在调整期，白酒发展将从粗放增长转向质量效益型的集约增长，从增量扩能为主转向存量竞争为主，从传统驱动型转向创新驱动型，其发展结果将是产业升级、企业洗牌、优胜劣汰······

　　不久前，中国酒业协会发布了求真务实的《2023中国白酒市场中期研究报告》（以下简称《报告》），宣告白酒“新一轮调整期已然到来”。面对调整期，怎么看白酒，白酒怎么办？

　　面对调整期，怎么看白酒

　　《报告》指出，今年，白酒市场终于等到了“春暖花开”，但却呈现“外热内冷”的景象。针对今年春节以来白酒市场的动销情况，《报告》总结了4个特点：一是库存高企，动销缓慢；二是消费下行，竞争内卷；三是预期不强，谨慎乐观；四是现金流下降，上市公司分化。

　　哪些因素推动了白酒产业进入新一轮调整期？《报告》从短期因素分析，宏观经济下行、疫情等对白酒产业调整产生了一定影响；从长期原因和根本原因分析，白酒产业当前的形势，是由于近年来产业高速发展过程中，在消费、生产、流通等方面积累的大量问题和矛盾的集中显现，而疫情、消费基础和经济周期等原因只是起到导火索的作用。

　　笔者对此补充若干拙见。从外因和客观环境看，不确定因素增多，出现需求收缩、供给冲击、预期转弱的三大问题，目前也未从根本上改观。近年来，白酒先是受到三期叠加（增长速度换挡期、结构调整阵痛期、前期刺激政策消化期）的影响，中期受到疫情的反复冲击，现在受到经济恢复缓慢、居民储蓄率高、失业人群较大、人口负增长的制约，导致消费疲软需求不振，进而影响了白酒的正常发展。

　　从内因和主观因素看，一是白酒近年来发展过热，导致产能过剩、库存过大、负债过多，部分白酒企业持续经营能力弱化，规上企业数量逐年减少；二是对消费升级的趋势乐观过度，导致提价的频率过快、高价的产品过多，超出了市场的接受能力和消费者的承受能力；三是对供给侧结构性改革的力度不够，讲得比较少，做得也未完全到位，导致有效需求开拓不足、有效供给提供不足；四是对全产业链条的重视程度不强，对经销商压货现象严重，厂商协调欠缺，导致生产与流通脱节；对消费者的关注不均衡，重高净值人群轻普通人群，导致生产与消费脱节；五是对国际市场的开发措施不足，未形成国内国际两个市场的双循环，导致白酒内卷加剧。

　　但是，“金无足赤，人无完人”。从现实看：白酒尽管有这样或那样的不足，其在商品市场和资本市场上的表现依然强劲耀眼。加上我国超大规模的市场优势以及经济发展的逐步恢复，白酒仍不失为有亮点、有优势、有前途、有潜力的产业。

　　从历史看：白酒是早进入市场竞争的行业，是被议论、被抨击、被限制多的产业，但也是在酿酒业甚至食品业一枝独秀的行业，说明白酒业的内生动力足、抗压精神强、应变能力大，又有渡过几轮调整期的历练，相信白酒一定能顽强跨过本次的调整期，实现凤凰涅槃。

　　总之，面对调整期看白酒：短期不乐观，长期不悲观，未来很可观。白酒产业将呈现调整、巩固、充实、提高的过程和大改革、大分化、大重组的态势，终达到理性增长和高质量发展的目标。

　　面对调整期，白酒要有好心态

　　对立统一规律、质量互变规律、否定之否定规律是我们过去常讲的哲学三大规律，说明任何事物的发展都不可能一帆风顺，都是在不断地解决矛盾中实现螺旋式上升并不断达到新的质变，白酒业也必定如此。事实说明，白酒的发展正是有周期性的。

　　面对调整期，态度很重要。从一定意义上讲，斗志昂扬、永不言败的态度可以把发展中的难度转化为事业上的高度；反之，怨天尤人、无所作为，只能坐以待毙。为此，我们要：

　　牢记一句话——“只要思想不滑坡，办法总比困难多”。面对调整期，信心比黄金更重要。有风有雨是常态，风雨无阻是心态，顶风冒雨是状态；

　　唱好两首歌——一是《国际歌》；二是《敢问路在何方》。弘扬自主经营、自力更生的精神，克服“等、靠、要”的依赖思想；发扬敢想、敢试、敢闯、敢干的企业家精神，脚踏实地跬步千里，从没有路的地方“杀”出一条路来；

　　践行三个变——“准确识变、科学应变、主动求变”。面对调整期，要有忧患意识、底线思维、创新精神。明者因时而变，知者随事而制。要审时度势与时俱进，增长识变之智；要调整有度进退有据，把握应变之方；要锐意进取改革争先，锤炼求变之勇。以“拼”的精神、“闯”的劲头、“实”的作风迎接风险挑战，开创新天地；

　　发扬四千精神——“走遍千山万水、说尽千言万语、想尽千方百计、吃尽千辛万苦”。面对调整期，要深入调查研究，优化宣传鼓动，善于出谋划策，肯于吃苦耐劳。要有想干事的初心，不达目的不罢休；有能干事的担当，行不避难事不求易；有会干事的智慧，兵来将挡水来土掩；有干成事的能力，练就真本事硬功夫。

　　大道至简，心态为要。“变”字当头，“立”在其中。

　　面对调整期，白酒要有硬措施

　　在调整期，白酒将呈现出“速度变化、结构优化、动力转化”的新常态，其发展模式将从规模速度型的粗放增长转向质量效益型的集约增长，其发展特点将从增量扩能为主转向存量竞争为主，其发展动能将从传统驱动型转向创新驱动型，其发展结果将是产业升级、企业洗牌、优胜劣汰。

　　为适应调整期的新常态，白酒要有针对性强、可行性强、科学性强、效果性强的硬措施，《报告》提出的六点建议具有普遍的指导意义。当然，由于每个企业的具体情况不同，堵点、难点、痛点和空白点不同，所采取的措施也会各异，但一些热点的问题尚需探讨，以供企业在补短板、强弱项时参考。

　　一是拼高价还是拼高性价比？

　　近年来，白酒的价格没有高，只有更高。为适应成本上升和消费者“买涨不买跌”的心理，白酒提价有其必然性与合理性，但提价要有度。频率过快、幅度过大，造成了目前高价酒的大面积价格倒挂。究其深层原因，在于把消费的普遍升级化误解为消费的普遍高端化，把占人口少数的高净值人群的需求误解为广大消费者的普遍性需求。

　　价格是价值的货币表现，受供求关系的影响，但终离不开国情和消费能力的制约。据报道，国家统计局发布《中国统计年鉴2021》，中国社会目前90%的人月收入在5000元以下；62%的人月收入在2000元以下。这样的收入结构能消费多少高价酒？再看4亿中产阶层，受房贷、教育、医疗三大支出的困扰，许多家庭的资产负债表衰退，又有多少意愿去购买高价酒？即使高净值人群也并非挥金如土不计较价格，对那些编个故事、换个包装就卖高价的酒他们未必会慷慨解囊。还要看到，白酒虽是彰显文化和表达感情的商品，但并不是人们生活和生存所必需的刚性消费，即使淡旺季的差异，也不能完全解决这个问题。

　　因此，像茅台、五粮液等有条件、有基础的酒企可以做高端产品，但把高端化作为白酒整体的发展方向实有不妥，因为脱离了基本国情。同时，所谓的高端化，也不能只是高价化，更应该是品质、生产、科研的高端化。从白酒的历史和现状看，升级化是白酒整体发展的方向，因为它涵盖了产品的各个档次，适应了消费的各个层级，顺应了百姓生活水平的逐步性提高。

　　那么，白酒产品的突围点在哪里？实践说明，在高性价比。光瓶热之所以涌现，汾酒的玻汾、西凤的绿瓶、红星的蓝瓶之所以畅销，皆因高性价比。高性价比绝非价格越低越好，也绝非只限于光瓶酒，而是寻找品质、价值、价格的    优平衡点。它既体现了白酒的升级化，又兼顾了白酒的大众化；它既可以扩大内需，满足有效需求；又可以薄利多销，扩大有效供给。我国白酒、葡萄酒、果露酒专家王秋芳大师，生前多次讲，“酿造出老百姓喜欢喝又买得起的好酒是我一生的追求”，这也应该成为白酒业的奋斗方向。

　　二是拼规模还是拼效益？

　　近年来，不少酒企把扩规模作为自己的奋斗目标，抛出了收入跨50亿或超百亿的发展规划，但有些酒企未能如期所愿。究其原因，与“吨位决定地位、规模决定优劣”的观念有关。事实说明，企业发展的好坏与规模大小不挂钩，更不能完全划等号，发展质量才是评价酒企的根本标准，“大而强”“中而优”“小而美”都是高质量发展的模式。

　　酒企高质量发展应该坚持“质量第1，效益优先”的原则。要处理好质量和数量、效益和规模的关系，对酒企而言，这四者缺一不可，但质量和效益居于主导地位。因为有质量的数量才是真正的数量，否则就是对资源的浪费；有效益的规模才是切实的规模，否则就是南辕北辙。

　　酒企高质量发展应该统筹“质的有效提升和量的合理增长”。有市场、有效益、有创新、有特色的增量才具有合理性，盲目跟风、脱离实际的低水平项目增量就不具有合理性，库存大、市场小的产品增量也不具有合理性。酒企要眼观当前，心系长远，提高增产扩产的效果性、预见性。在目前的形势下，要注重对股权、资本、资金和投融资的研究，对负债性投资要格外谨慎，对扩大产能的生产性投资需量力而行，对研发性投资和技改性投资应有所加强。当前，酒企宜把主要精力放在效益的增长上，更多地关注资产负债率、销售利润率、库存周转率、现金流净额等与发展质量有关的指标，强身健体渡过难关。

　　三是拼老本还是拼创新？

　　白酒是中国的国酒，源远流长。不少酒企具有**、省市级非遗的称号，强基固本、恪守传统是白酒的底色与优势，但守正还要创新，不能只吃老本，更要再立新功。

　　中国工程院院士孙宝国近日指出，传统并不意味着手工。不能觉得手工的就是好，白酒现代化是时代的呼唤，是当代白酒人的使命。其实，许多白酒企业走的路子，就是“传统工艺，现代工具”。以数字化、智能化、绿色化赋能白酒生产，实现制曲、酿造、贮存、勾调、灌装的现代化迫在眉睫。其中，“0～1”的原始创新为薄弱，白酒许多基本的密码问题尚未破解，亟待解决。

　　创新不仅局限于生产，其他如经营、管理、供应、销售的全流程，供应链、产业链、价值链的各环节，都有革故鼎新的可能。要高度关注与适应流通模式和流通业态的创新，对如何更好地与经销商结成利益共同体，需要理出新的思路、开辟新的途径。

　　白酒文化的呈现与传播同样需要创新，尽力做到“信、达、雅”，大力增强亲切感、可信度和感染力。孙宝国院士强调，当前白酒故事讲得差不多了，未来我们要讲科学，讲故事也得有科学依据。目前，许多酒企都建设了自己的展馆，像红星一家就有4个展馆，如何实现沉浸式体验式工业旅游，也是创新的一个话题。

　　总之，白酒业要善开顶风船，勇走上坡路；把握大趋势，下好先手棋。在危机中创新机，于变局中开新局，将比较优势转化为竞争优势，实现创新型转化、创造性发展。面对调整期，相信白酒一定会有“不畏浮云遮望眼”的清醒，有“长风破浪会有时”的信心，有“千磨万击还坚劲”的定力，有“柳暗花明又一村”的前景。(来源： 华夏酒报）