历史上所有伟大传奇的建筑、器物，艺术能传承至今，都是当年的匠人以非凡的意志、高超的手艺、执着的坚守，形成为呈现，才能够流芳百世，直到当下。

　　虽然进入工业化时代后，白酒的生产很大程度上也已经同步了，但是酿酒过程中，对所有环节、所有细节的苛刻和把握，依然需要酿酒人发自内心的细腻和坚守，对这些具有真正匠人精神的大师，我们尊称之为【守艺人】。

　　张献敏被评为“豫酒人”荣誉称号

　　坚持一生只为酿一瓶好酒

　　张献敏，中国白酒大师、资深白酒评委、河南省白酒专家组副组长、教授级高级工程师、杜康酿酒技艺传承人，现任洛阳杜康控股有限公司总工程师，主持杜康生产技术和科研工作。

　　40多年中，他制定、修订生产工艺、技术标准达100多项，利用现代工艺技术选用高酯化力红曲酶，使杜康酒优质率提高了3%，参与设计的杜康窖区系列，酒祖杜康·杜康小封坛系列获国家优质奖、中国十大文化名酒等100余项殊荣，继承和发展了杜康酿酒技艺。

　　“酿酒对我而言既是热爱，也是情怀。从田间一粒粒带着泥土芬芳的粮食，到餐桌上的一杯杯美酒，酿酒是时间的艺术，也是酿酒人的艺术。”杜康酿酒技艺传承人张献敏如是说。

　　2007年，杜康酒酿制技艺项目获河南省非物质文化遗产认证。杜康酒的酿制技艺的特征是以优质高粱为原料，纯小麦制曲，采用“泥池固态发酵，混蒸续糟，量质接酒，分区窖藏贮陈”工艺酿制，是我国浓香型白酒的典型代表之一。

　　坚持天人共酿，道法自然

　　张献敏坚持风土是好的酿酒师，风土是一个地方所特有的自然环境，包括了土地、山川、气候、物产等因素和人的风俗习惯的一个总称。换言之，即中国人所强调的天地人和。杜康酒的酿造包括了几个非常重要的关键点，原粮及其配比，制曲、发酵、贮藏，分析等几个关键点都和风土息息相关，独特的地域环境，决定微生物群落，微生物群落决定白酒风格，白酒是地域生态资源和微生物代谢的产物。

　　杜康人师徒相承、代代延续中形成了杜康酒独特的酿造技艺和风格特点，这是历代酿酒前辈留下来的宝贵财产。现在的杜康酿酒团队尊天而酿，尊时而酿、敬畏自然、敬畏传承、敬畏工匠精神，这对杜康酒的品质起到了至关重要的作用。

　　坚持越是民族的，才越是世界的

　　守初心才能用真心，这是酿酒人应有的情怀。酒是老祖宗留下来的珍贵遗产，要酿出好酒，要让消费者喝到真正的好酒。酿酒人不应该失去传统的东西，更不应改变传统的味道，越是传统的，它越是现代的，越是民族的，才越是世界的。

　　酒祖杜康·小封坛广告亮相纽约时代广场

　　迎合当下的热点和风口，可能路子会越走越多，但不一定能够越走越宽。守住自己本来就应该有的东西，把先辈留给我们的非物质文化遗产发扬光大，奉献出一瓶良心酿造的老味道，喝到的是时间的“真味”。（来源：酒业家）