“酱酒之上，唯有老酒”。经过岁月洗礼过的老酒，其收藏属性以及饮用属性都会大大翻倍。

　　酒越陈越香，一瓶好酒，储存个五年、十年、二十年后，其酒中有害物质、刺激性物质得到有效挥发，香味更浓郁、口感更顺滑。

　　陈年老酒价值珍贵，喝起来也十分有酱酒，在品尝陈年老酒时候不可随意，用对了方法才能更好的品出其中的韵味。

　　那么，老酒应该怎样合理饮用呢？

　　选择正确的酒具

　　品一瓶老酒，就如同欣赏一副画、听一首音乐，如果没有美术和音乐的修养，就无从谈论其优劣。品老酒，第1步是要选择合适的酒具。

　　物依稀为贵，老酒喝一瓶少一瓶，寻常人是舍不得喝的。所以喝一瓶老酒，自然要慢慢品尝。

　　大杯品尝老酒是一种极大的浪费，在选择酒杯时，可选用2-3钱的小酒杯，一口一口慢酌细饮才能品出其滋味。

　　切忌用塑料杯和纸杯喝老酒。因为一次性纸杯是釆用硬性的木棉纸制的，其内外都涂了一层白蜡，保持杯子不打湿，不漏水。

　　而白酒是有酒度的，一般30度到60度之间。如果白酒倒入一次性纸杯，酒度与纸杯内涂的一层白蜡就会溶解，而白蜡是有害的化学毒性物品，人吃了后会对身体造成极大影响，甚至有中毒的可能性。

　　用纸杯或者塑料杯喝酒，不仅可能破坏老酒的口感，严重者可能会危害身体。

　　另外，喝老酒还需要用上分酒器。一般来说，分酒器的选择需要根据人数来定，正常家庭朋聚餐，选用100-200ml的分酒器为合适。

　　闻其香：环环相扣

　　想要品出一瓶老酒的滋味如何，必然少不了闻酒香。经过常年贮存的老酒，都会带有自己独特的“陈味”：酱陈、窖陈、木陈、醇陈、油陈、老陈与曲陈。

　　闻一瓶老酒的香味，也要讲究方法。

　　在打开老酒瓶盖时，要好好闻一下瓶中瞬间散发开的第1缕香气，这是老酒窖藏多年的香味精华所在。很多爱老酒的人，对这种香气都情有独钟。有经验的品酒师曾表示，即使是同一个品牌、同时出厂的老酒，开启时的香气都不一样。

　　闻了这一缕香后先别急着喝，老酒也是需要醒酒的。把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟。因为酒分子在瓶里沉睡了这么久，它们和空气接触以后会产生微妙的化学反应（氧化一下），同时轻轻晃动醒酒器，边欣赏老酒的颜色，酒花等，边感受其满屋生香魅力。

　　待酒醒好后，倒入2-3钱的小酒杯中，轻轻晃动，感受老酒中慢慢溢出的酒香。

　　饮其味：缓急相济

　　醒酒结束后，就可以饮用了。

　　前面3杯不可经过舌头的前半部分，一口一杯。这是为了让口腔和整个味觉、嗅觉系统适应陈香味。

　　从第4杯开始，再将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品，然后轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后，迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，从而感受老酒的醇厚饱满、细腻幽雅。

　　除了直饮，老酒其实和其他陈年国际烈酒一样，可以拿来勾兑喝。我们现在所说的年份酒，其实大多都是用多少年的老酒勾兑而来。像茅台15年，即便仅加了一点点茅台老酒，口感也上升了几个档次。

　　将储存10年以上的老酒（尤其是低度老酒，是勾兑出一杯上等好酒的催化剂）酒按1:1比例自行和高度新酒勾兑在一起，可以中和老酒的淡雅与新酒的凛冽，让酒体更加浓郁醇厚。

　　当然勾兑也可以根据个人口味调节新老酒的比例。这样一瓶普通的新酒的口感质量会飞跃几个层次！

　　老酒勾兑以后不仅能拿来喝，还能拿来收藏。如果你得到一坛高度新酒，想长期存放，不如加入10%-30%的低度老酒，这样能加速新酒的自然老化陈香。

　　喝老酒的注意事项

　　1.请勿掺酒

　　很多人在喝白酒时，会像喝红酒一样掺着可乐、雪碧等饮料一起喝，其实这是一个不好的习惯，掺酒会加速醉酒，严重时甚至会影响身体健康。

　　另外，老酒的陈香比较持久，当你每次打嗝都能再次感受到老酒的陈香，这也就是回味，也只有陈年老酒才可以做到。掺酒后，老酒的品尝过程中的回味阶段就会被掩盖掉。

　　2.正确认识老酒

　　在老酒界，很多人都认为老酒越黄越好。

　　一瓶普通的白酒在出厂时，颜色通常是微黄或者无色。但经过几年几十年的存放以后，酒的颜色就会慢慢从当初的无色变为微微的黄绿色，这种黄绿色在灯光的照耀下才会更明显。所以老酒并非都是越黄越好。

　　3.喝老酒要循序渐进

　　如果你平时喝的是刚出厂一两年的新酒，给你一瓶出厂后存放5年以上的老酒，你会感觉嘴唇接触酒体后，老酒明显比新酒更为软滑，香气与口感比新酒好很多。

　　但别急着喝，储存10年，20年或者30年以上的老酒，要循序渐进，先喝储存5年左右的，让你的味蕾慢慢适应，一点一点感受老酒的魅力。

　　喝老酒，喝的不仅仅是酒，还是技巧，是故事。（来源： 酒经）