随着疫情反复，酒行业进入深度调整期，消费者信心不足，酒企业销售承压，部分区域出现断货现象，经销商库存积压严重，渠道动销困难。对于酒商而言，一方面要积极消化库存，另一方面也要把握住这一波复苏的机会，抓住时机，加快周转速度，提高盈利水平。

　　近日，艾瑞咨询发布《2023中国酒品行业六大风向》，分析了当下酒行业的六大现象与趋势，助力酒业把握趋势、识别机会、迎来复苏。

　　01消费意愿回暖

　　新消费环境对酒行业提出更高要求

　　2023上半年，消费意愿回升带动了餐饮、酒饮行业增长。

　　餐饮业态中，烧烤及正餐的店均营收增长较为明显，餐饮复苏的同时带动了酒饮消费增长。2023年Q1餐饮收入同比增长 13.9%，春节假期酒、饮料及茶叶销售收入同比增长18.7%。

　　酒饮行业中，健康与情绪释放驱动酒饮消费增长。酒带有健康符号，在情绪释放上，承载着缓解、忘却的功能。近五成消费者追求“刚刚好，不会醉”的饮酒状态。18-29岁消费者则更喜欢“按心情来”。女性群体更易通过饮酒 “放松心情，缓解负面情绪”。年轻人群和一 线城市消费者则通过饮酒“暂时忘记烦恼的事”。

　　消费理念、消费场景、消费渠道产生新的变化，理性、品质、多元化的消费特征对酒行业提出更高要求。酒饮人群结构变化，高端化、品质化、多元化的产品需求，以及线上线下渠道界限的进一步消解，对于酒企在产品创新、多元化营销方式、多维渠道的管理上均提出要求。品牌、口碑、原料、工艺均是消费者在购买酒产品时的重要考虑因素。

　　02集中度加剧

　　进入存量竞争时代

　　近年来，产量下降，市场集中度逐渐升高。除啤酒微涨，其它酒种产量持续下降。

　　自2016年以来，中国白酒产量逐年下降。2022年产量仅为2016年产量的49%。

　　啤酒产量微涨，但CR5品牌销量占比已达70%以上。

　　中国葡萄酒产业自2018年，产量、销售额、利润持续下降。

　　产量逐年下降趋势下，酒企通过产业结构调整，积极布局中高端市场。白酒企业投资扩厂，增大产能，扩产计划包括原酒酿造、制曲、存储、数字化建设等方面。啤酒企业通过扩产关厂，提升中高端产能，优化产业结构。

　　03以产区带高端

　　以文化筑品牌

　　白酒品牌通过纪录片、微电影形式，强化产区形象，传递品牌内涵。白酒企业邀请导演、文化学者、技术人员，从产区角度切入，以餐饮文化、传统文化为载体，提升产品形象。

　　2022年白酒企业合作/参与的微电影、纪录片

　　2023年五粮液携手金鸡合作《勾调佳人》微电影，讲述五粮液勾调大师范玉平先生与其女儿范国琼的勾调人生，于一斟一酌间皆显传承魅力，深刻诠释大国工匠精神，让数千年的白酒酿造技艺历久弥新，彰显五粮液品牌匠心与责任。

　　白酒酒庄升级，塑造品牌IP。同时，通过酒庄集群、“酒庄+”模式，精准锁定客群。2023年4月20日，河南仰韶酒庄·仙门山揭牌，是仰韶酒业集团积极响应省 委、省政府“豫酒振兴”号召，抢抓文旅融合发展战略机遇，全力打造中国酒文旅融合新地标的务实之举，也是仰韶酒业集团优化产业布局，促进转型升级的题中之义。

　　葡萄酒产区旅游细分化，持续培育市场。在政策的扶持下，葡萄酒行业在逆境中寻找多元化发展机会，针对葡萄酒+旅游的市场培育方式有了新的细分（如针对普通消费者的“葡萄酒+文旅”活动、针对葡萄酒爱好者的“沉浸式葡萄园游学”）。

　　04原料工艺升级

　　“纯”“真”“无”助力酒品高端化

　　高端化需求下，啤酒品牌在纯净原料、健康原料、特殊原料上持续探索，打造差异化。

　　果味酒瞄准“微醺+健康”需求，从酿造技术、果汁含量、纯净配方上寻找突破，生产出了“高国志含量”、“低糖低脂”、“纯果酿造”等果味酒。

　　近年来，无醇啤酒渐起势，迎合年轻消费群体对于“社交+健康”的场景需求。目前，无醇啤酒仍处于市场培育阶段，用户、渠道仍需拓展。

　　05打造沉浸式体验场景

　　酒企直面C端

　　对于传统的白酒行业来说，加入沉浸式体验的行列一方面可以紧跟时尚，为品牌注入新活力，让白酒产品不再显得那么古板，那么老旧，另一方面，酒企可以借助“沉浸式体验”来吸引大批量的年轻消费者。

　　据悉，小酒馆升级”酒馆+“模式，纷纷布局露营酒馆、社区酒馆、精酿酒馆，尝试餐饮业态融合，在深度触达用户时，探索用户运营的升级路径。2022年，泸州老窖“百调酒吧”开业，主打轻酒、轻咖、轻食；华润雪 花JOY BREW酒馆集品牌、渠道、营销、粉丝运营于一身，雪花伙伴专属的可持续发展的商业模式。

　　同时，白酒品牌尝试多种艺术形式，诗酒结合，以诗带酒，在沉浸体验上逐步升级。体验馆升级美学馆，表达酒企美学态度；沉浸式戏剧，传递酒企品牌故事。这其中水井坊表现得相当出色，2022年水井坊文化美学馆开业，2021年，水井坊在都国际诗歌周打造沉浸式戏剧《千年后的重遇》，讲述品牌历史。

　　06虚拟人和数字藏品助力年轻化营销

　　酒企针对虚拟人及数字世界的打造尚处试水阶段，粉丝忠诚及转化提升仍需时日。目前，酒企推出的虚拟人有茅台的小巽、华讯雪花的Limx、国台酒数字员工“嘉瑶”等，另外茅台集团还推出了“巽风数字世界”、五粮液推出了“w星球”小程序来打造元宇宙数字世界借机沉淀年轻用户。

　　当下，虚拟人在酒行业的应用有三方面：第1作为AI主播、虚拟讲解员等角色，在品牌官网、视频号、电商平台等与消费者互动，传递品牌价值；第二，出演游戏/综艺，参与品牌营销活动，吸引流量，孵化粉丝；第三，推出作品，偶像孵化，形成品牌IP。

　　此外，为迎合市场热度，酒企还推出潮玩、艺术类数字藏品。但是当下用户购买数字藏品靠尝鲜及情怀驱动，酒业数字藏品处于市场早期亟待规范。（来源： 渝酒餐謀）