守品质匠心，创邛酒新表达

　　“金秋送爽，天朗气清，值此良辰，我源窝子酒庄在此宝地祭拜酒神！”伴随着一声高昂的“请香”，源窝子酒庄中秋祭酒节正式拉开帷幕。这也意味着，邛酒在持续提升品质、创新品质表达的道路上迈出了新的一步。

　　9月9日，响应邛崃市委政府“振兴邛酒”的号召，怀揣对家乡和酒业的热爱，源窝子酒庄中秋祭酒文化节正式拉开序幕，邛崃市政协欧俊波，原四川省食品工业协会党组书记、会长张胜明，四川大学食品与发酵工程研究所教授、白酒专家胡永松，四川大学锦江学院白酒学院院长张文学，四川白酒专家钟杰、李东、严志勇以及成都酒业集团、瑞云集团等企业领导嘉宾莅临现场。

　　用美酒与羊祭祀，自古以来就意味对自然的敬重、对安邦德法之道的坚守。此次中秋祭酒文化节，取秋酿一窖酒、登祭酒台、献礼祭祀羊、焚香、礼敬……传统而不繁复的祭酒古礼折射出邛酒人邛酒人对于自然、时间、品质及传统文化精髓的尊重与传承。

　　祭酒仪式上，从源窝子酒庄酿造车间取出的秋酿一窖酒尤其亮眼。

　　“历经老窖池滋养近150天，品质内敛，集天地之香。”源窝子酒庄庄主张波向酒业家如此描述此次用于祭酒礼的秋酿一窖酒特色。

　　“得天地之灵气的秋酿一窖酒可谓是‘等’出来的好品质。”现场有专家告诉酒业家。

　　酿酒是微生物发酵的一系列过程，要酿制上等好酒，就是创造微生物佳活动的过程，温度的高低影响着微生物生长发育和酶促反应，夏天温度过高，微生物繁殖过快，这个时候酿酒容易变酸，所以一般6、7月多数酒厂会停工。相应的，因压排后酒的风味相对丰富，故一些秉承于传统工艺的酒厂会将9月作为新的生产周期。

　　与不少企业的秋酿祭酒不同，此次源窝子酒庄中秋祭酒节呈现出“三短”：筹备时间短、活动耗时短、仪式流程短。

　　邛崃本土酒企源窝子酒庄在极短时间内将中秋祭酒文化节从计划变为现实，并以一篇《祭酒神文》向各界传递出邛酒顺自然时序、守品质匠心的酿制理念，整个仪式现场庄重而不繁琐。

　　“这背后离不开邛崃市委市政府及相关企事业单位的高度重视与大力支持。”提到这次中秋祭酒节活动的举办，有知情人士向酒业家透露。

　　“自古传承，礼熟于心。”一位熟悉邛崃历史的学者认为，“三短”与邛崃自筑城置县后酿酒业就十分兴旺关系密切：“临邛自古称繁庶，尤以酿酒胜其名，酒之古礼古法早已深入邛崃人文历史精髓之中，更是深耕于酿酒技艺传承人之内心。”

　　在该学者看来，得天独厚的山、水、气候条件独特，让邛酒人能耐住寂寞，守住方寸，用工不计成本，用时不计岁月，不惜代价，化繁为简，只为“酿一杯好酒”，而这也恰恰是邛崃能坐拥“大白酒原酒基地”盛名的深层缘由。

　　“开秋酿一窖酒，本就是尊重自然、传承古法、遵循规律，在自然环境、工艺特性、品质个性上稳步前进的表现；而以礼为祭，则是宣告了要保证足年贮存时间、保持一颗恒心、耐心雕刻岁月、铸造时间价值的初心与本心。”有行业人士指出，此次简短而主题突出、中心明确的中秋祭酒节可以解读为邛酒的“品质宣言”。

　　酒业家获悉，背靠成都区位优势，邛崃强化了酒业板块的管理队伍，加强了质量方面的科学研发，并陆续启动智慧工厂、一物一码等建设以及企业纯粮固态白名单，以多角度严管邛酒品质。

　　据酒业家了解，为“护航”邛酒品质，邛崃在66个与其他区域交界的公路口岸安装了摄像头，进行全程视频监控。此外，邛崃市场监管局已经组建了酒业执法队伍，对邛酒的整个生产环节和消费环境进行严格执法，强化白酒质量管理巡查工作。

　　质量是产区发展、繁荣的基础，不难看出，邛酒的再次腾飞，把品质放在了首位。

　　“源窝子中秋祭酒节的举办是对邛酒品质新表达的一次有益探索。”有邛崃当地人士向酒业家表示，“品质消费是推动白酒品牌集中度持续提升和名酒复兴的根本动因，在做实品质管控的同时，邛酒也在追寻更贴近市场、更贴近时代的品质新表达方式。”