白酒易得但好酒不常有，爱酒之人往往会被五粮液的酒香和风味所吸引，因其“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”而赞叹，称其“三杯入腹浑身爽，一滴沾唇满口香”。这，得益于五粮液历史悠久的明代古窖池群。

　　窖为酒之魂。窖池对白酒“生香”有着显著作用，窖泥中含有数百种酿酒微生物，在它们生长和繁衍中不断产生出各种有机物质，是酒香不可或缺的“贡献者”。浓香型白酒的酿造，能体现差异性的就是窖池。

　　窖池的好坏直接决定着浓香型白酒的品质，越久远的古老窖池在不断代酿造过程中，随着年代的增长，窖泥、母糟中沉积的香味物质就越多，酿出的酒也就越香。“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”这句行业谚语便体现了窖池对浓香型白酒酿造的重要作用。

　　据酒业协会统计，浓香型白酒窖池中百年老窖的占比不到万分之一。作为浓香型白酒的典型代表，五粮液使用的古窖池源起于明初1368年，距今已有653年，是我国现存较早的地穴式曲酒发酵窖池。2013年，“五粮液老窖池遗址”被核定为“重点文物保护单位”，其中的一块明初古窖泥被国家博物馆收藏。五粮液明代古窖池分量之重、意义之大，可见一。

　　数百年来，五粮液明代古窖池从未间断使用过，纳天地之灵气，聚日月之精华。据检测，每克五粮液明初古窖泥中含有数以百亿计的微生物，这些“看不见的酿酒工人”，才是酿酒的关键所在。在发酵过程中，它们将粮食原料中的淀粉、蛋白质、脂肪等物质转化为乙醇和其他醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类、萜烯等呈香呈味物质，使得酒体层次丰富、丰满醇厚。岁月更替，古窖池中酿酒微生物代代繁衍，自然催生出大量香味物质，与窖泥相互渗透，终融为一体，成为天然香源。

　　五粮液古窖泥的弱酸性黄粘土为宜宾所特有，富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，非常有利于微生物的栖息和生长繁殖，且在数百年酿酒历程中与各类微生物不断交融、相互作用和渗透，形成了无法复制的微生态环境。上个世纪，日本人着手研究流入其境内的五粮液古窖泥，尽管利用了当时先进的技术复制古窖泥，仍未能成功。离开了宜宾得天独厚的自然环境，古窖泥因水土不服活性难以激发，想要复制五粮液更是难以实现，五粮液的稀缺性由此可以窥见。

　　迄今，五粮液仍保持着一代代酿酒人传承下来的技艺，从起糟、拌料到上甑、蒸馏、摘酒，再到入窖、封窖，每一个步骤皆遵循古法进行手工操作，一为防止破坏古窖；二为保证酒质。在数代五粮液人的精心呵护下，历史悠久、数量多、持续使用时间长的五粮液明代古窖池群，成为了五粮液品质的关键所在。

　　五粮液是历史的瑰宝、岁月的芬芳。品味五粮液，品的是五谷精华，品的是古窖浓香，每一滴都是上天的馈赠，每一滴都是历史的积淀。（文章来源：中 国日报）