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“酒界泰斗”秦含章与汾酒的缘分

  又是一年财报季,今年汾酒交出的成绩单依旧喜人。报告显示,2022年,汾酒实现营业收入262.14亿,同比增长31.26%;净利润80.96亿元,同比增长52.36%。如果说前几年汾酒的增速还让人觉得“惊讶”,那近几年大家早已对汾酒火箭一般向上蹿升的速度脱 敏了。

  不过,这一期咱们不聊这一年来汾酒的变化,所谓吃水不忘挖井人,今天,我们把汾酒发展的维度拉长,聊一聊汾酒发展历程上的重要人物——秦含章。

  在秦老与汾酒的缘分中,被大家津津乐道的就是1964年第三界人代会时的“荐酒”一事。当时,秦含章和邓颖超分在同一个小组讨论,在开会的间隙,秦含章向邓颖超建议,说以后如需饮酒,则选杏花村汾酒,邓颖超询问其中的原因,秦含章先生回答:“汾酒纯正干净”。

  后来,我国书法家文景明在回忆这段历史时提到,说当时邓颖超让秦含章把汾酒的纯正讲的通俗一点,秦含章回答说:“如果把中国的各白酒比作一大堆娇艳的婆娘,汾酒就是一个不爱说话的姑娘。小伙子找对象,开始没有发现这个姑娘,一旦发现,他会紧紧地爱上这个姑娘,而不爱婆娘。换句话说,汾酒的有害成分,在所有白酒中是少的。邓大姐说我的建议很好,从科学的角度讲求饮食,是越卫生越好,她会转达我的好意的。”

  文景明牢牢地记住了秦含章的这番话,并在他的第1本著作《杏花村里酒如泉》里专门写了秦含章给邓颖超推荐汾酒的事,并且附上了汾酒有害物少的科学数据支持。

  不过要说起秦老对汾酒做的大的贡献,当属1964年的“汾酒试点”。当年,轻工业部为进一步发扬我国的传统名酒技艺,以汾酒工艺为试点,组织了以秦含章为首的发酵专家,在杏花村汾酒厂开展了试点工作。

  为了中国白酒行业的发展,秦含章扎根汾酒车间,一呆就是两年,即使女儿结婚都没有回去。在此期间,秦老夙兴夜寐,带领试点人员从原料到灌装挨个环节进行了的研究论证和改革创新。终于,在1965年5月20日,“汾酒试点”研究成果形成报告,试点工作圆满完成,总的来看,报告给出了以下几项成果:

  1、从解剖组成汾酒品质的25种主要物质成分中发现,决定汾酒香型的主要物质是乙酸乙酯。

  2、通过鉴定大曲和酒醅中的276种微生物,找到了汾酒特有的生香菌种。

  3、总结出制曲、发酵、蒸馏、贮存、勾兑竹叶青配制酒的规律。

  4、总结了“准、匀、细、净”配料法,“前缓、中挺、后缓落”的发酵管理法,“五步装甑蒸馏法”等先进的工艺操作。

  5、构成汾酒酒美的重要原因,是杏花村的天、地、禾,这是汾酒的独特条件。

  汾酒试点的时间。据中国食品发酵工业研究院教授级高级工程师,时任汾酒试点技术秘书熊子书所述,汾酒试点共开展了200个研究项目,进行了3000多个试验,取得了20000多试验数据,完成技术资料85万字。

  而这85万字对酒业大的意义就在于,在此之前,酿酒还是一个颇具神秘色彩的生产活动,技艺传承还只停留在口传心授的层面,很多工艺操作很难用科学的语言量化的表达清楚,因此酿出的酒品质也难以控制。而汾酒试点的开创性在于,秦含章先生和当时技术人员使用当代科学技术,将汾酒历代的传统操作经验科学化、完善化,形成了一套汾酒生产的标准体系,揭开了汾酒质量之谜,找到了汾酒主体呈香物质乙酸乙酯,使汾酒的生产技术在当时达到水平,开启了酿酒科学化的先河。

  为了致敬秦含章,汾酒曾在2022年发布了一款名为“致敬酒界泰斗”的白酒。外观上,这款酒正面采用烫金的工艺印刷了秦含章先生的头像和“致敬酒业泰斗”的字样,在外盒的侧面也印刷了“致敬酒业泰斗”的标签。酒体上,汾酒根据当时的风味做了特调,据说这款酒复刻了汾酒试点后的老味道,是当时秦老首肯后的汾酒风味。

  此外,为铭记秦含章对汾酒做出的贡献,汾酒集团还把秦含章尊为“汾酒十贤”之一,为他塑像以作纪念。

  “没有秦老就没有汾酒的今天!”在很多报道中,都能看到汾酒老领导、老员工发出这样的感慨。可以说,汾酒的繁荣和发展,离不开秦老的开拓精神和真诚付出,而汾酒对秦老先生的崇敬,本质上也是对秦老匠心匠艺的认可。从“汾酒试点”到现在,一个甲子的时间悄然已过,相信在未来,汾酒会继续秉持着秦老的这份精神,为中国酒业的发展展开新的美好篇章!(来源:酒业家)

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编辑: 小玲 发布时间:[2023/5/24 9:19:49] 信息类别:白酒代理
汾酒
  • 公司名称:山西杏花村汾酒集团有限责任
  • 联系电话:0358-7229026
  • 公司网址:http://sxxhcfj.9998.tv
  • 公司地址:山西汾阳杏花村
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