小麦覆陇黄，高粱红四野，茅台镇段的赤水河奔流不停，国台酿酒人应时而酿，在四季更迭中完成酿酒的轮回，水、曲、粮、艺、藏、调，和鸣共奏，聚合成酒的血、骨、肉，神、韵、魂，成就一瓶更健康的正宗大曲酱酒。

　　水为酒之血

　　赤水河“集灵泉于一身，汇秀水而东下”。茅台河谷上中游汇入赤水河的众多支流中，奇水、瀑布数不胜数，当赤水河从茅台镇河谷盆地穿过，随着季度的变化，河水也会有一些变化，夏天雨季，河水为棕红色，到了重阳金秋，赤水河又恢复纯净清流本色。此时正值投粮季节，河水的自然变化十分有利于酱香酒的酿造。茅台镇的赤水河谷m，更是酿造国台正宗大曲酱酒珍贵的自然资源。

　　曲为酒之骨

　　粮为酒之肉，曲为酒之骨。于酱酒而言，高粱和酒曲是“定海神针”般的存在，因为大曲酱香的繁杂工艺“高温制曲-两次投粮-九次蒸粮-八次发酵-七次取酒-数年窖藏~”，每一步都是对原粮的改造和升华。因此，正宗大曲酱香白酒对原粮的选取也异常考究。

　　“曲为酒之骨”。曲为发酵提供初始微生物，是发酵的直接动力，酒曲的好坏直接决定发酵的走向。酱香型白酒用曲量在所有白酒香型中是多的，因此曲的选择也尤为重要。国台制曲的小麦们——外表颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变，内涵上富有丰富的淀粉，少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，以及一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。

　　由这类优质小麦制成的酒曲，在适当的温度和酸度环境下，富集大量的微生物，促进生成酒体中的呈香呈味物质，产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果。国台把在高粱上的完美主义追求同样也发挥在了小麦的选取上，优中选优，在端午时节制成酒曲，赋予了国台酒酱香突出幽雅、回味悠长的气质。

　　粮为酒之肉

　　“粮为酒之肉”。为从选材上确保酱香的正宗，每一颗粮食均来自于国台酒业在贵州省内自有的红粮基地，确保百分之百的地道糯红高粱。颗粒结实、单宁比例合理，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，禁得起多轮次翻烤。由此酿造的酱酒，也才有一番禁得起推敲的醇厚酱香风味。

　　艺为酒之神

　　经过千年的沉淀与总结，茅台镇正宗酱酒的酿造过程形成了“一年一个生产周期，两次投料，九蒸九煮，八次发酵，七次取酒” 的工艺流程，工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘，成为酱酒酿造的正宗工艺。

　　国台酒业严格秉承传统大曲酱香酿造技艺，30道工序、165个生产环节，整整一年精心酿造，并且在传统技艺的基础上引入三级质量控制体系，改变过去人工操作的凭经验、靠感觉的不确定性，数字化与标准化管控，使古老的酿酒工艺由经验控制上升数字化的科学控制，确保产品质量稳定。

　　藏为酒之魂

　　透气不透水的陶坛，原产地窖藏，时令交换的轻音乐，吸吮天地日月之精华，妈妈一样地呵护，国台酒乃岁月陈酿的天赐美酒，推行“全程保姆式”养护服务，从新酒入库开始，全程得到悉心的养护。不但要根据气温和湿度来调节库内空气对流，同时还要根据季度变化调整灯光照明以及定期抽检，确保酱香美酒得到好的照顾，进入睡眠状态。

　　国台美酒，汲赤水精华、聚天地灵气，经历岁月漫长修炼，终成岁月留香典范之作。在贮藏过程中，新酒当中含量较多的易挥发物质缓慢的挥发去除，从而降低了酒的刺激感与暴辣感；水分子与酒精分子发生缔合，进一步减弱了酒精的辛辣、刺激感，酒也会变得愈发绵柔；随着酒体中物质的变化和再平衡，逐渐呈现的“酱陈味” 或“老酒味”赋予了国台酒越陈越香的效果。

　　国台智能数字藏储中心，包括设计开发地面站操作系统、子母车和提升机方便物流转运过程中可以快捷地搬运，从而替代了传统工艺中需要靠人力搬运酒坛的操作。输酒过程全部是密闭管道输送，杜绝了二次污染。设计开发WMS库存管理系统，能够对酒库中每坛酒的位置、存量、口味、年份等数据进行准确管理，能随时调用、统计和报表功能。该系统实现了基酒的数字化管理和全程可追溯，使得每一批生产的国台酒都有了“身份证”，保证质量稳定。

　　调为酒之韵

　　要勾兑出一杯色、香、味均符合标准的国台酒，要用不同年份不同轮次的多种单体酒调配，勾兑时绝不准添加其它任何外来物质。

　　首先是盘勾——蒸馏出的酒液需按同香型、同等级、同生产班组、同轮次酒合并同类项，然后在陶坛内存放三年及以上。经过盘勾和陶坛窖藏的基酒进入品勾环节——把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的几十种甚至一两百种基酒进行酒与酒之间相互“取长补短”，各取“所需”的优化组合，形成酱酒特有的口味、口感和香气效果。品勾完成后，一项工作是“调味”，亦即调勾，此过程需加入陈年老酒或者特殊工艺生产出来的调味酒，使酒达到香气幽雅、味道细腻、香味协调。

　　国台酒业副总经理徐强，是酱酒勾调大师、酱酒一代宗师李兴发大师嫡传弟子，在茅台酒厂工作逾30年，匠心钻研酱酒勾调工作逾46载，勾调技术誉满，凭着多年的勾调技艺以及自身对正宗大曲酱酒的审美理解，将上百种基酒排列组合。去粗取精、去伪存真，盘勾、调勾、品勾，巧夺天工、妙手天成，把国台酒的风格发挥到更好，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。（来源：国台）