10月11日，茅台集团召开了2024年度生产·质量大会，13对“师徒”和46位“茅台工匠”在会上受到了表彰。在集团上下员工共同努力下，过去一年生产周期，茅台集团生产工作稳中有进、生产均衡性明显提升，生产质量相关的既定任务完成率达到90%以上。

　　质量是茅台的生命之魂——对于茅台，这从来都不是一句场面话。从几十人规模的小作坊，到集团年营收突破1300亿，从年产能上万吨的上市酒企，到跻身具价值品牌前二十强……茅台在每一个实现重大突破的历史节点，都深刻体会过这句话的分量。

　　01茅台质量理念落地

　　在茅台，质量的理念体现在方方面面。每个生产环节可以说明生产管理之严、质量管控之细。

　　关于制曲环节，每一块曲胚高度都要控制在12cm-14.5cm之间，形成四边紧、中间松、松紧适宜的龟背形曲块。

　　大曲进入装仓堆积环节后，要按照“横三竖三”原则摆放，底草不低于17厘米、垫草厚度要达到5厘米、卡草必须呈扇形，曲块之间有合理距离，让微生物繁殖。

　　关于制酒环节，封窖、管窖讲究冬天薄夏天厚，窖泥要形成四边低、中间高的“馒头型”，并根据每日天气动态调整敞窖的时间和频次。

　　在关键的“大回酒”生产阶段，酒师们接出来的酒，会被送到茅台质检大楼交由五十多位品酒师品评。他们每人一天要品评近100个样酒，然后评定出典型体和等级。

　　关于贮存环节，生产完成的基酒交至酒库后，会被贮存在陶坛中。一名勾贮工每天要检查3000余个酒坛，如果是收新酒的库房，需要封扎约100个酒坛。扎坛选用了一种茅台沿用几十年传统的枸皮纸，这种枸皮纸既要具备柔韧性，又要足够安全不影响酒体。

　　关于勾兑环节，在贮存一段时间后，基酒会被运送至勾兑生产中心，按照酒体设计方案勾兑好后，再被送回陶坛贮存，直到满足贮藏时间要求。勾兑生产中心每年要进出几万吨酒，一直保持着零差错率。

　　关于包装环节，包装工人每1分半要完成一箱茅台酒封箱，贴标员每两分钟要查看一遍瓶标是否标准。近年来，茅台对于包装灌装计量合格率的要求已经严格到小数点后第四位。

　　茅台几十年保持高品质的秘诀，除了严格坚守传统工艺，还有日益精进的科研手段。

　　在茅台各个生产检测实验室，每天检验员都会直接针对基酒、酒醅、曲醅的数据出具各种报告，为车间生产提供科研数据支持。各个车间的酿酒师傅，也可利用手机端的生产数据管理系统，实时监控各项生产数据。

　　对茅台酒风味的科学认识，也为生产带来了帮助。从2006年起，经过近十五年不间断的追踪研究，茅台技术中心的科研人员已经形成了一套包含样品前处理、风味解析和数据分析的风味剖析技术体系。

　　除此，近年来茅台的质量管控体系建设，茅台酒品质的稳定性。

　　2017年，茅台集团启动了新一轮质量提升计划，任命了包括总工程师王莉在内的7位首席质量官，在白酒行业开创先河。

　　2021年，茅台集团进一步提出了新时代“五匠质量观”，实施“365”质量管理体系，从理念和实践两条路径共同推动茅台高质量发展。

　　其中实践方面的措施，包括推行质量官派驻制、设置质量专员、搭建子公司“矩阵式”质量管控网络等。这一系列工作岗位的设立形成完整的质量责任分解体系，实现了生产质量工作有顶层设计、有专人管理。

　　在各个环节的共同努力下，近年来茅台的基酒入库合格率持续逼近100，基酒利用率和勾兑合格率也都不断提升。

　　02茅台质量提升支撑品牌价值突破

　　回顾茅台国营七十多年来的发展，质量提升支撑着茅台品牌价值的突破。

　　1957年，茅台酒厂恢复茅台酒传统操作方式，第1次起草了《茅台酒标准》草案。这一年茅台酒年产量比新厂设立时增加了近4倍。

　　1978年，茅台酒厂年产量首次突破1000吨，从此之后茅台与“亏损”永别。

　　1980年，茅台顺应时代发展，引入了国外的质量管理小组模式，让基层员工接触到质量管控的新工具。茅台的质量管理进入了“主动管理”时代。1989年，茅台酒厂销售额首次突破亿元大关。

　　1990年代，中国白酒行业迎来了新一轮增长期，不少企业的经营理念转向规模、效益，茅台要不要跟随也在内部引起了讨论。时任厂长季克良力排众议，先后提出了质量“四个服从原则”和“以质量为中心”理念，在众说纷纭之际坚守住以质量为先。

　　1999年，茅台酒年产量突破5000吨，年销售收入突破10亿元，“四个服从原则”和“以质量为中心”在茅台已经深入人心。

　　2001年，贵州茅台酒股份有限公司成功上市，这一年贵州茅台酒被批准为“国家原产地域保护产品”，标志着茅台酒的品质得到更广泛的认可。两年后，茅台酒年产量首次突破1万吨大关，茅台也首次获得“质量奖”殊荣。

　　2008年，茅台酒年产量首次突破2万吨大关，产品度、美誉度持续上升，股价也接连创新高。

　　2013年，茅台酒年产量突破5万吨。这一年开始，茅台每年都要举办以生产质量为主题的大会。

　　2014年，茅台决定每年出资5000万元、连续十年累计出资4亿元，专项用于赤水河流域生态环境保护。

　　近年来，茅台酒年产量保持在5-6万吨之间，产量增长趋于稳定，但品质的精进丝毫没有停步。

　　伴随着质量管控持续精进，近年来茅台的品牌价值不断突破天花板，在酒类品牌中的地位连连攀升，与茅台的国际化拓展相辅相成。

　　2016年，茅台上榜“BrandZ具价值品牌100强”，以近105亿美元的品牌价值位居93位，中国酒类品牌第1。

　　2022年，茅台以近1034亿美元的品牌价值继续保持在“BrandZ具价值品牌100强”前十五，证明了品牌的坚韧性。

　　2023年是茅台的国际化战略年，茅台继续在多国积极开展海外行活动。而在国内，茅台冰淇淋、巽风数字世界、酱香拿铁等一系列热度出圈的创新也在继续推高茅台的品牌价值。

　　对于茅台，品质永远是高的企业战略。坚守品质追求，才能实现品牌价值的飞跃。（来源：国酒时空）