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大汉光武 纯粮手工精造

  产品是白酒企业为社会创造价值的载体,是大汉光武经营活动的基础,大汉光武始终坚持“质量优先于成本”和“质量优先于时间”的“双优先”质量原则,保证足够的存储期,技术人员精益求精,一丝不苟,制定了15个环节、146道酿酒工序生产流程,每道工序都进行严格把关,一道工序不合格,就不能进入到下一道工序,连从四川来厂指导生产的专家都说大汉光武生产环节“比四川的酒厂还‘讲究’”。大汉光武在成立之初,就在范围内整合白酒资源,在范围内整合白酒人才,充实技术队伍,加强与酒类技术研究机构合作,保持与国内白酒企业比肩的技术水平。新产品上市之初,我国酒界号称“南陶”的白酒专家陶家驰对品上品的评价是:色清透明,浓酱兼并,入口绵甜,香味谐和,淡雅爽净,空杯留香。陶老说,评价白酒如果100为满分,大汉光武品上品可打96分,几乎找不到任何缺陷,物超所值!在此基地上,大汉光武又开发了小参考、明君等白酒,得到了高端消费群体的普遍认可。

  大汉光武酒业拥有保康尧治河楚翁泉和老河口光化特两大生产基地。

  大汉光武保康基地始建于1966年,位于保康县城清溪河畔。基地秉承“高山纯粮、纯净矿泉、固态发酵、地窖贮藏”的传统工艺,酿造浓香、酱香、兼香三大香型,生产近50个品种白酒。其中,兼香型白酒在省市举办的评比大赛中多次获奖,品质已经超越国内兼香型高端酒,咱们大汉光武的品上品就是兼香型白酒的代表作。2004年,我国白酒协会会长马勇先生携号有“南陶”之称的陶家驰先生及剑南春、泸州老窖、古井贡、洋河、双沟等企业专家来此地考察后纷纷赞叹保康基地:天宝物华,是酿酒的之地。

  青山环抱,甘冽的清溪河水从厂区外环绕而过,以荆山山脉得天独厚的山水资源为依托,聚山川之灵气,汲矿泉之精华,生产环境与贵州茅台酒地处环境十分相似,成为纯生态白酒酿造基地的典范。在这种环境下,采用纯酿手工精造的大汉光武酒,色、香、味高度和谐。观其色,晶莹剔透,如山涧清泓;闻其香,窖香浓郁,沁人心脾;品其味,醇厚绵甜,回味悠长。每一位到过保康基地的宾客,都会被地藏多年基酒“一口三香、回味悠长”的口感所折服。

  大汉光武老河口生产基地是建国后由“日新长”糟坊、“三友”糟坊、“福聚”糟坊等私人作坊公私合营改造而成的,始建于1952年,距今已有60多年历史,是当年襄阳地区建厂早的酒厂,作家贾平凹先生常常提到老河口酒,视为鄂豫川陕的杯中“尤物”。

  生产白酒,窖泥是基础,大曲是动力,工艺是关键。今天,让我们一起走进大汉光武两大生产基地,探寻纯酿手工精造的大汉光武酒是如何酿成的!

  常言道:曲为酒之骨,酒曲是酿酒发酵的原动力,曲的好坏直接着原酒的质量、产量和风格。酒曲的制作过程,实际上就是一个富集酿酒微生物菌群、产生香味前驱物质的过程。而制曲过程就是一个为微生物创造生活环境,使其繁殖代谢的过程。大汉光武生产基地的技术团队在近半个世纪的实践过程中,探索出一套科学合理的制曲方法,采用传统工艺,从曲料选择、润水、堆积、粉碎、拌料、装模、踩曲、入室培菌、翻曲、堆曲、出室到入库贮存等环节都有着严格的温度、湿度、时间长短的工艺控制,使得制作出来的曲砖曲香纯正、气味浓郁,既保留了传统多酶系多菌种的发酵特点,又很好地协调了各种微生物之间的平衡,使产酒质量稳定,口感醇厚。

  酒业有谚语:“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老。”越是陈窖,微生物和香味物质越多,酿造出来的酒所含对人体有利的物质比例越高。酒体营养成份越丰富,自然酒香越浓,口感也越纯正。这里是鄂西北古老的酿酒窖池群之一,所谓“千年老窖、万年糟”,是酿造优质白酒的基础,老窖就是长期不断使用的窖池。老窖中神奇的微生物菌群受长期驯化培养,能使白酒香浓醇厚。窖池的池壁和底部都是窖泥,它可不是普普通通的泥土,它是有生命的泥土,是酒厂的宝贝,这些乌黑色的窖泥有别于普通的泥土,带有一种特殊的香气,其中生活着600多种酿酒微生物,正是这些微生物的代谢产物长期富集才赋予了大汉光武原酒独特而高雅香味特征,除了酒曲,窖泥是形成大汉光武酒优雅风味的另外一个重要因素。

  窖池中的酒糟,是酿酒原料的混合物,由五种粮食组成,包括大米、小麦、糯米、玉米和高梁。大汉光武用做饭的标准挑选上等的五粮,粉碎后经过蒸煮,在恰当的温度、水分条件下拌上优质的大汉光武酒曲,放入池中发酵,酿成我们大汉光武高品质的原酒。

  大汉光武两大生产基地,历经岁月的洗礼,技术团队也在不断探索和创新,保持着和国内大厂齐肩的技术水平。在老窖的养护上,有着近乎苛刻的要求,基地不惜花重金不远千里、从外省购来上等的弱酸性黄泥粘土培养优质的窖泥,再选用上等的五粮作酒糟。酒糟为600多种酿酒微生物提供了丰富的营养,窖泥为这些微生物提供了良好的生存环境,同时,微生物又反作用于酒糟和窖泥,让酒糟生成优质的原酒,窖泥成为比黄金还贵重的天然香源,三者相互依存、相互促进、自然天成。正是在这种特殊的地质、特殊的土壤、特殊的气候条件下,酿造出深受广大消费者好评的幽雅、醇厚、绵柔的大汉光武美酒。

  我国的蒸馏酒主要是白酒,即将谷壳与酒糟混合放入白酒蒸馏设备(甑)中,使用蒸汽加热,乙醇、众多芳香物质等有益成份随着水蒸汽进入冷却塔中,由气态冷却成液态,也就是原酒。造香靠发酵,提香靠蒸馏,蒸馏的原理看似简单,实际上操作非常复杂,进汽量、塔内压力、水的沸点、分离各种成分都要精准掌握,这些技能目前也只能靠师傅带徒弟的传统方式代代相传,方能酿造高品质的好酒。

  酒的质量与贮藏有很大的关系,新蒸馏出来的原酒,辣、冲、刺激性强,口感糙而不醇和,通过分级、多年的窖藏,它会发生一系列的物理和化学变化,杂质挥发、酸酯平衡,其香味才会变得有幽雅、醇厚,绵柔,口味也更加协调。

  大汉光武基地生产的原酒采用一种传统的储酒方式,放入地窖陶坛中贮藏,地窖中相对恒温、恒湿等适宜的环境更有利于原酒吸天地之灵气,取日月之精华,越存越香!同时,由于陶坛具有透气不透液的特点,原酒在坛内自由地“呼吸”,自然老熟,口感更醇和,品质更上乘,陈味会更好,也是人们常说的“酒是陈的香”的道理所在。为了保障大汉光武酒的品质,让消费者喝到真正的好酒,我们的浓香型原酒少要在陶坛中储存二至三年以上,酱香型原酒至少储存五年以上,方可勾调使用。个别特殊的调味酒储存时间更是超过了二十年。

  在基地地窖车间中,沉睡着近千坛陈年老酒,每一坛容量为500公斤,通过恒温窖藏之后,挥发掉对人体有害的物质,促进多种对人体有益的微量元素的保持和生长,因而窖香突出、醇厚丰满、幽雅细腻、空杯留香、经久不息。

  掀开尘封的酒坛盖头,原酒香气四溢,芳香扑鼻,其香幽雅怡人、不可自己。迎着灯光,举杯原酒,欣赏岁月锤炼,醇厚幽醴的酒色像水晶一样光泽诱人。回旋酒杯,原酒挂杯久而不退。轻轻抿上一小口,香气马上充满口腔,感受着酒香四溢的美妙鼻息。咽下后,甜、净、爽、香,口中仍留有余香,其味独特、香气协调、醇厚绵软,回味悠长!那种愉悦、幽雅高贵的感受,让人久久不能忘怀!

  大汉光武原酒经长期储存老熟后,就需要勾调为成品酒,由70多度原酒降为日常所饮用的42度成品酒,这个过程必须用水,而水质的好坏会直接影响酒质。为了稳步提升大汉光武系列酒的酒质,基地引进了先进的反渗透纯净水设备来生产调酒的加浆用水。原水经过这两个不锈钢过滤罐过滤和离子交换,原水中含有的杂质、胶体、颗粒,变成软水,达到反渗透的进水要求。这套装置内部采用从美国海德伦公司进口的目前世界上好反渗透膜,这种反渗透膜上有无数微孔,每个孔的孔径只有1/1000微米,相当于我们人体头发丝的1/2000,肉眼根本无法辨别,经过粗虑、离子交换后的清洁软水在这套设备里面经过来回两次反渗透处理,有效去除水中的杂质,变成纯净水,达到加浆降度用水的标准。用纯净水降度的酒――酒体更纯净,有回甜感,口感更醇和,也有利于酒质的稳定。

  在两大生产基地,都有一大片不锈钢储酒罐群,这种储酒罐的作用在于调味勾调和短期储存,是质量稳定的重要保证。原酒降度后要在这里储存至少三个月以上,继续变化,继续融合,检验合格之后经过反复、严格的净化过滤,才能进行包装,灌装成不同档次、不同酒度的成品酒。近两年,基地又增加了一批千吨罐体,确保酒质稳定,满足市场需求。为了防止塑化剂等有害物质进入酒体中,大汉光武两大基地一是对酿酒环节关键工艺进行了改进,二是对相应的生产设备进行了改造升级,并购置130多万元白酒检测设备,严把质量关,层层负责,确保让消费者喝到高品质、放心的高尚饮品。

  在这里,大汉光武的包装员工将对经过人员勾调后的大汉光武系列酒进行后的检验和包装。我们看到的流水线的另一边是瓶子的清洗过程,从玻瓶厂运来的酒瓶经过几遍认真的清洗后放到输送带上传过来,这边流水线上的操作人员就要进行装酒、打盖、贴标、装盒、装箱等工作流程,在进行这些工作时,我们可以看到在不同的位置我们都会安排工作人员进行产品检验,另外还会有专检员在不定时不定点的对各个流水线上的产品进行检验,对产品的质量、包转严格把关,以保证生产出合格的产品,让消费者喝到放心酒。

  经过整个流程,耳听、眼观、鼻嗅、口尝、手触等方式地体验了大汉光武“酿好酒”的魅力,你是否真实感受到大汉光武“酿酒很讲究,酒质有保证”的精髓所在!?

  成长中的大汉光武在传统工艺的继承中不断创新,在创新中不断发展,在发展中不断完善,在完善中不断提高,走出独具个性的发展道路。正在建设中、位于保康城关农业产业园的大汉光武新的酿酒基地,这里热火朝天,施工方正在搭建酿酒车间,仅一个车间就相当于老厂区酿酒车间的16倍之大,由于依山而建,建设任务十分艰巨,据现场施工负责人讲,每打一个桩基所用时间是襄阳市区6倍之多,成本更是高达数倍,预计2016年投入运营。新基地规划用地158亩,计划投资2.8亿元,建成年产优质酱酒5000吨、五粮酒2000吨、包装酒2万吨的鄂西北优质基酒生产基地。建成后,按现行市场销售价,每年可实现收入10亿元,上缴税收1亿元。新增就业600人以上。我们相信,未来将会有更多的优质白酒从这里走向,为家乡人民争光。

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编辑: 小玲 发布时间:[2021/2/24 9:00:07] 信息类别:白酒代理
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大汉光武
  • 公司名称:湖北大汉光武酒业有限公司
  • 联系电话:0710-3106999
  • 公司网址:www.9998.tv/company/dhgw/
  • 公司地址:湖北省襄阳市樊城区新华路铁道大厦3楼
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