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板城烧锅酒传统五甑酿造技艺

  蒸馏酒酿造是先将谷物、薯类等富含淀粉或糖质的原料制成酒醅(没有过滤的酒)或发酵制成酒醪(浊酒),而后再蒸馏成酒。蒸馏酒呈白色或微黄透明,因而俗称“白酒”。其气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,属烈性酒。按照使用原料和糖化发酵剂来区分,蒸馏酒酿造时会有大曲、小曲、麸曲酿造技艺的不同。蒸馏酒用料以粮食为主,可分高粱酒、玉米酒等种类,其中高粱含淀粉量高,蛋白质适中,利于酿制蒸馏酒。按照香型,蒸馏酒又可分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、复香型等多种。蒸馏酒古称“烧酒”、“醇酒”,是由低酒精度的米酒演变而来,约成形于宋代,至今已有八百多年的历史。我国的蒸馏酒主要产于四川、贵州、河南、河北、沈阳、吉林、北京等地区,其酿造工艺的形成和当地的谷物(盛产高粱)、气候(寒冷或潮湿)、水质及生活习俗等有着密切的关系。

  传说乾隆三十八年(1773),清高宗偕宠臣纪晓岚微服私访,来到承德下板城庆元亨酒店,酒酣之时以“板城烧锅酒”巧对“金木水火土”,一时传为佳话,板城烧锅酒由此而得名。

  板城烧锅酒以优质高粱和小麦为主要原料,将传统老五甑工艺与现代微生物技术相结合。老五甑酿造工艺讲究原料与出窖的香醅在同一甑桶同时蒸煮糊化,窖内原有四甑发酵原料,出窖后加入新原料,分成五甑发酵。板城烧锅酒老五甑酿造工艺让原料多次发酵,以提高出酒率,积累香味前驱物质,增加白酒香味。

  精心酿造而成的板城烧锅酒具有酒体清澈、酒香浓郁、回味悠长、饮后不上头的特点。

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编辑: 代丽 发布时间:[2020/9/18 10:37:41] 信息类别:白酒代理
板城烧锅酒
  • 公司名称:承德乾隆醉酒业有限责任公司
  • 联系电话:0314-3011391
  • 公司网址:www.9998.TV/company/qianlongzui/
  • 公司地址:河北省承德县下板城大街86号
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