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生物力酒和有机酒的区分

  不是所有有机葡萄酒都属于生物动力法酿造,但所有生物动力葡萄酒都算作有机葡萄酒的范畴。有机葡萄酒在种植过程中不使用除草剂、杀虫剂、化肥等人工合成的化学试剂,酿造时不添加或极少量添加二氧化硫等防腐剂。而生物动力法除了满足有机酒的种植酿造标准以外,还有着专属于自己的更为严苛甚至玄妙的要求。有一种被称为“生物动力日历”的神秘存在,要求果农按照日历安排农事。依据月亮进入星座的时间,分为花日、果日、叶日和根日。根日适合翻土,果日适合采收。

  生物动力法还要求自制土壤肥料,把牛粪放入牛角,埋入地内,隔年春天挖出,撒入土壤增肥。还强调葡萄园中生物多样的重要性,尊重万物间相互影响的规律。在法国勃艮第,有许多酿酒师特别推崇生物动力法,他们以“我是大自然的助手,不是酿酒师”的态度不遗余力地宣传和推广。因此,近年来生物动力法在勃艮第日趋流行。其中大名鼎鼎的世界酒王罗曼尼康帝就是践行有机和生物动力法的先驱。

  “有机”与“生物动力”主要是指葡萄的栽培方式,而“自然”是指,从葡萄种植到装瓶整个过程尽可能做到0修改,从而大限度的让葡萄“顺其自然”地变成酒。自然葡萄酒尤其对酿造过程中人为的因素限制更加严格。如果要用一句话来概括自然酒和上述两者的关系,那就是“自然酒必须选择有机或者生物动力法种植出来的葡萄来酿造”。接下来,在到达你的酒杯之前,决不允许添加酒石酸、单宁粉、糖等额外物质。可以说,自然酒是酿酒师们无为而治的产物,能够纯粹地表现出其产地的风土状态。对自然酒来说,酿酒师们不是制酒,只是陪伴。

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编辑: 小玲 发布时间:[2021/2/12 21:43:19] 信息类别:白酒代理
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