如果说大街小巷的青石板是绍兴的骨架，川流不息、环绕二过的河流是绍兴的血液；那么绍兴酒则是绍兴的灵魂。没有水的山川没有灵性，没有酒的绍兴人亦然。

　　绍兴酒有绍兴酒的味道，绍兴酒也就是黄酒，我们常常说绍兴酒有六种味道，酸甜苦鲜辛涩，就像是人生体验，极具一番风味。在绍兴酒酿造过程中，稍不留神，每一种味道就会偏颇，破坏整体口感。

　　绍兴酒，浙江省绍兴市特产，我国国家地理标志产品。绍兴酒，又称绍兴黄酒、绍兴老酒，随着时间的久远而更为浓烈，所以绍兴酒称老酒，越陈越香。

　　绍兴酒是绍兴的特产，生产历史非常悠久。绍兴酿酒的历史书面记载已有2500多年。据文献记载，春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍。《吕氏春秋》载有越王勾践“投醪劳师”的故事，至今城内尚有“投醪河”遗址。到南北朝时，绍兴老酒已成为贡品。在众多的酒类中，绍兴老酒是获奖次数多的品种之一。

　　绍兴酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯洁可爱，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。

　　绍兴酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈，越陈越香。

　　黄酒属于低度的酿造酒，水分占其中的80%，绍兴酒酿造所用的水一般都取自绍兴境内的鉴湖水。鉴湖的优良水质，形成了绍兴酒的独特品质，可以说，离开了鉴湖水也就酿不成绍兴酒了。

　　历史上的骚人墨客总是特别青睐绍兴酒，这无疑也是绍兴酒的得天独厚的无形资产。在酒文化得到推崇的今天，绍兴酒更无须臆造，千古传承的美酒文化和纷纭酒事更使得绍兴酒平添几分神秘色彩。