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道光廿五白酒原料有哪些,原料选材方法

  “酒粬”在满族传统酿酒工艺中的地位举足轻重,因此,“道光廿五”对酒粬的制取极其严格。制粬车间必须采用草房,以保证满族传统酿酒技艺所用粬种的温湿条件。制粬时间也极其讲究,“七月上寅日”前后3天是一年中的为佳。制粬时,因为主要利用适合于在生料上生长的野生根霉菌,所以,“拌醅”时所采用的醅料是蒸、炒、生各一份。独特的是,“道光廿五”酒粬的菌种以东北特产松花粉、参茸粉经高温制成,粬种还要加入26种中药材粉做滋补营养基。

  “道光廿五”白酒选用的是满族工艺所需的东北高粱、稗谷、薏米,辅料为谷皮。精选的大蛇眼品种优质高粱,因淀粉含量高,产生的扑鼻酒香适合北方民族传统的味觉审美习惯。稗谷是满族先祖早酿制民间饮用米酒和祭祖用醴酒的原料,可增加酒的粮食本香,符合北方民族追求酒中富有粮食清香的品味习惯。而薏米是东北及锦州地区的原产粮食品种,同时,薏米是一种多年生草本植物的种子,米味甘淡,性微寒,可祛湿痹。用薏米作满族白酒的酿造原料,体现了北方民族自古以来食药同源的文化理念。

  白酒烧制出来后,“道光廿五”会将其注入木酒海中贮藏。木酒海是一个长方形的大型盛酒容器,四面由东北红松制成,内胆则是用宣纸、鹿血、香油裱糊而成。在裱糊内胆的时候,5层宣纸为一封,一共需要270封。这种裱糊的方法,一方面可以保证贮存其中的白酒不渗漏,另一方面还促使酒香和松香、鹿血、香油相亲合。

  正因为酒粬、用料、酿酒、贮存等各个环节都遵循和采用了满族传统酿酒工艺,“道光廿五”“满族传统酿酒工艺”的概括实至名归。

  除了酒粬、贮存方式充满浓郁的满族特色外,“道光廿五”在选料、用水上也非常讲究。

  从凌川白酒到道光廿五白酒的生产,都一直严格地沿袭着满族传统酿酒工艺,形成了道光廿五白酒,酒色微黄,酒体醇厚,陈香适口、回味无穷的独特风格。

  道光廿五白酒的生产,首先遵循满族传统酿酒技艺的要领:选择了小凌河谷锦州盆地丰沛、甘洌的水源。

  道光廿五白酒的酿酒原料,也是严格挑选满族传统酿酒技艺所需的高梁、稗谷,薏米,辅料为谷皮。

  1、高粱是东北及锦州地区原产粮食品种。种植普遍,产量稳定。精选的大蛇眼品种优质高粱:因淀粉含量高。产生的扑鼻酒香。适合北方民族传统的味觉审美习惯。

  2、稗谷也是东北及锦州地区的原产粮食品种。因东北地区寒冷的季节较长,稗谷可在原料较长的发酵过程书。保持原料的空隙。阻止原料的粘合。从廂保证原料的正常发酵。稗谷又是满族先祖早酿制心址饮用的米酒。和祭祖用的醴酒的原料,可增加酒的粮食本香。符合北方民族追求酒中富有粮食清香的品味习惯。

  3、薏米是东北及锦州地区的原产粮食品种,产量和价格相对稳定。薏米在粉碎成4,6.8瓣后。其淀粉适宜在长时间的低温下发酵。糖化。同时,薏米是一种多年生草本植物的种予,米味甘淡。性微寒。可祛湿痹用薏米作满族白酒的酿造原料:体现了北方民族自占以来食药同源的文化理念。

  4、辅料所用谷皮。因其比较坚韧,沥水。更适宜在东北地区长期低温的气候条件:道光廿五白酒的酿造。

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编辑: 代丽 发布时间:[2020/8/28 9:38:38] 信息类别:白酒代理
凌川白酒
  • 公司名称:辽宁道光廿五集团
  • 联系电话:0416-3884202
  • 公司网址:http://daoguang.9998.tv
  • 公司地址:·辽宁省锦州市高新科技产业园区凌南西里13号
四川唐小米酒业有限公司 
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