“端午踩曲，重阳下沙”，是酱香酒的烙印；古法庆典，则是夜郎古酒的符号。

　　10月23日，癸卯年茅台镇重阳祭水大典在茅台镇1915广场举行。此次祭水活动由夜郎古酒、国台、钓鱼台等百余家酒企共同发起，由中国酒类流通协会、中国民俗学会主办，仁怀市酒业协会、仁怀市酒文化研究会承办。

　　本次活动特邀中国非遗协会、中国民俗学会、中国酒业协会、中国酒类流通协会、中国包装联合会及其他省、地酒类协会行业专家和27家旅行社代表等共同参加。

　　酒之魂，水之道！“水是酒之魂”，赤水河之水，孕育了茅台镇乃至整个仁怀市数千家酿酒企业的繁荣。

　　茅台镇的酿酒匠人们深知赤水河流的深远意义。千百年来，祭水大典便是酿酒匠人们致敬匠心、敬谢自然馈赠的重要仪式，已成为世界酱香白酒核心产区的非物质文化遗产。据悉，今年祭水大典吸引了世界酱酒核心产区的百家参祭企业代表。

　　今年夜郎古酒被确定为祭水大典的主祭单位，代表仁怀酱酒传承人祭拜赤水河，宣誓恪守酿酒传统、敬畏自然。本次祭水大典分为取水、迎水、祭水等部分、二十多个环节组成。复星酒业合伙人、复星科创合伙人、夜郎古酒业有限公司董事长余方强，复星酒业合伙人、舍得酒业副总裁、贵州夜郎古酒庄有限公司总裁张萃富将分别担任此次盛典的主祭官和取水官。

　　张萃富作为取水官，登船行至河心取水，取用之水将作为今年重阳下沙的第1坛圣水，随后经过迎水环节，被送至祭水台。余方强董事长作为主祭官上台恭取酒爵，并作为余氏家族九代酿造传承的匠人，代表茅台镇所有酿酒人诵读祭辞，以美酒礼愿天、地、人的和美。

　　现场，酿酒传承人向酿酒匠人行礼后，共同宣读《传承人铭言》，坚守酿造匠心，弘扬酱香文化。新一年的酿造，在司仪官宣礼成后，也正式开启。

　　重阳节对于茅台镇的酿酒企业来说，是一个非常重要的时间节点，因为重阳节前后，赤水河的水变清，酿酒工人们开始第1次投粮，称为“重阳下沙”。

　　同一天，夜郎古酒也开启了第261轮重阳下沙仪式，开启新一轮的酿造周期。白色雾气蒸腾，红色高粱波浪翻滚，提水、润粮、上甑、蒸粮……夜郎古酒制酒车间一派热火朝天的忙碌景象。

　　了解到，当前夜郎古酒工厂占地800余亩，产能8000吨，储酒能力50000吨；未来三年，年产量将达2万吨，储酒能力10万吨。在重阳登高、投料下沙的传统时节，夜郎古酒迎来下沙投产，进一步夯实品牌发展基石，巩固行业产能优势、品质优势。

　　下沙也是夜郎古酒遵循“古法更美，传统光荣”的体现，夜郎古酒人，以古为师，遵循“端午踩曲、重阳下沙”的传统，恪守“拐枣入曲”、九代真传的酿酒工艺，为产品品质奠基护航。

　　现场，张萃富总裁做了开场致辞，深度阐释了夜郎古酒古法传承的意义。

　　复星合伙人、四川沱牌舍得集团董事长吴毅飞讲述了复星赋能夜郎古酒的理念与决心。

　　贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅，夜郎古酒业有限公司副总经理、副总工程师、质量技术总监王业，陕西厚承元作酒业有限公司总经理谈世涛等嘉宾针对产区、酿造工艺、古法酱香的传播价值和意义等方面，展开了精彩的对话，印证夜郎古酒的技艺底蕴、品质根基与市场前景。

　　同时，夜郎古酒还为班组颁奖。正是这些匠人在酿酒工艺的每个环节都力求务实严谨，才使得夜郎古酒以更加科学和严谨的方式促进和支持古法工艺的传承。

　　未来，夜郎古酒也将一如既往以产品主义，以“一生酿好一坛酒”的长期主义理念，缔造夜郎古酒的超级品质，满足消费者对美好生活的追求，用“古法酱香”绘就东方生活美学的醇美画卷。

　　自1762年开始在赤水河边启天锅以来，秉承酿造好酒的真挚初心，和拐枣入曲的别具匠心，如今经过九代传承，余氏烧坊的这份初心与匠心，在夜郎古酒的发展中，已然更加厚重且纯粹。现如今，夜郎古酒开启第261轮重阳下沙，以实际行动，传承致敬古法，守护工匠精神，夯实产能基础。

　　当前中国白酒进入“新周期”，夜郎古酒也实现了“新发展”。酒业家获悉，在复星、舍得的赋能下，夜郎古酒化进程加快，华北、华东等市场持续放量，产品结构进一步优化，高端、次高端与大众市场实现了多点汇量式增长，从而推动了公司体量与规模的提升。有理由相信，承天敬水，传承古法的夜郎古酒，会让“古法酱香”的这粒种子萌芽生长，给整个产区、乃至世界带来深远影响，让夜郎古酒成为古法酱香的典范，让世界爱上中国酱香。（来源：酒业家）