水井坊展现高端化战略定力

　　刚刚落幕的春糖，为酒业打开了一扇释放魅力的窗口。在多数品牌调高“音量”、集体释放品牌声势的氛围中，成都本土第1酒类品牌水井坊则以“糖酒会首席赞助商”的身份，在此次春糖发出了自己的品牌强音。

　　从联手中科院微生物研究所启动“1号菌群”第二阶段研究，到携手中国酒业协会推出业内首 个白酒知识体验平台——“白酒学坊·第1坊”，水井坊借由春糖这一行业“风向标”，不断向行业与消费者展现品牌在品质升级、体验升级的进度与成果，让行业看到了一个具有600年历史的品牌在创新上迸发的生机与活力。

　　4月11日，百余名经销商在水井坊的组织下，拥有了一次难忘的美酒体验之旅。这场集合美学、科普、体验为一体的“白酒学坊”体验之旅，为白酒与消费者的“面对面”提供了新的思路。

　　多名在春糖期间体验了“白酒学坊”的经销商向酒业家表示，白酒学坊更像是水井坊创新白酒品鉴形式，影响消费者深度感受白酒文化、体会水井坊品牌魅力而打造的社交平台。这不仅显示出水井坊成熟、沉着的品牌定力，也让白酒学坊通过此次试水，将“酒中美学”的余韵扩散延续。

　　消费升级环境下，白酒行业正从规模扩容转向一场关于品质、文化与消费体验的综合演变。而市场不仅对于白酒品质、品牌的要求更加具体、精准，现阶段多元化的消费圈层也正对白酒产品文化、消费体验感显示出更高需求。换言之，消费者不仅需要白酒的饮用价值，更希望自己能够了解产品背后的内涵，并通过更深度的体验，在白酒产品饮用中获得精神、情绪价值。

　　在这样的背景之下，水井坊白酒学坊的诞生恰逢其时。

　　水井坊“白酒学坊”是白酒行业首 个由品牌牵头，联合中国酒业协会及白酒泰斗、行业专家等酒业首脑力量，为不同消费圈层打造的不同梯度的白酒知识体验平台。自2022年11月“试运营”以来，白酒学坊已覆盖业内专家学者、经销商、消费者等上千余人，获得了业界一致认可。

　　如此积极的反馈背后，水井坊精心为白酒学坊设置的多维度、多层次白酒品鉴课程发挥了重要的作用。

　　酒业家了解到，水井坊白酒学坊课程内容，不仅包含品鉴浓、酱等香型风味差异的基础课程，还致力让消费者体验浓香白酒产区白酒的细分多元风味，深入感受川派浓香水井坊的独特魅力。与此同时，白酒学坊也通过引导消费者辨别水井坊“1号菌群”酒糟作用于味觉形成的微妙口感差异，帮助消费者更直观了解水井坊酿造工艺的独特品质魅力。为不同需求、身处不同消费圈层的消费者提供了颗粒度精细的白酒品鉴干货，带给消费者渐入佳境式的沉浸式体验。

　　作为白酒学坊独 有的体验内容，关于“1号菌群”的品鉴内容普遍在学员脑海中留下了深刻印象。

　　“1号菌群”作为目前白酒行业繁衍时间悠久的微生物群落之一，是水井坊品质与风味的核心密钥。它不仅成就了水井坊的酒体品质，赋予了水井坊天然的高端基因，也是水井坊高端化战略的重要基础。

　　2021年，水井坊“1号菌群”项目研究正式启动，2022年7月，“1号菌群”科学研究第1阶段成果正式发布。研究显示，水井坊窖泥中存在的微生物特有类群18个属，另还有近20个尚未报道过的新的细 菌种类。这不仅是水井坊品质研究的重要成果，也是行业探索白酒酿造奥秘的一大进步。

　　水井坊新一代典藏、井台的升级，就是在传承水井坊酒传统酿造技艺的基础上，所进行的工艺创新。得益于水井坊“一号菌群”对水井坊品质升级的加持，新一代典藏、井台的品质也受到了市场更广泛的认可，由此水井坊高端化战略的市场基础也被进一步夯实。

　　今年，水井坊联手中科院微生物所真 菌学重点实验室白逢彦团队启动了针对“1号菌群”的第二阶段研究。这表明，水井坊未来的品质升级之路还有更多可能性，也意味着“1号菌群”研究成果将长期赋能水井坊白酒学坊，持续为消费者带来与众不同的白酒风味体验。

　　当前，白酒行业“渠道为王”的时代悄然落幕。如何有效抢占用户心智、离消费者更近一步，成为酒业品牌面临的时代课题。在白酒C端革命势在必行的的背景下，水井坊选择了用“营销突破”来更加精准地触达与渗透目标消费圈层。

　　2022年，水井坊以“水井坊乒了 成就美好生活”为契机，用国球氛围传递全民健身理念，高 效切入体育爱好者与高净值圈层。此外，水井坊还与WTT世乒联达成3年战略合作，通过携手城市网球赛、国家宝藏等体育、文化界的高质量IP，将水井坊品牌和产品链接到不同的场景中，让产品和品牌价值获得更多目标圈层的认知和认可。

　　在消费者培育上，水井坊也没有选择走其他品牌的老路，而是通过“美学体验馆”、“白酒学坊”等系列创新举措，为行业提供了一套值得借鉴的样本。

　　2022年，水井坊美学体验馆在多个重点市场及潜力市场落地。不同于传统的品牌专卖店，水井坊美学体验馆以“水井坊博物馆”的建筑风格为灵感，将品鉴体验、传播、销售、服务融为一体，让消费者立体的感受品牌的历史、文化与品质。对于品牌和经销商而言，美学馆是他们连接目标圈层人士的有效终端。

　　在美学馆007号店运营总监黄哲看来，美学馆为消费者提供了一个可以看到、摸到、尝到产品的场所，很多消费者来到美学馆并不是为了来喝酒，而是获得强附加值的体验与感受。他认为，“水井坊美学馆是一个全新的创新，它创造性地将水井坊博物馆‘搬到’渠道一 线，为消费者带来更具冲击力与互动性的沉浸式体验方式。”

　　类似的沉浸式体验，消费者在白酒学坊中也同样能够获得。通过系统化、趣味性和性的白酒美学之旅，水井坊不仅做到了让消费者真正“明白喝酒，喝明白酒”，还让同样爱好饮酒、爱好白酒文化的人依托“白酒学坊”持续扩大社交圈，让酒成为品牌与消费者的沟通的桥梁。

　　在行业看来，“白酒学坊”有效助力水井坊强化圈层渗透、实现圈层裂变和转化的新突破，此外，它还将成为提振渠道信心的关键助推力。春糖期间，多名经销商向酒业家表示，“白酒学坊”对于水井坊市场氛围形成了有效拉动。

　　山东德诚宝真酒业有限公司德州公司总经理李力表示：“我经营了很多白酒品牌，通常酒厂的推广大多是传统品鉴会，而白酒学坊形式新颖、寓教于乐，是白酒行业中独 有的一种品鉴形式。它可以让大家真的喝明白酒，打破品牌与市场的屏障。我认为白酒学坊的持续推广，对水井坊乃至整个行业的消费培育创新都有很大的提升作用。”

　　2022年，李力经营的水井坊产品在德州市场销售额有所增长，他向酒业家透露，水井坊近年来迎合消费者需求的一系列举措为渠道业绩稳健增长提供了关键赋能。“当代消费者对白酒消费以取悦自己为底层逻辑，营销方式有很大的转变，水井坊对年轻人的培育特别注重，不论是去年产品升级受到更多消费者的好评，还是白酒学坊用一种创新的方式吸引消费者，都在业内值得借鉴。”

　　过去几年，在复杂多变的行业环境与酒业消费场景面临极大冲击的背景下，水井坊沉着践行高端化战略，展现出从容的品牌定力。

　　不论是以“1号菌群”研究成果加持产品升级、品质升级，还是面向推广“白酒学坊”、在核心城市落地水井坊文化美学馆，无一不体现出水井坊坚定品牌高端战略不动摇，持续以科研、创新赋能消费体验、深度布局C端互动平台的长期主义品牌视野。

　　2023年以来，随着消费需求的集中释放与酒业消费场景的大面积恢复，高端白酒正迎来新一轮发展机遇。对于始终坚持高端战略的水井坊而言，把握新时期的高端化机遇、开启品牌发展新局面将是大概率事件。

　　随着“产品升级创新、品牌高端化、营销突破”三大策略的持续推进，水井坊在高端市场上的品牌忠诚度、认可度和品牌号召力将会上升到新的维度。伴随在消费者培育板块上的持续发力，水井坊的市场活力将进一步被激发，市场动销也将实现稳步提升。（来源：酒业家）