酱酒火热的今天，任何一位酱酒大师的寿宴都足以成为引爆白酒行业的“火星”，给相关企业和品牌带来大量的曝光，更遑论将一生都献给茅台镇，先后做过村长、赤脚医生，惠及很多人的茅源酒业董事长余方开。

　　然而，在前不久的5月20日，余方开却选择放弃这种他人求之不得的传播契机，低调地过完自己的70大寿，以至于在社交传播高度发达的今天，各个平台都难以找到一星半点的信息。

　　事实上，不仅仅是这次70大寿，早在去年，茅源酒业旗下赖祖品牌先后在旧金山世界烈酒大赛（SFWSC）和国际葡萄酒与烈酒大赛（IWSC）两场赛事上斩金夺银时，余方开同样没有选择高调地宣传。

　　了解到，旧金山世界烈酒大赛前身为始于1915年的巴拿马万国博览会，在国内早已家喻户晓。在这次盛会上，茅台与烈酒品牌同台竞技，一举荣获金奖，与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌一起被公认为世界三大（蒸馏）名酒，成为当时国内外热议的话题。自此以后，茅台名声大振，身价百倍，成为贵州乃至商贩争相名酒，更推动了整个酱酒行业的发展。

　　2021年，同样是在旧金山世界烈酒大赛上，赖祖从3000款产品中脱颖而出，一举斩获三金一银。其中，赖祖珍藏版35凭借优质坤沙基酒调以35年老酒一举打败国内众多品牌，荣获比赛高荣誉双金奖，同样表现不俗的还有赖祖古韵和赖祖大师精酿，在此次大赛中双双夺得金奖。

　　未及三月，史上大规模的一届国际葡萄酒与烈酒大赛IWSC上，赖祖古韵以95分的高分再次夺金，值得注意的是，近150款来自中国的白酒参赛，仅有4款酱酒获得金奖。此外，赖祖大师精酿也以92分再得一枚银奖。

　　国际葡萄酒与烈酒大赛IWSC，素有“酒界诺贝尔奖”之称，其之所受到业界的推崇，是和它严苛的标准、严谨的流程、公允性分不开的，2021年更是吸引到来自范围内30多个国家的400余名评委以“盲品”的形式参与品鉴和评定，客观性和公正性不容置疑。

　　除此之外，大赛对品评环境的要求也极为严苛，评审专家们在专门设置的品鉴室、温度控制酒窖品鉴打分，还有一项“化学成分和微生物分析”环节，保证理化指标与感官品评的一致性。

　　茅源赖祖能与来自86个国家、4000多种烈酒，在竞争如此激烈的大赛中同场竞技，并勇夺一金一银，其品质可见一。

　　不鸣则已一鸣惊人，没有余方开及所有茅源人专注品质，潜心酿造的长期付出，茅源赖祖也难以一出手便连续名震两大赛事。

　　屡屡夺金，茅源酒业赖祖酒到底好在哪儿？

　　酿酒是一件长期的事，想要做一款好酒，必然需要久久为功，时间，在酱酒行业变得尤为重要。

　　认为，其品质主要有以下五大支撑力，即品牌历史老，酒厂传承老，基酒酒龄老，酿酒师经验老，以及酿造工艺创新，可简称为“四老一新”。

　　第1“老”——品牌历史老。

　　茅源酒业历史悠久，早可追溯到道光年间，1828年，余家先祖在赤水河畔创立余家烧酒坊，此后历经每代传承，先后发展为赖祖烧坊、仁怀县三岔酒厂以及现在的茅源酒业，发展至今已有近200年不曾断代的历史。若是没有过硬品质，如何屹立百年不到？

　　第二“老”——酒厂传承老。

　　仅以现代余家烧坊传承人在1966年，联合赖家酒师开设赖祖烧坊起算，至今也有半个多世纪的传承，其中老厂址、老石甑等百年遗产文物保存完好。据悉，酒厂原有1920年左右的百年老甑四口，为了发挥其价值，余方开曾重金聘请当地老石匠重新将其锻造成两口百年老石甑。

　　事实也证明，用这种百年老石甑蒸出来的高粱，晶莹剔透，具有原石醇的香味，保留其原有的粮食特点和高粱的自然香气，茅源人认为，保留这种酿酒方法也是对传统农耕文明的尊重。

　　第三“老”——基酒酒龄老。

　　茅源酒业负责生产的包师傅告诉酒业家，10年以上才勉强称为老酒，而茅源库房很多都是30多年以上的老酒，长有达39年之久的，这在整个茅台镇都是排得上号的。

　　他还强调，酱酒5年是低底线，这就意味着今年酿出来的酒必须要等到5年以后才能投入使用，若非底蕴深厚，实在无法保障酒质的稳定。

　　包师傅透露，现在厂里老酒储量常年保持在3000吨左右，虽从未大肆宣传，但仅靠口碑传播，茅源每年的酒也是不够用的，简而言之，就是销大于产，即使面对诸多利益诱惑，但茅源一直坚守品质，宁愿压缩订单，也不愿敷衍了事地推出产品。

　　第四“老”——酿酒师经验老。

　　作为余家烧坊第八代传承人，同时也是国家一级酿酒师品酒师，余方开在酱酒基础工艺之上，更身怀“赖祖秘法”，其酿造技艺自是毋庸置疑。

　　除此之外，茅源酒厂仍有一批像包师傅一样的老酿酒师，他们经验丰富却又严格遵守“12987”工艺，数十年如一日地专注酿酒，一步一个脚印地严格参照茅台的高标准去烤酒，去分等级入库。

　　一“新”——酿造工艺创新。

　　“四老”之外，更加难能可贵的是——余家烧坊的历代传承人，并非只会一味地坚守，反之，他们总能在传承中创新，不断追求酿造。这便是镌刻在茅源人基因里的“一新”。

　　面对即将到来的白酒数字化时代，茅源酒业作为仁怀首批尝试和探索白酒数字化酿造的酒企，率先引入智能酿造系统，实时控制车间情况。余方开指出，这一举措将有利深度探索酱酒的数字化酿造，通过可视化、可控化的过程管理推进品质提升工程。

　　如果酒有魂，那一定来源于酿酒之人的匠人精神。

　　陕西赖祖经销商杨红孝向酒业家表示，余方开老爷子比较低调，但是在酿造上非常专注，八十年代初期，为了一心一意地酿酒，做一款好的酱酒，连茅台镇的镇长都推拒不当了。

　　一名自称“正酱粉”的广东消费者谈及余方开时说到，“我对老爷子的造酒是100个放心。这种信任来自于手艺人的惺惺相惜。我也是一名手艺人，深知一名高超的手艺人要欺骗‘观众’是太容易的事。‘观众’、‘消费者’、‘评饮者’的程度是有限的，所以手艺人的出品全凭自我道德约束。我敬佩余老爷子面对市场还能保有手艺人的高度自觉。余老已是家传造酒第八代了，如今余老的茅源酒倾注了八代手艺人的虔诚、对技艺的敬畏之心与持之以恒地坚守。”

　　据悉，余方开老爷子虽然已逾古稀之年，但每天还是在工厂里面蹲着，全程对每个工艺细节的掌握把控，这是非常难得且令人敬佩的，在如今这个快节奏的时代，这种稀缺的匠人精神造就了高品质的茅源赖祖酱酒，茅源赖祖酱酒也得以蜚声海内外。

　　知易行难，在酱酒火热的今天，每家企业都在谈“12987”，虽然工艺一样，但在生产中，要但凡有一点松弛，体现在品质上也是失之毫厘，差之千里的。

　　酱酒步入中场，基于品质之上的品牌竞争，将为茅源酒业带来更多利好。

　　2022年1月26日，《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》重磅发布，多处提及贵州白酒的发展，如稳妥推进白酒企业营销体制改革；发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设重要的白酒生产基地；科学推进赤水河流域等一体化保护修复等。

　　2月8日，贵州省发改委官方网站发布《贵州省发展和改革委员会关于大力推进实施2022年2500个重点民间投资项目的通知（黔发改投资〔2022〕67号）》，其中酒类项目56个，总投资超过735.5亿元，2022年拟完成投资143.2亿元。

　　据不完全统计，这些项目全部建成达产后，贵州将新增白酒产量近30万吨，在现有产能基础上翻一番。预计到2025年和2030年，规模以上企业酱香型白酒产量将分别达到60万千升和80万千升，成为重要的白酒生产基地。

　　如今，茅源酒业的扩产计划也正在实施中，未来计划将实现年产能5000吨左右，支撑企业实现5亿元销售额。

　　在保障酿造品质的基础上，稳扎稳打，在恪守匠心的同时，传承创新，茅源的5000吨，是夯实的产能，是厚积薄发的稳步前行。品质是品牌的基石，茅源酒业以高品质之资定良心之价，随着产能的提升，口碑的出圈，势必将在品牌为主的酱酒中场竞争中一骑绝尘。

　　居高声自远，非是藉秋风。专注品质，行稳致远，在传承创新中追求产品茅源酒业一定会在时代的风口中扬帆远航。（来源：酒业家）