酸对于王立夫酒一的风味和品质来说，有着非常重要的意义和影响。王立夫酒中的酸类物质多以分子和离子两种状态作用于味觉，能够增长和丰富酒的味道；酒中的有机酸比酒中的酚类物质要强些，能够抑制酒中酚类物质的分解；再有就是酸能够催化羧酸与醇的反应，从而生成酯类物质，而酯类物质是王立夫酒呈现出茅香的重要物质；除了这些，王立夫酒中的酸还能减轻酒中的苦味，可作为新酒老熟的催化剂，有益于我们的身体健康。

　　固态发酵，传承传统手工工艺的酱酒，产生的有机酸中，乙酸、乳酸、乙酸、丁酸等统称为白酒四大酸，占酸总含量的90%以上，而不同的酸对于我们的健康作用是不一样的。

　　1、乙酸-含量高，乙酸对促进人体健康、有重要的作用

　　2、乳酸-王立夫酒中位居酸类第二多，是体必需的有机酸

　　3、丁酸