4月3日，受疫情影响中断了一年的贵州白酒企业发展圆桌会在茅台国际大酒店重启。会议由贵州省白酒产业促进会与茅台集团联合主办，贵州重量级酒类企业悉数与会。

　　会上，茅台集团党委书记、董事长丁雄军代表茅台发言。他聊了两个主线的话题，一个关于茅台和茅台酒，一个关于贵州原产地、主产区。

　　发言中，丁雄军以两句话作为整个致辞的框架。

　　丁雄军的第1句话是：始终致力于酿造人世间的“美”和“好”。这谈的是贵州茅台以及贵州茅台酒。

　　▋ 酱香鼻祖的多重密码

　　茅台酒是酱香鼻祖，是举世公认的美酒。近些年来，随着科学研究的深入，我们进一步解析了茅台酒的生态密码、工艺密码、时间密码、品质密码、健康密码和微生物密码，正是这些神奇的密码，赋予了茅台酒的“美”和“好”，成就了茅台酒在中国白酒的领军地位和世界蒸馏酒第1品牌的地位。

　　茅台酒的美，大家耳熟能详的有三个方面：

　　一是美的感官。体现在茅台酒的美色、美香和美味，我们调动感官、沉浸身心，就能感受到茅台酒微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久的独特风格。

　　二是美的感受。美在不口干、不上头、不宿醉，整个饮前、饮中、饮后的过程怡然自得、清新舒适、美好愉悦。

　　三是美的感知。“茅台酒好喝”“茅台酒越陈越香”“离开茅台镇产不出茅台酒”已成为广大品饮者对茅台酒美的感知评价。正是茅台酒的感官、感受和感知之美，让越来越多的人喜欢上茅台，爱上喝茅台。

　　▋ 茅台人的五个坚持

　　为了永葆茅台酒的“美”，不断以美的产品、美的服务，满足人们对美好生活的向往与追求，我们始终做到“五个坚持”：

　　一是坚持全产业链的质量控制。我们坚守“质量是生命之魂”，坚持“五匠质量观”，构建“365”质量管理体系，制定了涵盖种子、原料、包材等全领域的“茅台标准”，建立了从种子培育到基地种植、到产品生产销售、再到循环利用的全生命周期品质管理体系。

　　二是坚持科学传承的工艺工法。我们科学揭示了酿造工艺中必须遵循的道和理，坚守茅台酒用料、器物、微生物“三大物质传承”和时间之则、气候之律、温度之法、技艺之美“四大非物质传承”，围绕物质科学、生物科学、环境科学、生命科学，老中青几代科技工作者通过近50年的科研努力，取得了一系列重大开创性成果，形成了酱酒科学的工法体系和品质体系，奠定了产业发展的核心基础。

　　三是坚持引 领行业的创新变革。我们大力推进“智慧茅台”建设，完成工信部工业互联网标识解析二级节点工程，建设智慧园区，推动供、产、销全流程数字化；创新推出i茅台数字营销平台、巽风数字世界，开启了企业转型发展的数字革命。

　　四是坚持尽善尽美的生态保护。我们全力创建“一基地一标杆”，推动构建“山水林土河微”生命共同体，实施“五大专项工程”“五大专项行动”，建设“三生空间”，推进生态湿地、绿色交通和绿电全覆盖，连续每年出资5000万保护赤水河，成功获评省级“两山基地”，今年将全力创建国家 级。

　　五是坚持守正创新的企业文化。我们着力推动中国酒文化、中华优 秀传统文化的创造性转化和创新性发展，围绕“人文物艺礼节和史器”九大系列，赓续茅台清明感恩、端午祭麦、重阳祭酒等传统，创新融合二十四节气文化、生肖文化、福文化、喜文化等，持续以文化赋能企业高质量发展。

　　茅台的“五个坚持”形成了我们在新时代所走的以茅台美学为价值内涵的“五线”高质量发展道路，建立了涵盖五匠质量观、五合营销法、“科学传承美、科技创新美”、“山水林土河微”生命共同体、茅台文化“九大系列”、人才建设“五项计划”“四项工程”、中国白酒可持续发展的“七度”美学、“各美其美、美美与共”竞合思想等一系列理论体系，构筑起茅台高质量发展、现代化建设的“四梁八柱”。

　　茅台是贵州的茅台、中国的茅台。作为茅台人，永葆茅台酒的“美”和“好”，我们使命在肩、责无旁贷。从贵州白酒来讲，茅台好，大家才好；大家好，茅台更好！茅台一定不断追求极 致，将美进行到底。

　　丁雄军的第二句话是：始终致力于共同建设贵州白酒高质发展的 “势” 与“能”。这谈的是贵州白酒原产地主产区、关于贵州白酒的发展。

　　这部分发言，他用了两个字来概括话题，即“势”与“能”。

　　丁雄军说，当前，我国已经迈上以中国式现代化全 面推进中华民族伟大复兴的新征程，而高质量发展是全 面建设社会主义现代化国家的首要任务。作为贵州白酒，同样要把高质量发展作为主题主线和首要任务，坚持酿造高品质美酒，以美的产品、美的服务不断满足人们对美好生活的向往和追求。

　　▋ “势”：他处不可比拟的五大比较优势

　　所谓“势”，即贵州白酒产业的比较优势。贵州产区相较其他白酒产区，具有不可比拟的“五大比较优势”：

　　一是原产地的独特酿造环境。优良生态环境是贵州大的发展优势和竞争优势。有科学研究证明，以茅台酒15.03平方公里地理标志保护区域为中心的赤水河右岸，方位坐东南朝西北，地势相对平缓，常年处于背风方向，且在冬季能获得更多日照，更加有利于生产环境微生物的生长和稳定；更重要的是长期的酿酒历史造就了独特的地理微生态体系（茅台酒生产环境的酵母菌从DNA上不同于周边其他区域环境的酵母菌），这种独特性支撑了茅台原产地的不可复制性。

　　二是产区独特的酿造工艺。酱香工艺是白酒酿造中复杂的工艺，这在中国乃至世界所有白酒酿造技艺中都是独树一帜，茅台也是国家酱酒标准制定的参与者。贵州白酒除了酱香，还有董香型等其它香型也都是独具特色。独特的工艺造就的酱酒独 有的“品质感受”，经常喝酱香好酒，都会爱上酱酒的品质，“好酒出贵州”已经成为消费者的共性认知，这种忠诚度是数十年积淀下来了，未来喜欢喝酱酒的人会越来越多，这是我们对酱香的自信。

　　三是主产区的产品品牌张力。茅台作为中国白酒龙头企业和世界蒸馏酒第1品牌的地位持续巩固增强，茅台酒更是全 球唯 一的“千亿级”大单品。除了茅台，贵州产区还有百亿级酒企2家、十亿级9家、亿元级32家，习酒、国台、珍酒、金沙等众多品牌都展现了强劲的发展势头，“大中小”协同、健康发展的格局初步形成，未来贵州白酒品牌的张力会越来越强。

　　四是产区厚重的美酒文化。贵州酒文化博大精深、源远流长，古有濮僚人善酿美酒，后有汉武帝盛赞“甘美之”，近代有巴拿马“智”夺金奖等等。酱香白酒难得的还有“顺天敬人”的东方哲学文化，完全遵循二十四节气时令，这种文化放眼全 球白酒产业都是独树一帜。

　　五是政产学研的强大力量。从中央到省到地方，都出台了一系列政策支持贵州白酒产业发展，规格之高、力度之大前所未有；贵州还拥有种子、原料、包材、物流、循环、金融等成熟的上下游和酒配套产业链，拥有众多的科研院所平台和科研资源，为贵州产区的发展提供了强大支撑。

　　“五大比较优势”，是贵州白酒产业的核心竞争力所在，也是应对未来竞争，实现高质量发展的信心所在。打造世界 级酱香白酒产业集聚区，建设重要的白酒生产基地，我们恰逢其时。

　　▋ “能”：贵州白酒高质量发展的五大驱动

　　所谓“能”，即贵州产业高质量发展动能。围绕中央和省 委对高质量发展的要求，我认为贵州白酒高质量发展，要全 方位增强“五大驱动”：

　　一是科创驱动。要科学把握传承与创新、传统与现代、变与不变的三个关系，以科学传承美，以科技创新美，加大科学研究投入，联合技术攻关，用科学的力量推动酿造基础理论创新，解析和永葆酱酒的品质，用科技的力量推动技术方法、设备设施创新，提高贵州白酒产业的现代化水平。

　　二是文创驱动。要坚持以文化赋能高质量发展，传承好贵州丰富的白酒文化资源，加大物质文化、非物质文化的挖掘和保护，推动贵州酒文化创造性转化和创新性发展。要尊重历史事实，打造符合企业自身实际的特色文化，营造健康、有序的贵州白酒文化氛围。

　　三是数字驱动。要紧跟数字化趋势，积极布局数字化领域，利用人工智能、大数据、物联网等现代技术，加速产业链、生产链、价值链的数字化、智能化转型，提升企业供产销全流程的生产运营效率。产业数字化是必然趋势，茅台已作了一些探索，我们贵州产区要整体拥抱数字化。

　　四是市场驱动。要统筹布局国内和国际两个市场，加快国际化进程，让更多贵州白酒走出国门、香飘世界。要尊重价值规律，坚持品价匹配，携手构建健康有序、良性发展的市场环境。要坚持“大中小”酒企一盘棋协同发展，共同维护好茅台品牌形象，深化“各美其美，美美与共”的发展格局。

　　五是绿色驱动。要坚持生态优先、绿色发展，积极响应国家“双碳”战略行动，加大赤水河流域生态保护，推进全产业链绿色低碳循环发展，合力构建“山水林土河微”生命共同体，共同保护好贵州白酒赖以生存和发展的优良生态环境。

　　▋ 茅台的职责：为行业撑大市场空间

　　发言中，丁雄军专门提到茅台近年来持续布局不同的产品带、价格带。

　　“实质上茅台这样布局，根本上是为了满足消费者不同层次的需求，”丁雄军强调，茅台主要是起引 领和带头作用，让这个价格带的更多消费者都来喝酱酒，茅台带这个头，其他大中小酱酒企业跟上，这样来扩大酱酒的市场占有率。“所以大家完全不用担心，千元带、百元带是个庞大的市场，需要我们所有酱酒企业共同来努力。”

　　丁雄军还呼吁同行都在圆桌会上畅所欲言，共同为贵州白酒高质量发展贡献智慧。“茅台也将持之以恒支持和办好圆桌会，助力贵州白酒开出更多共识之花、结出更多共享之果。”他说。（来源;酒业家）