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人工踩曲,为什么吃力不讨好?

  每年的端午前后,是酿酒工艺中重要的一个时间节点。此时茅台镇雨水增多,气温逐渐回升,工人也开始了酒曲的生产。

  正宗酱酒由高粱、水、小麦酿造而成,其中,小麦制成的酒曲品质好坏决定了酱酒品质的高低,素有“曲为酒之骨”的说法。

  中国制曲、用曲的历史源远流长,早在七千多年前,就已经开始利用蘖、曲酿酒,在北魏时期的《齐民要术》一书中就详细介绍了神曲、白醪曲的制作方法。

  到今天,经过无数人的总结和创新,端午制曲、人工踩曲已经成为了茅台地区酿酒企业的重要标志工艺之一。

  但同时,疑问也随之产生,如今科学技术在不断迭代更新,为何依旧采用人工踩曲的方法制作酒曲?机器就不行吗?为何要用女生进行人工踩曲,男生就不行吗?

  其实,这些问题都需要从酒曲本身来入手。

  优质酱酒对酒曲的要求极为严格,曲块必须要踩成高度为13-14厘米之间,四边紧中间突起,呈“龟背状”才符合标准。

  制曲过程中,需要踩曲女工的双脚反复在酒曲上踩踏,对踩曲工人的体态和动作都有严格的要求,酒曲需要外紧内松,需要体态轻盈的女子,体重在90-100斤之间,踩曲力度需要大小不均匀,踩曲动作难度大,甚至需要反复练习,才能保证曲块内的空间大小不一,以便于微生物获得更多发酵空间,而这也是机器所不具有的优势。

  踩曲工作量大,每天需要踩踏5-6小时,许多工人脚上都有厚厚的茧,制曲车间温度较高,女生耐热力、身体协调力比男生更强,更容易达到踩曲需要的动作。

  人工踩曲是传统酿酒工艺不可缺少的一环,且女工在踩曲之前都会认真清洗双脚或穿上鞋子,酒曲在后面的工艺中也会经过多次高温蒸煮、高温发酵、高温蒸馏,这样才能让客户喝上高品质的酱酒。

  贵州醉豪德酒业产品分为“豪”系列和“德”系列,“豪”系列包含“士鸿”、“腾远”两款产品,“德”系列酒品包含“润德”、“山河”两款产品,四款产品针对客户的不同需求和满足不同的年龄群体,让客户有更多选择的空间。醉豪德酒业始终坚持匠心、恪守工艺,让更多的人喝上品质酱香酒。(来源:茅台镇酱酒醉豪德酒业)

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编辑: 小玲 发布时间:[2022/12/17 8:50:52] 信息类别:白酒代理
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