夏天慢慢离去，炎热一个夏季的酿酒车间即将迎来忙碌的时候，闷倒驴酒的酿酒师傅们也已经摩拳擦掌“动”起来了……

　　要知道，酿造好酒可不仅仅依靠简单的动作，那可是需要数年乃至数十年的酿造经验，融会贯通复杂的酿酒知（姿）识（势），才能酿造闷倒驴酒千百年来从未间断的独特醇香。

　　壹●制曲

　　作为白酒生产工艺的关键，制曲决定着白酒发酵的终成败。五粮液用以发酵的曲块被称为“包包曲”。人们都说它包天包地，能更加广泛地使微生物结合，促进酯化、生香。“神曲出天府，佳酿透骨香”，五粮液之所以成为优中选优的上乘佳酿，独特的工艺技术是其重要因素。

　　贰●出窖拌粮

　　成功发酵的酒糟在出窖后，需拌合酒糟、曲粉、粮粉和糠壳方可准备上甑蒸酒。出窖后酒糟的配入新料比例要准确，尽量做到分层出糟，分堆配料。

　　叁●装甑蒸馏

　　为了提高酒精及其他有益成分的蒸料效率，必须使水蒸气和酒醅得以接触，进行相互间物质和热量的交换，为此，装甑时酒醅要疏松，入桶蒸汽要缓慢，做到不压气、不跑气为好。

　　肆●出甑冷却

　　出甑的粮糟入窖前需进行热水泼浆，然后摊晒冷却。这种加热水的操作称为“打酿水”，所加水的温度在80℃以上，使粮醅能吸水保浆。每窖除窖底二甑不加水外，其余分层加入不同水量。

　　伍●续糟跑窖

　　在跑窖过程中，对窖内的发酵糟醅可以采取分层蒸馏法。跑窖方法的特点是，当一个窖的糟醅在下一轮的发酵的时候，就会将窖池中的物质倒入新的一个空窖池中。跑窖中的分层蒸馏法可以提高量质摘酒的效率、有利于提高酒的质量，并且此方法劳动强度不大，在此过程中，酒精挥发的程度较低。

　　陆●看花摘酒

　　但凡香气浓郁、酒花较大、入口香甜，皆为优质酒。对于所摘酒酒度高低，主要凭经验去观察。从感观上来说，直接的方法是“看花摘酒”。“看花”即看酒花。蒸馏液流入锡壶中，激起的气泡称为酒花。

　　从观察酒花来得知馏出液的酒度高低。随着酒花由“豌豆花”、“豆子花”，渐渐变成“绿豆花”、“碎米花”直至消失，酒度也从70度以上，到65度、62度……逐步降低。在没有酒花的那一瞬摘酒接酒尾，就是“断花摘酒”。