独特风土叠加生物动力哲学，赛妮娅风格不断演变

　　“2009年份是赛妮娅后一个100用新橡木桶陈年的年份，相比四年前品尝的，现在它口感更加柔和、内敛，更具有层次感，更适饮。”侍酒大师吕杨在赛妮娅2009年份发布的直播间说到。

　　3月14日晚，赛妮娅2009历史年份通过第52期直播间限量发售。赛妮娅酒庄总经理 Juan Carlos Pagola在赛妮娅葡萄园山顶眺望台与中国首位侍酒师大师吕杨连线“云品酒”，为葡萄酒爱好者与收藏者分享这款来自阿空加瓜山谷的精品葡萄酒。

　　“2009老年份酒一直珍藏在家族私人酒窖中，是爱德华多拥有的这十年的后一批。为了纪念赛妮娅成立25周年，我们想与葡萄酒爱好者们分享这一珍藏超十年的老年份葡萄酒。”谈及发布该款酒的初衷，Juan Carlos Pagola在直播间表示。

　　赛妮娅2009年份是2012年赛妮娅苏黎世垂直品鉴会酒款，在众多托斯卡纳和波尔多酒中脱颖而出，其品质毋庸置疑。而历经12年陈年，赛妮娅2009年份的优雅陈年魅力也得以释放。

　　“这是一款已经陈年12年的葡萄酒了，但仍然保持着漂亮的宝石红，散发着优雅的橡木气息、辛香感，口感上这款酒非常圆润，单宁极其丝滑，仍能感受很多果味，展现出非常复杂又漂亮的演变。”直播间现场，Juan Carlos Pagola表示。

　　据Juan Carlos Pagola介绍，2009年是一个温暖年份，总热量值较高，因此该年份是一个早采收的生长季，比常规年份提前几周采收。更值得一提的是，尽管智利全境气候温暖，但受到沿海冷风的影响，赛妮娅葡萄园的气候并没有那么炎热，非常适合葡萄成熟。“这种气候特别有利于智利佳美娜成长，所以你会发现这个年份酒保有复杂的香气和口感，拥有不同的层次。”

　　作为品鉴过赛妮娅多个年份的侍酒师，吕杨也对陈年的2009年份给予了高度赞扬。他表示，与2018年品鉴时相比，2009年份有着明显区别。“2009年份与2003年份很像，因为当年温度高，所以这款酒非常饱满、浓郁，很有肉感，橡木桶的香味也很明显。在2018年品它的时候还是很年轻的状态：颜色深、口感厚重，有非常浓郁的水果味，酒精度比较高、单宁也比较厚实，今天再喝，感觉安静不少，果香没有那么奔放、厚重，更多表现出一些干果、干花的味道，内敛一些，口感更加柔和，更加适饮。”

　　除了陈年后适饮性更好以外，值得注意的是，作为限量发行款，赛妮娅2009年份在细节处理上也非常精致。据Juan Carlos Pagola介绍，这款酒采用智利贵的木材之一Lenga（莲茄）制成的木箱包装，箱内附有一封来自赛妮娅酒庄庄主爱德华多·查威克的信，邀请收藏家来享味该款葡萄酒，还通过一本特殊的小册子讲述整个赛妮娅的历史，也更好地展示了智利精致葡萄酒的独特风味。

　　另外，由于该版本是为了纪念赛妮娅酒庄25周年，因此拥有独特的标志性背标，作为限量发行，还配备了防伪标签，确保酒的溯源，同时也彰显了该款酒的稀缺性。

　　如同陈年之后的2009年份口感更加平衡、适饮一样，近几年来，赛妮娅酿酒风格也呈现出多样的演变。而之所以会出现这样的变化，赛妮娅方面表示，一方面是因为不同酿酒师的风格，另一方面则是赛妮娅越来越尊重风土本身的特点。

　　事实上，自发布第1个年份起，赛妮娅一直在做新的有益尝试，无论是柏林盲品会还是垂直品鉴会，赛妮娅可以说是智利葡萄酒的领者。而对于酒体风格的转变，吕杨则表示，这是实践经验积累的结果。“近这几年，很多酒庄的风格从以前甜美、成熟、厚重到更注重优雅度、适饮性，赛妮娅也不例外，这都是没法绕过、必须要走的路。对风土的认知、了解，是需要实践和经验的，而经验是永远没办法加快和替代的事情。”

　　可以看出，这样的转变无疑是赛妮娅对产区风土挖掘不断深入、经验愈发成熟的表现。比如，从1998年梅洛加入了混酿，到如今则去除梅洛、更注重马尔贝克的表现；比如葡萄采收比早年提前3到4周；再比如如今赛妮娅采用新橡木桶陈年的比例降低了70%到80%左右，2009年份则是后一个采用100新橡木桶陈年的年份……这些都使得赛妮娅的口感从强劲和集中演变得更加柔和、富有层次。

　　另一方面，自2005年开始，赛妮娅葡萄园开始采用生物动力法耕种。所谓生物动力法，可以理解为一种不使用化合物质，并考虑诸如星象影响、月球周期等因素，将葡萄园作为一个整体的生态系统来对待的耕种方式。

　　“生物动力耕作背后的哲学关键在于，农场是一个独特的整体。”Juan Carlos Pagola解释说，“我们允许不同的动物在赛妮娅葡萄园游荡，比如你可以看到羊群、羊驼，用一种天然控制的方式使其生长，顺便又为土壤施了肥。”

　　1998年，爱德华多·查威克在阿空加瓜山谷找到了350公顷土地，将其中一小块42公顷开垦为葡萄园。保持了庄园的生态平衡和原本的自然特性。直到现在，这里还吸引着众多物种到此繁衍生息。

　　“随着气候变暖，夏天过于干热，酚类物质的成熟赶不上糖分的成熟，因此很多酿酒师、葡萄种植者认为，生物动力法可以让酚类物质的成熟加快，在酚类物质成熟比较好的情况下采收，糖分也不会特别高，会让酿出的酒更优雅、平衡一些。”在吕杨看来，生物动力法的工作程序会迫使种植者更加关注葡萄园的细节和变化，“当你更了解葡萄园，自然能酿出更好的酒。”由此看来，生物动力法并非一个华而不实的概念，反而具有非常实用的效益。

　　此外，赛妮娅葡萄园所在的独特的地理位置也为生物动力法提供了重要助力——在沿海山脉和安第斯山脉之间自成一体，保持了葡萄园的独立性。“我们没有‘邻居’，因此生物动力耕作不受外界干扰。”Juan Carlos Pagola说。

　　值得注意的是，2005年也是赛妮娅从合资企业变成独资的节点，随着酿酒风格的演变，未来的赛妮娅将会在独特风土上酝酿出更具酒庄特色、更加醇美的高端精品葡萄酒。（来源：酒业家）