稳向好的大背景下，白酒行业格局正在发生深度变化，高质量发展已经成为产业的主旋律。而红星则立足于当前的市场和行业环境，对未来发展趋势进行科学预测和布局，不断强化自身的酿造优势，为长线发展夯实基础。

　　这组长长的数字密码，正是对红星过去70余年品质坚守、技艺传承、人才建设、工艺创新、酿造实力的凝练，也同样是企业在过去、现在以及未来应对行业调整和周期波动的高质量发展引擎。清晰的战略判断，长远的规划布局，长期主义的决心和定力，正是这些特质让红星从一份好酒样本进化为酒业稀缺的价值样本。（来源：酒业家）