助力中国白酒产业高质量发展

　　秦岭深处的金徽酒，再一次吸引了全行业的目光。

　　7月11日，由中国酒业协会白酒分会主办、金徽酒股份有限公司承办的“2023年中国酒业协会白酒分会技术委员会会议”在陇南市徽县金徽酒股份有限公司（下称金徽酒）举行。

　　中国酒业协会理事长宋书玉，杜小威，白酒技术创新战略发展工作委员会王旭亮，陇南市副市长李辉，中共徽县副书记、徽县县长王福全，陇南市经济开发区党工委书记管委会主任马文锋，徽县常委、徽县副县长牛彦军，金徽酒股份有限公司董事长周志刚等金徽酒主要领导，白酒专家白希智、韩建书，江南大学教授徐岩，茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒、古井贡酒、习酒、郎酒、剑南春等百余家企业、科研院所、地方协会近200位代表出席了本次会议。

　　无疑，这是一场高规格白酒技术会议。作为中国酒业协会白酒分会的重要会议，这场会议对白酒产业有何意义？又为何选择在金徽酒举办？

　　会议现场，王旭亮作《第三届中国酒业协会白酒分会技术委员会工作报告》，对白酒技术委员会前一阶段的工作进行了总结和梳理。同时，会议还宣读了《关于组建中国酒业协会白酒分会第四届技术委员会的决定》，进行白酒分会技术委员会的换届。

　　中国酒业协会白酒分会技术委员会是白酒产业的重要会议。据王旭亮介绍，2018年，中国酒业协会白酒分会第三届技术委员会成立。在中国酒业协会下，中国白酒产业形成了一套完备的协会组织与领导、科研院所积极参与、白酒企业团结协作的产学研合作模式，技术研发、人才培养、产区建设、白酒价值研究、生态酿造研究等一系列工作的开展为白酒产业发展注入了新的活力和动力。

　　而本次会议也延续了技术委员会的宗旨与愿景，以白酒贮存为课题，江南大学原副校长、博士生导师徐岩，贵州茅台酒厂有限责任公司副总经理、总工程师、首席质量官、中国酿酒大师王莉，宜宾五粮液股份有限公司党委委员、总工程师杨韵霞，江苏洋河酒厂股份有限公司技术中心副总经理葛向阳，山西杏花村汾酒厂股份有限公司总工程师韩英，安徽古井贡酒股份有限公司党委委员、副总经理、总工程师李安军，四川郎酒股份有限公司副总经理、常务副总工程师沈毅，四川剑南春（集团）有限责任公司副总工程师徐姿静，金徽酒总工程师张智良带来了一场的技术分享，围绕白酒贮存的科学发展进行案剖析、建言献策。

　　宋书玉强调，白酒贮存是白酒品质的重点、难点，希望通过系统、研讨，中国白酒企业都能参与到白酒贮存的研究。

　　这场在酿酒历史、文化悠久的陇南市徽县举办的会议，也得到了陇南市及徽县政府的高度认可。

　　“多年来，中国酒业协会白酒分会技术委员会采取一系列行之有效的举措办法，显著提升了白酒行业的科研水平，开启了白酒产业由传统产业走向现代科技产业的转型升级之路，对白酒酿造业发展做出了重要贡献。我们坚信随着此次会议在徽县的召开，必将对提升我市白酒品牌效应、加快白酒酿造产业发展产生极为重要的推动作用。”陇南市副市长李辉表示。

　　“中国酒业协会白酒分会技术委员会汇集了行业内的专家学者白酒企业家代表，为中国白酒产业的科技进步和工艺提升作出了贡献。本次会议是疫情过后白酒行业的一次重新聚首，为白酒行业未来发展指明了新方向、提供了新思路、提出了新要求、布置了新任务，必将对白酒行业的持续高质量发展起到有力的推动作用。”徽县副书记、徽县县长王福全也谈到。

　　事实上，酿酒历史、文化悠久的金徽酒正是白酒酿造工艺、贮存工艺的生动案例。选择在金徽酒探讨白酒贮存，更是对这一课题的直观、深刻解答。

　　金徽酒位于甘肃省陇南市徽县境内，北靠秦岭、南依嘉陵江，地处徽成盆地，自然生态环境优势显著、农业发展优势得天独厚，素有“陇上江南”的美誉，是酿造天然好酒的黄金地理带，也是长江上游嘉陵江深处的酿酒地，与五粮液、剑南春、泸州老窖等共同分布于长江流域中国名酒长廊地区。同时，其酿酒历史始于西汉、兴于唐宋、繁荣于明清，文化厚重、源远流长。

　　“金徽酒拥有酿造好酒的独特自然生态环境，在酿酒历史乃至酿造技艺上有非常好的传承，不间断地酿造形成了金徽酒酿造的独特微生态。它的自然生态、酿酒微生态、酿造技艺的传承，都具备了好酒非常重要的基因。”宋书玉表示。

　　据金徽酒总工程师张智良介绍，在优越的生态酿酒环境下，金徽酒采用五粮配方，低温入窖、低温发酵、低温馏酒和窖龄长、发酵时间长、贮存时间长的“三低三长”工艺，以及国家一级文物明代国槐酒海贮藏，形成了金徽酒“生态酿造、甜绵润雅”的独特风味，也成为西北地区大的生态白酒酿造基地。

　　三份酿，七分藏。在这场以贮藏为研究方向的会议上，金徽酒的“三重陈酿”成为白酒贮藏的样本。张智良介绍，金徽酒经过不锈钢罐、陶坛、酒海三种容器三重贮存：首先用高温烧制的陶坛储存，使酒体熟化后，再用不锈钢罐双重催熟，接着进入金徽文物级酒海。经过三重陈酿，使酒达到老熟。三重储藏优势，承载着古人的智慧，也承载着金徽酿酒的创新智慧，成为金徽酒品质的奥秘。

　　而在三重贮存中，酒海是金徽为独特的标签。酒海自宋元时期传承保护而来，因盛酒量多，被古人称为“海”。据了解，槐木酒海制作工艺复杂，耐水、耐腐蚀，使用寿命长，对二氧化碳气体有较强的抵抗性，既能藏酒也能养酒、陈化酒体，使酒体更加绵柔，从酒海溶解到酒中的独特香味成分对酒的风格起到了一定的助香作用。

　　在金徽酒“养酒馆”，酒业家看到了来自金徽酒现存的从明清时期酒作坊传承保护而来50具酒海。2015年11月，金徽酒万历年酒海被大世界吉尼斯列入中国之名录，成为中国沿用至今久的木质酒海。2015年12月，经国家文物部门鉴定，金徽酒50具酒海中6具成为国家一级文物。

　　独特的酿酒生态环境、源远流长的古法酿造技艺、精益求精的工匠精神、特色鲜明的地域酿酒文化，构成了金徽酒这颗西北明珠的独特魅力。

　　从1951年，在“永盛源”等白酒（烧酒）作坊基础上组建地方国营金徽酒厂，并在上世纪五十年代至七十年代成为甘肃名酒，到2007年以来通过改革创新进入新时代，再到2016年成功在A股上市，金徽酒依托依托得天独厚的自然禀赋与创新精神实现了跨越式发展。

　　金徽酒股份有限公司董事长周志刚在致辞中介绍，2007年至2022年，金徽酒累计实现销售额超过200亿元，上缴税费近50亿元，提供直接就业岗位4000多人，间接拉动2万人就业，现已成为全省规模多的白酒企业。

　　历经70余年，做大做强的金徽酒也有了更大的机遇，同时也承担了更大的使命和责任。

　　李辉表示，近年来，陇南市已经将白酒酿造打造成为重要支柱产业之一，在优化产业结构、打造产业集群、拉动社会就业、增加地方税收等方面发挥了重要作用，作为龙头的金徽酒起到了作用。同时，为进一步加快促进白酒产业做大做强，陇南市组建了工作专班，并制定印发了《白酒酿造产业链发展实施方案》，明确以链主企业为龙头，以扩规模、提等级、延链条、增效益为突破口，着力实施六大工程，全力打造百亿产业，确保“做出特色、做大规模、做响品牌”，为白酒酿造产业发展提供了清晰的战略支撑。

　　王福全也表示，目前徽县上下正积极创建“中国秦岭生态白酒之乡”，以金徽酒为龙头，发展壮大徽县的白酒产业集群，将白酒酿造产业打造成为徽县的特色支柱产业。

　　面对新的战略机遇，周志刚表示，金徽酒将通过内生式增长和外延式发展相结合，“金徽”和“陇南春”双品牌驱动，在市场开拓上“布局、深耕西北、重点突破”，加快跨越式发展，为实现“跻身中国白酒十强，打造中国白酒品牌，建成中国大型白酒酿造基地”的战略目标努力奋进，为当地经济社会发展作出新的更大贡献。（来源：酒业家）