7月17日，以“科技赋能 唱响露酒”为主题的“第二届中国露酒T5峰会”在湖北省黄石市隆重召开，峰会由中国酒业协会主办，劲牌有限公司承办。T5企业领导围绕会议主题发表了真知灼见，为推动露酒科技创新、技术进步，促进露酒产业高质量发展建言献策，并达成了诸多共识。

　　会上，山西杏花村汾酒集团有限责任公司党委专职副书记、副董事长李振寰以《露酒往哪里去？》为题，从露酒产业发展的时代路线、市场路线、技术路线、文化路线四个方面，阐述了汾酒对露酒产业发展的思考和实践。

　　以下为讲话摘要：

　　露酒是我国历史悠久的民族美酒品类，也是我们面临的一个新课题。从根本上说，露酒是中国酒业迈向消费绿色化、健康化的时代产物，肩负着践行“健康中国”国策的重要使命，和传承历史、传扬文化、传播品质、传递健康的责任担当。随着2021年国家标准《饮料酒术语与分类》、中国酒业协会《露酒》团体标准的发布，露酒有了新的定义，进入了新的发展阶段。

　　竹叶青酒是传承千年的露酒产品，也是汾酒集团引以为傲的露酒品牌。近年来，竹叶青酒在产品创新、食品安全等方面进行了深入探索。汾酒集团也一直在思考竹叶青酒应该走什么样的时代路线、市场路线、技术路线和文化路线。汾酒集团思考的这些问题，其实也涉及到“露酒往哪里去”的产业课题。劲牌公司经过30多年艰苦卓绝的努力，走出了一条新路，这条路是劲牌公司不可复制的个性化之路，还是具有普世价值的露酒共同方向？期待我们露酒同仁对这些问题有一个科学的回答，形成一些基本的共识。当然，我也有一些不成熟的思考，供大家参考，请大家指正。

　　第1个问题：露酒应该走什么样的时代路线？

　　露酒是一个名词，在过去一段时期中有部分消费者一般称之为“药酒”。“药酒”是我国几千年来农业社会的产物，酒药不分家，酒既是药引子，又是药的组成部分，“药酒”是先辈们治病、养生的重要方式。但到了今天，随着科学技术、医疗水平越来越发达，消费者治病、养生的方式越来越多元，“药酒”的传统功能越来越不可持续。国家和协会为什么要重新定义露酒？应该是要在新的时代，赋予露酒新的生命。

　　新的露酒标准既强调民族性，也强调开放性。弱化了国家严格控制的功能性表达，突出了酒类的个性化风味、风格表达。理论上讲，露酒添加的“可食用”或“食药两用”的物质以及物质的各种组合，是无限的。那么从风味的角度讲，露酒的未来就有了无限种可能性。应该说，新的露酒时代，是一个自由创新的时代，也是一个中国酒的新蓝海。我们完全有可能站在国内、国际两个市场的高度，重新看露酒，重新做露酒，做国际化的新露酒。因此，按照我的粗浅理解，露酒的时代路线应该是：“新蓝海、更国际”。

　　第二个问题：露酒应该走什么样的市场路线？

　　酿酒是给谁喝的？这是我们中国酒人一切生产经营活动的前提。中国酒的消费文化是餐桌文化，是群饮消费，中国人的酒有80%以上是在酒店里消费的。在几十年前的短缺时代，消费者没酒喝，无论白酒、露酒都是酒，特别是像竹叶青酒这样的国家名酒，消费者其实是把其作为杏花村汾酒厂的“第二瓶名酒”来喝。但到了今天，谁能让80%以上的主流消费，不选择白酒，而选择露酒？到目前为止，只有劲牌形成了独特的消费场景，其他露酒很难重复劲牌的道路。

　　中国白酒的主流消费人群，是30岁到55岁的男性。让这个年龄段的消费人群在酒店消费露酒，是一条无比艰难的道路。但是，在这个年龄段的两端，30岁以下和55岁以上，却是无比广阔的市场。随着我国快速步入老龄社会，55岁以上的消费市场越来越大，应该成为露酒的主要目标消费群体之一。更为重要的是，30岁以下的年轻人，越来越追求时尚、多元、个性、创新，未来露酒的无限可能性非常符合年轻人的消费需求。我们有没有能力让30岁以下的年轻人喜欢上露酒，创造出适合年轻人品饮露酒的多元化消费场景，是决定露酒未来的大事情。因此，按照我的粗浅理解，露酒的市场路线应该是：“年轻的更时尚、年长的更健康”。

　　第三个问题：露酒应该走什么样的技术路线？

　　据我所知，露酒的技术路线目前主要有两条，一条是传承几百年甚至几千年的传统工艺；另一条是劲牌创领的、从“可食用”或“食药两用”物质中提取特定成分的现代工艺。露酒传统工艺，是中国酒业重要的非物质文化遗产，经过长期的筛选、沉淀，具有自身的科学性，应该坚持。露酒现代工艺，与中药的现代化一脉相承，需要随着科学技术的不断进步，坚持不懈地进行技术创新，达到“来源于传统并超越传统”。

　　这两条技术路线并驾齐驱，相辅相成。传统工艺要持续提升产品品质，打造露酒贮存的高标准，从根本上满足消费升级的需求，形成“好产品自己会说话”的口碑效应。现代工艺要坚持科技创新，发挥“中国酒业露酒研究院”领军作用，以健康消费需求为导向，开展应用基础研究和协作，同时要强化价值研究，致力于为大众提供更健康的产品、服务和生活方式。按照我的粗浅理解，露酒的技术路线，还是汾酒提出并坚持的技术道路：传统的更传统，现代的更现代，传统与现代相结合。

　　第四个问题：露酒应该走什么样的文化路线？

　　露酒往哪里去，是迫在眉睫的问题，更是一个长期的问题。它是民族的，这是由露酒的基酒所决定的，是由食药同源的民族传统所决定的；它是时尚的，我们要从过去的传统之路，转向一条持续创新的时尚之路，让时尚的露酒陪伴新一代年轻人从年轻消费到老；它是科学的，白酒的风味科学和健康科学，一样适用于露酒；它是大众的，我们需要以消费者为中心，顺应时代，与时俱进，创造需求，满足追求；它是国际的，多元的文化创意、多元的品牌文化、多元的酒体、多元的包装、多元的文化传播、多元的品饮方式，让我们有机会重新思考、重新布局、重新出发，努力走一条与国际接轨的中国露酒之路。因此，露酒的文化路线，应该“民族的、时尚的、科学的、大众的、国际的蓝海文化”。

　　时代路线、市场路线、技术路线、文化路线，是任何一个产业的根本问题。回答这些根本问题，也是我们T5峰会的责任和使命。我进入酒业时间不长，和大家比起来永远是一个新兵，特别是仅仅从竹叶青酒一个品牌的角度来理解露酒、思考露酒，无论是高度、深度、广度都远远不及大家。但如果只提出问题，不汇报自己的思考，也是一种不负责任。所以，勉为其难，抛砖引玉，把一些不成熟的想法汇报给大家。主要目的还是想认真学习各位领导、各位专家的分析，群策群力，集思广益，逐步明晰露酒的基本路线，从而确定竹叶青酒正确的发展道路。

　　中国露酒产业发展任重道远。目前，汾酒集团已正式成立“中国露酒植物提取与健康”山西省重点实验室，中国酒业露酒研究院也以竹叶青酒为主要研究对象，在标准体系建设、品质价值表达、基础工艺技术等方面做了大量工作。我们将秉持“共商、共建、共享、共赢”理念，与各兄弟企业一道，做露酒产业高质量发展的开拓者、参与者、见证者。行而不辍，未来可期，相信在中国酒业协会露酒分会的指导下，在各名酒企业的努力下，我们必将走好露酒的时代路线、市场路线、技术路线、文化路线，共同谱写中国露酒产业高质量发展的新篇章！（来源：酒教主）