近日，工业和信息化部、国家发展和改革委员会、财政部、国有资产监督管理委员会和国家市场监督管理总局联合公布了2023年度智能制造示范工厂揭榜单位和场景名单。其中，国台“酱香型白酒智能制造示范工厂”成功入选2023年度智能制造示范工厂揭榜单位名单。

　　在推进新型工业化的大背景下，智能化转型是传统产业实现可持续发展的必由之路。国台获得这一荣誉，意味着，酱酒品类、贵州白酒行业迎来了智能制造示范工厂，在智能酿造方面取得了里程碑式的进展。

　　据介绍，国台智能酿造产业化已逾二十年，初心始终是为消费者酿造一瓶风格更稳定、质量更恒定的好酒。经过长期探索，国台成功建立了酱酒产业第1个全生产链智能化的工厂，开辟了以智能酿造为高质量发展新模式。在白酒行业进入存量竞争的背景下，国台在智能酿造产业化方面走在了前列，这将是国台参与市场竞争的特色优势、品牌优势。

　　独特的地理候、长久的连续生产，造就了茅台镇不可复制的微生物环境，决定了酱香酒的独特风味。而酱酒“12987”传统工艺以及30道工序、165个环节，也造就了白酒行业公认复杂的酿造工艺。

　　如何精准传承传统工艺，提升产品品质的一致性和稳定性？

　　答案就在国台的智能酿造。国台智能化酿造的初心是“让传统更传统，让现代更现代”，用智能化方式做出像传统酿造一样的好酒，且标准更加恒定，质量更加稳定。为此，过去20多年里，国台智能化酿造经历了“先守正、再创新”两个阶段。

　　从1999年立业之初，国台就认真学习、严格秉承茅台镇正宗大曲酱香工艺酿造，历经十余年，国台积累了丰富经验和各个主要工艺环节的技术参数，为科学探索智能酿造奠定了坚实基础。第二阶段则始于2011年。彼时，数字技术与酒业的深度融合刚刚起步，国台以敢为人先的勇气，按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，开辟了以智能酿造为高质量发展新模式。

　　通过数字化技术解析，国台将酱酒酿造的核心工艺“12987”细化为30道工序、269个环节，提炼出1071项工艺指标标准，细分为A、B、C三类予以精细化控制。历经十年来的6次创新迭代，国台建造了贯穿从高粱种植、机械制曲到智能生产的智能化酿造产业链。

　　从早的原料入厂，国台针对每批红缨子糯高粱都用SSR分子标记技术结合红外光谱聚类鉴别技术进行品质鉴定，从源头上酿酒原料的正宗。

　　到产品，国台酒创造基于感官评定、气相色谱分析、红外光谱控制的三级质量控制体系，将红外光谱与计算机结合，研发智能品酒系统，将人工品酒与仪器品酒相结合，实现“智能品酒”新模式，克服了感官评定容易受到评酒员身体状况、情绪及评酒环境影响的白酒质量评价系统，使传统的品酒技艺从凭经验控制，上升到数字化、标准化的控制。

　　过去四年，国台“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”、“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”、“茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研究”及“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”陆续通过成果验证，四项科技成果整体技术达到国际水平，为传承千年的酿造技艺插上科技的“翅膀”。

　　2021年来，工业和信息化部、国家发展和改革委员会、财政部、国有资产监督管理委员会、国家市场监督管理总局，在原材料、装备制造、消费品、电子信息等领域的细分行业遴选一批智能制造示范工厂揭榜单位，围绕设计、生产、管理、服务等制造全流程，以揭榜挂帅方式建设一批达到国际先进水平的示范工厂，大幅提升应用成效。成为智能制造示范工厂，标志着有成熟的智能制造生产和控制技术，有完整的智能制造体系。国台“酱香型白酒智能制造示范工厂”成功入选2023年度智能制造示范工厂揭榜单位名单，意味着国台成为行业智能酿造的标杆。

　　而成为“贵”的国台“酱香型白酒智能制造示范工厂”，涵盖了质量精准追溯、产品质量优化、数字孪生工厂建设、数据治理与流通、生产计划优化、先进过程控制、智能协同作业、智能仓储、在线运行监测、供应链计划协同优化等11个典型场景，构建了智能酿造的系统集成体系，证明了酱香型白酒的智能酿造是行得通的。

　　茅台镇是千年酒镇，也是酱香白酒的发源地。然而，可用的土地资源十分有限，尤其是近年酒企密集扩产的背景下，提高土地亩产值成为酒企的必修课。

　　而国台从立业之初，就着手集约化发展。国台的制酒车间建设实行立体布局，国台酒庄用地仅350亩，能实现产能配套1万千升。比起传统的平铺厂房，国台创新厂房设计，节约土地资源达到60%。

　　与成为“贵”前后脚，国台还获得了另一个殊荣。12月6日，国台被贵州省政府授予“2021-2023年贵州省促进新型工业化发展企业”称号。当天举行的贵州省新型工业化推进大会明确表示，加快推进新型工业化是贵州发展的战略所系、根基所在。推动新型工业化，要准确把握贵州推进新型工业化的新内涵新要求，紧扣“高端化”、“智能化”、“绿色化”，牢牢守好发展和生态两条底线，着力推动生态产业化、产业生态化。

　　而这也是国台智能酿造产业化的发展发向。可持续发展是智能酿造的基础，国台把节能减碳纳入工厂整体设计，实施节能技改措施，达到国内清洁生产水平；同时针对影响环保的水、固、液、气进行综合治理，做到达标排放、变废为宝。

　　国台酒业集团技术总监卢君曾介绍，国台智能化酿造模式创新，相比传统酿造工艺，单位产品水降耗78%、天然气降耗17%平；显著改善了工人劳动条件，且人均年产能提升60%。

　　智能酿造产业化使国台兼具工艺精、流程短、产能提升、质量稳定等优势，提供了中国新名酒的品质，也让国台成为贵州白酒紧扣高端化、智能化、绿色化推进新型工业的示范企业。

　　相信在智能化的时代发展浪潮中，以数字化解析传统技艺，智能化再现传统工艺，标准化持续提升产品质量的国台，将酿造恒定飘香的国台美酒，迈向品质基石愈加坚实的发展之路。（来源：酒业家）