悠悠千年，宜宾地区独特的地理属性、650余年来从未停止过发酵古窖池群、一代代酿酒师的匠心坚守，造就了五粮液的优质浓香稀缺性，也形成五粮液独特的风味和品质保证体系。

　　大国浓香背后的品质密码

　　五粮液：用匠心酿造每一瓶酒

　　酿酒师必须经过眼观、鼻嗅、口尝，感悟各段酒液瞬息万变的色、香、味细微差别,以便分段分质摘取。

　　五粮液地处北纬30度世界文明带，北接龙门山脉，是青藏高原向四川盆地的过渡带，属于典型的亚热带季风气候，常年昼夜温差小，湿度大，封闭和湿润气候适于酿酒微生物繁衍，形成了酿造五粮液酒体生态环境。

　　千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。中国浓香型白酒向来尊崇“窖为酒之本”，讲究发酵容器对于白酒酿造的重要性，在四川省宜宾市老城区的鼓楼街中，五粮液“长发升”古作坊有着中国现存早、完整、连续使用时间长的地穴式曲酒发酵窖池。其窖泥中蕴含的微生物一直繁衍至今，2005年被中国国家博物馆收藏，是当前国家博物馆收藏的一件“活文物”。

　　除却得天独厚的微生物，五粮液还拥有其他酒厂难以做到的优势：可以不计成本地追求品质。

　　一瓶五粮液，从酿酒粮食运抵到磨粉配料、制曲、酿酒、勾调，再到包装出厂，要经过一百多道工序。除此之外，五粮液发明了五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾调双绝“六首创”工艺，推动了行业技术进步。据介绍，现在的五粮配方是在传统的“陈氏秘方”基础上，经过创新调整形成：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。

　　在严格工艺流程的基础上，五粮液还进一步形成精湛的操作技艺，总结形成分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存“六精酿技艺”。通过层层甄选，“优中选优、花中选花”，终精选不到20%的优质部分。

　　传承与坚守的匠人

　　原料入窖、起糟、拌料、蒸馏、摘酒……这些是做了35年五粮液酿酒师的陈仲明每天的工作。冬天的时候，陈仲明凌晨3点就要起床，5点到岗。晚上回家，陈仲明会反复琢磨每一项工艺。

　　酿酒不是一个容易的活，每一步都要精心把控，容不得半点疏忽，任何一个环节出问题都会影响质量。在陈仲明心中，“酿酒的技艺没有捷径，靠的是对品质的坚守，对传统技艺的传承。”不急不躁积跬步，时间自有力量。

　　屈万聪是五粮液501酿酒车间班组长。他个子不高，脸上总挂着害羞笑容。但工作起来，屈万聪却十分严格。

　　拿看糟配料来说，别以为只是一个重复动作，其实每一次的操作都不一样。不同窖池的糟不一样，同一口窖池的上、中、下层糟不一样，这一轮和下一轮也不一样；配料时的季节不一样，温度、湿度就不一样……这些常人看不出来的变化，在经验丰富的酿酒工眼里，却是千差万别，“多一点，少一点，都不行，必须把糟、粮、糠、水、曲等影响酿酒的因素都做到恰到好处，才能酿出好酒。”屈万聪说。

　　曹鸿英，中国首席白酒品酒师、劳动模范、三八红旗手，是五粮液集团公司首席尝评勾调技师。世间美味千万种，但在曹鸿英的心里，这些都是要放下的东西，只有放弃品尝万般珍馐，才能换来人间至味。用曹鸿英的话说，“我的工作就是平衡，平衡味道浓淡，平衡香氛稠薄，平衡颜色清浊。工作三十年，传承的却是四千年。”

　　陈仲明、屈万聪、曹鸿英仅是五粮液万千工匠的代表。酿酒对于他们而言，早已不仅是工作，更多是传承下来的“工匠精神”，一份对五粮液品质的坚守。

　　担起的社会责任

　　快消企业在发展壮大过程中，不单单要给受众提供好的服务，更要靠自身的品牌影响力向社会输出价值，履行扶贫、教育、社会公益等责任。多年来，五粮液在产业扶贫、生态扶贫、教育帮扶等方面，以体系化、持续化的公益举措，深度践行企业社会责任。

　　五粮液粮基地扶贫是五粮液立体式精准扶贫体系下的一项创新举措。2017年，五粮液集团在兴文县大力推进酿酒粮基地建设，带动贫困户增收致富。2018年，五粮液集团在兴文县教场村、太安村及珙县云新村发展特殊订单基地2000余亩，助力三个村人均增收20%。

　　在产业扶贫过程中，100余万亩五粮液粮基地覆盖国内粮种植优势产区，全覆盖宜宾市三区七县，帮助10余万户农户增收超过1亿元。截至目前，五粮液集团累计投入和整合帮扶资金27.78亿元，帮扶点位均已全部高质量脱贫摘帽，受益贫困群众超15万人，惠及群众近100万人。

　　五粮液还倾力产销对接，拓宽农户增收渠道。针对帮扶地区农产品滞销情况，积极做好农产品产销对接工作，发挥流通先导性作用，缓解农产品“卖难买贵”问题，拓宽农产品销售渠道，促进农户增收，助力乡村振兴。

　　在教育帮扶上，五粮液倾情“扶智”帮扶，夯实地区人才支撑。五粮液始终将教育帮扶作为助力地区经济社会发展的有力抓手。五粮液2021年半年报报告显示，上半年，捐赠2亿元资金，集中用于补助宜宾三江新区、翠屏区、南溪区、叙州区4个中心城区的10个城乡基础教育提升项目。

　　在生态保护上，作为国家首批“循环经济试点单位”和国家“绿色工厂”，五粮液坚持走生态优先、低碳发展之路，不仅高度重视厂区环境保护和生态建设工作，还走出门去，着力推进宋公河口生态湿地建设、生物质锅炉热电联产等项目，为长江经济带建设成为生态文明建设的先行示范带、创新驱动带、协调发展带做出贡献。

　　“做食品就是做生态，要像对待生命一样对待生态环境，像保护眼睛一样保护生态环境。”五粮液集团党委书记、董事长李曙光曾这样说。

　　今年“两会”期间，作为人大代表，李曙光提出，五粮液要以争创“零碳酒企”为愿景，要按照国家提出的碳达峰、碳中和目标，带头推行行业绿色低碳发展。争创“零碳酒企”，争做中国酿酒行业碳中和文化的倡导者和先行者。

　　独具特色的自然地理优势、历史积淀的匠心工艺、代代传承的工匠精神、企业公民的责任和担当，使得五粮液在当下迸发着蓬勃的生命力。