好酒知时节，春酿正酣畅。

数千年的白酒酿造史，始终遵循着自然的酿酒轮回，秋收粮，冬入窖，春出酒。春天气候温和，微生物日益活跃，适合制作酒曲，同时河流复苏、水质纯净，是酿造美酒佳酿的好时节。春天出的酒，即为春酿，古时更有“春酿贵如金”的说法。

抢抓进度，十里酒城内一派繁忙景象

起糟、拌粮、上甑、蒸酒、摘酒、摊晾、加曲、入窖……走进气势恢宏的523酿酒车间，数十个班组同时生产，酒香伴着热腾腾的蒸汽，让人热血沸腾。

“大家更珍惜工作了，更体会到上班的快乐、酿出好酒的成就感。为了把耽搁的时间抢回来，大家的干劲儿可大了。”车间53组组长袁世华，正带领17个组员忙着酿酒。他表示，春天是产酒的黄金季节，温度非常适合酿酒。今年的春季天气很好，酿酒工人全都憋着一股劲，抢抓工期进度，希望多酿酒、酿好酒。

忙碌的身影里，不只是酿酒工人。当前，春回大地、万物复苏，也是酿酒微生物生长繁殖的季节。要酿造出一杯好酒，核心就是如何培育、管理好这些“看不见的酿酒工人”。岷江河畔的孜岩山上，502车间的制曲工人们，正忙着生产五粮液首创的“包包曲”，这也是五粮液“酒味”品质的奥秘。

一颗颗饱满的小麦经过磨粉机粉碎，再经过加水拌和、压制成型，一块块长方体状、曲胚表面如山丘般隆起的“包包曲”就诞生了。接着，它们将在发酵房内，开始一个月的培菌管理。

为抓住制曲的“黄金季节”，目前，制曲工们加班加点满负荷进行制曲生产。车间生产技术人员李朝君说，“制曲工作虽然辛苦，但却是酿造五粮液的关键环节。我们要用心做好每一块‘包包曲’，努力保障公司生产用曲的供应”。

稳固品质，一动一静间不舍工匠情怀

贴标、装盒、封箱……在五粮液508包装车间生产线上，戴着口罩的包装工人，熟练、利落地完成每一瓶酒的包装、检查，装箱入库。

“现在，每隔一天，就会加一天班，争分夺秒将积压的任务抢回来。”508车间班长梁武群说，这是她进厂工作以来，感觉压力大的一个时期。

要出好酒，不仅需要得天独厚的自然条件，更需要匠人们高超、、精湛的技术。“勾调工作不是简单的‘口尝、鼻嗅’的重复工作，需要勾调师保持清醒的头脑和良好的感觉。”首席白酒品酒师、506车间勾调班班长雷钧说，只要端起酒杯，就要做到心情平静、心无旁骛，只有这样，才能准确尝评，勾调出的好酒。

“凭借勾调师们的过硬本领和素质，一定很快就能把‘欠下的任务’补回来。”首席白酒品酒师，506车间党支部书记、主任曹鸿英说，勾调师们全神贯注，用灵敏的鼻子、舌头，辨别每种酒样的细微差别，方能勾调出香飘世界的五粮美酒。（来源：证券日报）