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带你走进国台酒美妙的童话世界

  小麦覆陇黄,高粱红四野,茅台镇段的赤水河奔流不停,国台酿酒人应时而酿,在四季更迭中完成酿酒的轮回,水、曲、粮、艺、藏、调,和鸣共奏,聚合成酒的血、骨、肉,神、韵、魂,成就一瓶更健康的正宗大曲酱酒。

  水为酒之血

带你走进国台酒美妙的童话世界

  赤水河“集灵泉于一身,汇秀水而东下”。茅台河谷上中游汇入赤水河的众多支流中,奇水、瀑布数不胜数,当赤水河从茅台镇河谷盆地穿过,随着季度的变化,河水也会有一些变化,夏天雨季,河水为棕红色,到了重阳金秋,赤水河又恢复纯净清流本色。此时正值投粮季节,河水的自然变化十分有利于酱香酒的酿造。茅台镇的赤水河谷m,更是酿造国台正宗大曲酱酒珍贵的自然资源。

  曲为酒之骨

  粮为酒之肉,曲为酒之骨。于酱酒而言,高粱和酒曲是“定海神针”般的存在,因为大曲酱香的繁杂工艺“高温制曲-两次投粮-九次蒸粮-八次发酵-七次取酒-数年窖藏~”,每一步都是对原粮的改造和升华。因此,正宗大曲酱香白酒对原粮的选取也异常考究。

  “曲为酒之骨”。曲为发酵提供初始微生物,是发酵的直接动力,酒曲的好坏直接决定发酵的走向。酱香型白酒用曲量在所有白酒香型中是多的,因此曲的选择也尤为重要。国台制曲的小麦们——外表颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄,无霉变,内涵上富有丰富的淀粉,少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分,以及一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。

  由这类优质小麦制成的酒曲,在适当的温度和酸度环境下,富集大量的微生物,促进生成酒体中的呈香呈味物质,产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果。国台把在高粱上的完美主义追求同样也发挥在了小麦的选取上,优中选优,在端午时节制成酒曲,赋予了国台酒酱香突出幽雅、回味悠长的气质。

  粮为酒之肉

  “粮为酒之肉”。为从选材上确保酱香的正宗,每一颗粮食均来自于国台酒业在贵州省内自有的红粮基地,确保百分之百的地道糯红高粱。颗粒结实、单宁比例合理,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,禁得起多轮次翻烤。由此酿造的酱酒,也才有一番禁得起推敲的醇厚酱香风味。

  艺为酒之神

  经过千年的沉淀与总结,茅台镇正宗酱酒的酿造过程形成了“一年一个生产周期,两次投料,九蒸九煮,八次发酵,七次取酒” 的工艺流程,工序复杂,耗费时间,成本高昂,出酒率低,酒品上乘,成为酱酒酿造的正宗工艺。

  国台酒业严格秉承传统大曲酱香酿造技艺,30道工序、165个生产环节,整整一年精心酿造,并且在传统技艺的基础上引入三级质量控制体系,改变过去人工操作的凭经验、靠感觉的不确定性,数字化与标准化管控,使古老的酿酒工艺由经验控制上升数字化的科学控制,确保产品质量稳定。

  藏为酒之魂

  透气不透水的陶坛,原产地窖藏,时令交换的轻音乐,吸吮天地日月之精华,妈妈一样地呵护,国台酒乃岁月陈酿的天赐美酒,推行“全程保姆式”养护服务,从新酒入库开始,全程得到悉心的养护。不但要根据气温和湿度来调节库内空气对流,同时还要根据季度变化调整灯光照明以及定期抽检,确保酱香美酒得到好的照顾,进入睡眠状态。

  国台美酒,汲赤水精华、聚天地灵气,经历岁月漫长修炼,终成岁月留香典范之作。在贮藏过程中,新酒当中含量较多的易挥发物质缓慢的挥发去除,从而降低了酒的刺激感与暴辣感;水分子与酒精分子发生缔合,进一步减弱了酒精的辛辣、刺激感,酒也会变得愈发绵柔;随着酒体中物质的变化和再平衡,逐渐呈现的“酱陈味” 或“老酒味”赋予了国台酒越陈越香的效果。

  国台智能数字藏储中心,包括设计开发地面站操作系统、子母车和提升机方便物流转运过程中可以快捷地搬运,从而替代了传统工艺中需要靠人力搬运酒坛的操作。输酒过程全部是密闭管道输送,杜绝了二次污染。设计开发WMS库存管理系统,能够对酒库中每坛酒的位置、存量、口味、年份等数据进行准确管理,能随时调用、统计和报表功能。该系统实现了基酒的数字化管理和全程可追溯,使得每一批生产的国台酒都有了“身份证”,保证质量稳定。

  调为酒之韵

  要勾兑出一杯色、香、味均符合标准的国台酒,要用不同年份不同轮次的多种单体酒调配,勾兑时绝不准添加其它任何外来物质。

  首先是盘勾——蒸馏出的酒液需按同香型、同等级、同生产班组、同轮次酒合并同类项,然后在陶坛内存放三年及以上。经过盘勾和陶坛窖藏的基酒进入品勾环节——把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的几十种甚至一两百种基酒进行酒与酒之间相互“取长补短”,各取“所需”的优化组合,形成酱酒特有的口味、口感和香气效果。品勾完成后,一项工作是“调味”,亦即调勾,此过程需加入陈年老酒或者特殊工艺生产出来的调味酒,使酒达到香气幽雅、味道细腻、香味协调。

  国台酒业副总经理徐强,是酱酒勾调大师、酱酒一代宗师李兴发大师嫡传弟子,在茅台酒厂工作逾30年,匠心钻研酱酒勾调工作逾46载,勾调技术誉满,凭着多年的勾调技艺以及自身对正宗大曲酱酒的审美理解,将上百种基酒排列组合。去粗取精、去伪存真,盘勾、调勾、品勾,巧夺天工、妙手天成,把国台酒的风格发挥到更好,酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。(来源:国台)

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编辑: 小闫 发布时间:[2020/8/12 9:57:05] 信息类别:白酒代理
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