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港澳台爆销好酒

这是房县的“皇酒”传奇

  提起黄酒,首先想到的是绍兴,是鲁迅笔下鲁镇镇口的咸亨酒店,是那 “温两碗酒,要一碟茴香豆”的孔乙己。

  不过,黄酒兴于绍兴却并非只有绍兴才能酿造好黄酒。在美丽的鄂西北,群山环绕之间,有着另一个优质黄酒产地——房县。

  如果说在茅台镇处处都能闻到酱香味,那么在房县呼吸的每一口空气都夹杂着黄酒的芬芳。

  穿行在西关印象的小巷中,几步路就能看到售卖黄酒的小店。房县人男女老少都爱喝黄酒,黄酒度数也低,经常一饮几大碗。也因此,房县地方卖的黄酒多用塑料桶盛装,一壶十斤,百来块钱,十分接地气,也够一家数口人饮用几天了。

  不仅在家喝黄酒,很多房县人外出做生意、务工也都会带上几大桶黄酒,他们的家人也时常会给他们邮寄黄酒,就是因为远方的游子忘不了家乡黄酒的味道。

  “在房县,几乎每家都传承有酿造黄酒的技艺。在大街上随意拦下一个人,说不定他家就在酿黄酒。”王金成告诉酒业家。数年前,王金成与爱人放下他乡的生意,拾起祖辈的黄酒酿造技艺,在房县创办了一家不大不小的黄酒企业。

  王金成做的黄酒品牌名为庐王赞,取庐陵王赞叹的好酒之意。品饮之下,甘甜可口,令人回味无穷。这是房县黄酒显著的特征,也是古来帝王将相钟情的根源。

  中午用餐时,随意找的一家小店就有黄酒售卖。据店老板介绍,他家售卖的黄酒是自家作坊酿制的,每年只酿五六千斤,刚好够饭店一年的销售。这也印证了之前王金成所言。而房县所有的餐饮店,几乎每家都陈列有黄酒售卖,或是自家酿造,或是从他处进货。

  户户酿酒,代代传承,使得面积不大的房县,却有着不小的黄酒产量。

  政府统计的数据显示,截止2020年底,房县共有黄酒生产企业13家,黄酒作坊2300余户,从业人员1.5万人。房县黄酒总产量也达到6.1万吨,产值超过21亿元。其中,作坊生产3.7万吨,产值8亿元;工厂化生产黄酒2.3万吨,产值13.05亿元。

  小小房县,常住人口不足40万,却有着13家黄酒企业,2300余户黄酒作坊,1.5万的从业人员。

  据王金成介绍,房县以前虽然家家户户都酿黄酒,但产业规模达到如今这一地步也是近几年的事。“以前我们都是放下传承下来的黄酒酿造工艺外出打工,如今则是放下外地的生意开始回乡酿酒、卖酒。”王金成正是这一批回乡酿酒者的代表。

  诚然,走在房县街头,有一种走在市区的既视感,要知道,整个房县在去年才刚刚脱贫。房县的剧变,可以说集中在黄酒产业飞速发展的短短数年之间,黄酒产业支撑起了房县如今的繁荣。当下,黄酒已成为整个房县的支柱产业,“黄酒产业”也被纳入十堰市六大重点农业产业链。

  今年,房县黄酒全产业链预计产值能突破30亿。在日前出台的《十堰市黄酒产业“十四五”发展规划》为房县黄酒定下了更高的发展目标——力争到2025年,房县黄酒全产业链总产值实现80亿元。

  具体到黄酒生产,规划的重点是要打造“十百千万”工程,即:打造十吨作坊、百吨大户、千吨酒庄、万吨酒企的发展蓝图。其中,规上黄酒企业将超过20家(包括年产销过10亿元的2家、过5亿元的2家、过1亿元的10家);黄酒产业镇2个,黄酒产业重点乡镇8个,黄酒村20个(每乡镇1个),黄酒合作社50家。

  房县黄酒起源于周朝,兴盛于唐朝。据史书记载,“白茅”是房县黄酒早的称谓,此后又有“黄酒”、“皇酒”之称,每一个称谓都有不同的含义。

  白茅属于南方贡品,“白茅纯米,有女如玉”,《诗经·野有死麕》中是如此记载的。不过,《诗经》与房县黄酒的渊源,远不止如此。

  《诗经》与房县的交集,在于其采集者尹吉甫生于房县、食邑在房县。周宣王时,楚王派房陵人尹吉甫作为使者向周宣王进贡白茅(黄酒),周宣王大赞其美,遂封为封疆御酒,并任尹吉甫作太师,扶朝政。

  或许是尹吉甫爱酒,也或许是当时的文人墨客们爱酒,在《诗经》的305篇诗中,“酒”字出现了63处。例如《周颂·丰年》中这样写道:“为酒为醴,烝畀祖妣,以洽百礼。”也不知,那些传世诗篇的作者,有多少是喝过房县黄酒后才有的如此佳作。

  “在房县,上至80岁老叟,下至还未上学的娃娃,几乎都能背上几句《诗经》里的诗句。”房县黄酒产业发展中心的工作人员告诉酒业家。《诗经》与房县的渊源之深,可见一。2018年,房县被中国诗经学会授予“诗经文化之乡”。

  房县黄酒更是被历朝历代的王侯将相所钟爱。历史上有40多位帝王将相被流放房陵,但将房县黄酒带入鼎盛的,则是曾被到贬房州为庐陵王时的唐中宗李显。被贬期间,李显被人称为品酒郎君,曾作诗“此酒只应天上有,瑶池天宫量也无,他日龙驾回长安,每年送朕三万斛”。

  庐陵王在房陵居住14年,随行宫廷匠人对房陵民间黄酒酿方进行了改进。其后,庐陵王将房陵黄酒作为贡品,献给武则天,因此房县黄酒又有了皇酒之说,名扬天下。神龙元年(705年),庐陵王复皇位,将房县黄酒定为贡酒年年进贡,岁岁来朝,并用黄酒宴请文武百官。

  家住房县的友人曾说,他一生中惬意的莫过于在房县读《诗经》、品黄酒,享受的是古时帝王般的待遇。

  一部诗,一壶酒,是先辈留给房县宝贵的文化,诗酒文化,也造就了房县黄酒数千年的传奇。

  好山好水出好酒,房县黄酒能为众多帝王将相所钟情,或许也与房县天地所钟的地理环境有关。颇为巧合的是,房县位于北纬31度34′—32度31′之间。

  北纬30度,是充满传奇色彩的黄金酿酒带,涵盖了十几家酒企,在中国八大名酒中,茅台酒、五粮液、剑南春和泸州老窖四个名酒都产出于北纬30度线附近,其“魔力”可见一。正好位于北纬30度黄金酿酒带上,这也间接解释了为何房县能产好酒。

  在气候上,房县属北亚热带季风气候,受季风影响明显,加之地形复杂,高差悬殊,形成了日照长,温差大,干湿交替的气候特征,有利于各类农作物的成熟及有益菌的培养繁殖。

  在环境上,房县是南水北调核心水源区,南接神农架林区、秦巴山区,北连武当山,两大名山于此交汇,相传神农也在此尝过百草。独特的土壤自然气候和微生物菌群,形成酿造房县黄酒独特风格的自然环境。

  “正如离开茅台镇就酿不出茅台酒,我们房县的黄酒也是如此,技艺再精湛的酿酒师傅,如果将房县的糯稻米、山泉水、酒曲等拿到外地,也酿不出房县黄酒特有的风味。”庐陵王酒业有限公司常务副总经理赵福权如是说。

  于房县人而言,只有使用房县的原料、房县的泉水、房县传承的工艺,并在房县土地上酿造的黄酒才是正宗的房县黄酒。

  房县黄酒有别于绍兴黄酒,采用的是小曲工艺。每年春季,房县人便会采用野生蓼子花、野生甘草、糯米精粉、曲母捏成元宵大小排放在竹编皿具里,盖上鲜甘草、椿树叶,在30°左右温度下发酵两天,制成独特的酒曲。

  酿酒时需要先把糯米用凉水浸泡3—4个小时,然后盛起来控干水后上锅蒸,待米蒸熟后,把米团用水搓成颗粒(必须采用房县泉水,夏季用凉水,冬季用大约25°的热水),这种方法叫“淋米”。然后把搓好的米盛入瓦缸,中间预留个碗口大小的酒窝,便于发酵好后出酒汁,这在当地俗称“酒洑”。

  整个发酵过程约在一个月左右,再经过多道过滤、澄清工序,一壶上好的黄酒就诞生了。

  据赵福权介绍,独特的酿造工艺赋予房县黄酒“鲜”的特点,鲜美的黄酒让无数饮者赞不绝口,这或许也是房县黄酒征服众多帝王将相的原因了。

  可以说,神农架山系的优质泉水,生长周期长达半年的高海拔地产糯稻,当地的蓼草酒粬,传承千年的古法酿造工艺,神秘的北纬30度地理 气候环境和不间断酿造传承孕育的微生物群落,种种因素共同成就了房县黄酒的与众不同。

  2014年,房县黄酒成功入选国家地理标志保护产品,房县黄酒的酿造工艺也入选省级非物质文化遗产。

  从去年的21亿跃升到2025年的80亿,5年间房县黄酒全产业链产值需要翻2番。蓝图已绘制完毕,但想要实现这一远大目标却并不容易。

  黄酒产业的大环境还算不上好。据中国酒业协会数据显示,受疫情影响,2020年,规模以上黄酒生产企业共102家,完成销售收入134.68亿元,同比下降20.19%,实现利润总额17.04亿元,同比下降7.86%。

  三家黄酒上市公司的情势也不如人意,自2017年销量见顶之后,产量和销量便双双下滑,近三年产量年均下滑13.8%,销量年均下滑8.8%。

  此外,黄酒的消费人群老龄化、消费地域局限化也制约了黄酒企业和市场的进一步扩大。

  在黄酒行业低迷的今天,提出5年翻两番的目标,在外人看来无异于难比登天,但房县酿酒人底气十足,他们似乎并未感受到同行们正在焦灼的情绪。因为尽管拥有2700余载的悠久历史,但房县黄酒却异常“年轻”,“年轻”是房县黄酒大的优势。

  从消费地域上来讲,房县黄酒产自湖北,却不仅仅销在湖北,各地都能见到房县黄酒的身影。从消费人群上讲,房县黄酒的消费者从不分男女老少,甚至年轻购酒者更多。

  “我们企业虽小,但也算得上‘国际性’企业了,我们的产品已销往各地,乃至海外都有人购买。”提及市场问题,王金成的爱人一脸自豪。“各地都有慕名而来的消费者找上门来买黄酒,甚至有人在国外专门订购。”

  采访中,一位不速之客登门拜访。来人是孝感人,在朋友那边品尝过房县黄酒后慕名而来,想买些自饮,也想在当地做做黄酒生意。如此慕名而来房县的客商,每年都有不少。

  “我们都没有怎么去发展经销商,房县黄酒企业的经销商都是自己找上门来的。”赵福权也表示,随着慕名而来的经销商越来越多,庐陵王的产品已销售至广州、北京、西安、福建等省市,并出口东南亚一带。

  在黄酒年轻化上,庐陵王酒业有着更多的探索。国潮复古的包装、清新可爱的造型,配以甘美怡人的佳酿,只看一眼就为之深深着迷。在淘宝、天猫、京东等电商平台上,庐陵王酒业的黄酒产品颇为畅销,积累了一大批年轻粉丝群体。

  “我们的市场呈‘三分天下’,省内渠道三分之一,省外渠道三分之一,电商渠道三分之一。房县黄酒卖的好不好,看看房县内各个快递点有多少快递是黄酒就行了。”赵福权表示,在黄酒销售的旺季,各大快递站都会有一大块地方,堆放着满满的等待发出的房县黄酒。

  “布局线上渠道是必须要做的。明年我们也要开始在线上渠道发力,重点发力抖音等直播平台,明年销售额预计能翻一番。”房县神农泉酒业董事长余海洋告诉酒业家。此前,囿于产能,神农泉并未随大流布局线上销售,而今随着产能的提升,神农泉的线上销售也提上了日程。

  谋在长远,干在当下。围绕“房县黄酒百亿产业”目标,房县正以“守正创新”为总要求,引 领黄酒产业高质量发展。

  “一是不断完善各类标准的制定,建成房县小曲菌种库,与科研院校合作兴办房县黄酒制曲厂,筑牢房县黄酒发展底线;二是聚焦‘十百千万’工程,鼓励引导黄酒企业的兼并重组,加快推进规模化、模块化、的黄酒产业园区建设;三是聚焦‘百亿’蓝图,着力补链延链谋长远,打通产业链交汇融合的后‘一公里’。”房县黄酒产业发展中心崔局长表示。

  “我们以‘建设世界美酒特色产区、打造中国小粬黄酒之乡’为目标,正是想让房县的黄酒风靡全中国乃至全世界。”(来源:酒业家)

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编辑: 小玲 发布时间:[2021/12/11 8:49:55] 信息类别:白酒代理
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