很多爱好喝酒的酒友再一提到汾酒，就会想到它是清香型白酒的典型代表，毕竟它的口感也的确让人难以忘怀，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，汾酒在国内外都是比较出名的。在历史上，汾酒就有过三次辉煌，晚唐时期，大诗人杜牧一首<清明>诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”那么，山西汾酒那么有名，它的酿制工艺是什么？下面一起来了解看看。

　　山西汾酒的酿制工艺

　　杏花村汾酒酿制技艺工序繁杂，需得经过磨碎、润糁、蒸糁、发酵、蒸馏、贮藏等六道主要工序来终酿制成杏花村汾酒。

　　一：磨碎

　　传统的汾酒大曲就是将豌豆、大麦按比例混合好，再放到石磨上磨成粉末，并混入一定比例的水搅拌，然后放入四方形曲模中，后再将踩制好的曲胚搬运到曲房中进行上霉，随后将进行晾霉、潮火、大火、后火、养曲等一系列复杂程序。所以我也很感谢广大酒友认真的看我的每一个视频，并提出问题。

　　二：润糁

　　把高粱在石磨上粉碎成四、六、八瓣，粉碎后的颗粒大小通过石磨上的进料口控制，然后再加一定比例的水进行润湿。

　　三：蒸糁

　　原料经过润湿之后，放置24小时进行软化，再放入蒸锅80分钟，这一过程就叫蒸糁。

　　四：发酵

　　进行蒸糁完之后，酿酒人就会将原料用木锹扬到空中冷散，冷却到一定温度之后，就会按比例加入大曲并搅拌装入后的地缸。

　　五：蒸馏

　　蒸气经过冷却之后，从地缸中流出的就是大茬酒，这种一般都是在75度左右，比较高，然后在进行重复加曲，降解度数，一般第二次出来的二茬酒就会在65度左右

　　六：贮藏

　　就会将大茬酒和二茬酒经过严格比例调制放入陶瓷缸酒库贮藏就会成为真正意义上的汾酒了。

　　复杂的工艺加上精细的比例这就是让我们看到现在入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的山西汾酒。