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更实惠的口粮酒,我推荐清香型白酒

  市场上琳琅满目的白酒,我们怎么选择几十元钱的口粮酒,选择哪种香型更实惠、性价比更高呢?

  白酒三大基础香型

  我们先来了解一下白酒的香型。我国白酒的香型有很多,目前进入国标的香型一共11种,加上被广泛认可的“董香型”和小曲清香型,一共是13大香型。

  不同的香型产生的原因,主要在酒曲、原料、窖池和发酵工艺的不同。而在酒曲、原料、窖池和发酵工艺四者的不同组合上就可以产生很多种的香型。但是所有的香型都是以:浓、清、酱三个基础香型的衍生出来的。

  这三种香型的白酒,也是目前我们白酒市场份额大的。无论是风味,还是从市场上,我们都避免不了这三种香型的白酒。在选择自己口粮酒的时候,究竟选择什么香型的才更实惠、更具性价比呢?

  首推清香型白酒

  在白酒界流传着这样一个故事,在1965年举行的第三届“人代会”上,酒界泰斗秦含章对坐在身旁的邓颖超大姐说:“如果一定要喝酒,建议还是喝点汾酒吧。”邓颖超问及缘由,秦含章答:"汾酒纯净"。

  茅台前董事长季克良师从秦含章,秦老怼季克良关于幽门螺杆菌的短视频很多人都看过了,秦老一句:你看见啦?。怼的也是大快人心。秦老说汾酒纯净,其实秦老更是一个纯净的人:作为一个科技工作者,他非常清楚没有一滴酒精是健康的,不以健康为目的而饮酒。一定要喝酒,还是喝些汾酒的故事,我觉得还是真实的。

  清香型白酒更纯净

  三大香型中,清香型白酒的芳香物质的含量和种类是少的。其香气以乙酸乙酯淡雅清香气为主,清香纯正,很少有其他邪杂味,在口腔中总有一种“干爽”的感觉,这就是清香型在风味物质上的纯净。

  从酿造工艺角度来看清香型白酒,也比其他香型的纯净。我国传统白酒,是利用酒曲和酿造环境中的各种微生物发酵产生酒精和风味物质的。想要白酒香气越复杂、越浓郁,就越需要更长、更复杂的发酵工艺,更多的微生物种类和数量。于是就有了浓香型白酒的“混蒸混烧、续渣发酵”、“千年老窖万年糟”的说法。还有酱香型白酒的“12987”多轮发酵、多次蒸酒的工艺。

  浓香型白酒有泥窖,酱香型白酒有石窖,都能附着和滋生各种微生物。而清香型白酒则是用陶缸,并且每次发酵都需要清洗干净。汾酒的秘诀中就有:器必得其洁。就是为了减少杂菌的出现,让酒产生杂味。

  清香型白酒的性价比更高

  清香型白酒一般只需要两次发酵、两次取酒,每轮次发酵周期也短,没有新粮和酒糟也不用“混蒸混烧”,也不用“续糟发酵”和多次取酒。而且,清香型白酒工艺,出酒率高,陈化时间上也较短,这样在酿造成本上更低。

  特别是新工艺、新技术的加持,让我们对清香型白酒掌握得更好。发酵容器可以用瓷砖、不锈钢、水泥等。方便扩大生产,而浓香和酱香的泥窖和石窖,则不可能。在用曲上,麸曲、糖化酶、产酯酵母都能增加产量,又保证风味,这个可以看看红星二锅头官网资料。

  浓香,特别是酱香,因为风味物质的复杂,窖池的特点等,都很难用到太多的现代技术和工艺。所以,在几十元价位段上,特别是50以内的价位,浓香型白酒很多都是“固液法白酒”,更别想在50元以内喝到还可以的、像样的酱香型白酒了。

  确实,在香气成分上不同,造成清香型白酒不如浓香型的酯香浓郁,也不如酱香酒的复杂幽雅。但花同样的钱,特别是在几十元价位段上的口粮酒,喝清香型白酒是具有性价比的。以我个人的经验,几十元的清香型白酒,都能发展出一些“陈香”的风味出来。而浓香呢?小几十元这个价位的要么带有生粮味,要么就是带有臭泥味。酱香就不用说了,基本酱香表现极差,而且有些居然也会带有低端浓香的臭泥味道,也不知是从哪里弄来的基酒。

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编辑: 小玲 发布时间:[2022/4/15 9:16:10] 信息类别:白酒代理
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