我国自上世纪60年代中期，开始对白酒香型进行系统梳理，综合剖析酒内香味成分、香气成分与工艺的关系。在1979年举办的第三届评酒会上，酿酒界正式按香型进行评比。

　　不少人认为酱香型白酒具有酱油的香味，其实不然。酱香型白酒因有类似豆类发酵产生的酱香味而命名，因源于茅台酒工艺，又称茅香型。特点是优雅细腻，酒体醇厚、丰富，回味悠长。

　　酱香型白酒芳香物质含量较高，且种类多、香味丰富，是多种香味的复合体。研究发现，酱香酒的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，这就是后香。前香、后香相辅相成，浑然一体，卓然天成。

　　珍珠液秉持茅台工艺，原料有高粱（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲，原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1:1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。