不做种草的网红，净香型白酒要“种树”

　　近日，中国食品工业协会发布关于批准《净香型白酒》（T/ANFIA143-2022）团体标准通过的公告。

　　自此，净香型白酒得到了行业的正式认定，开山酒业被中国食品工业协会正式授予净香型白酒标准制定者荣誉称号。

　　从开创净香型白酒品类到净香型标白酒标准获批，作为新标准的制定者，上海开山酒业有限公司（以下简称“开山酒业”）用3年的时间将曾经的“旁门左道”筑成行业的新一极。

　　一种香型的创新，只能算是一家酒企“个人行为”，可当一个新香型成长为一条行业认可的新赛道，它则有望成为撬动行业格局的新支点。

　　有了中国食品工业协会批准认可的标准，净香型白酒不再是开山酒业一家的“小众玩法”，这意味着，在万亿级白酒行业里，净香型白酒成功开宗立派。

　　何谓开宗立派？

　　做中国白酒，还能在酱香、浓香、清香等传统香型之外创造完全不同的酿造体系、酿造标准和口味；做到真正的新品装新酒，并得到官方和市场的广泛认可。

　　中国食品工业协会批准的《净香型白酒》标准指出，净香型白酒是以选用高粱、大米、小麦等粮食以及豌豆、大豆中的一种或多种作为原料，采用传统酿造与现代酿造技术相结合工艺，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、调配、冷冻过滤制成的具有酒体爽净特征的白酒。

　　创新一款产品容易，但是为一个新香型创造一整套白酒酿造体系，才是净香型白酒能够自成一派的基础。

　　以珍贵的“米中丝苗米”为原料，融入“甲天下”的清澈漓江水，创新五谷酿造比例，采用国内超临界蒸馏壶“魔兽”、低温蒸馏、专利级97纳米陶瓷过滤，保护独特的米香、花香、果香、蜜香，且拥有绵甜柔顺、醇和谐调、舒适爽净的口感，这就是净香型白酒。

　　为了打造这一全新白酒香型，开山酒业历经18个月时间的研发、80多种口味的尝试、近百次工艺的改进，在酿酒工艺上进行了的革新。在开发过程中，开山酒业提炼出中国白酒的五大核心酿造环节，几乎在每一个酿造环节上都做出了改良。

　　酿造体系自成一派，净香型白酒也得到行业内外一致认可。

　　据开山酒业相关负责人介绍，开山酒业净香型白酒得到了白酒泰斗的推崇；世界葡萄酒大师也对净香型白酒赞不绝口；米其林二星大厨、中国50大名厨等餐饮界意见也对净香型白酒推崇备至。

　　2019年，开山酒业净香型白酒在上市的第1年就包揽了中酒协的各大新品奖项，还被《人民日报》授予“品牌强国十强品牌”。2021年，开山酒业的满堂红42度酒和十八般42度酒与百雀羚、光明等企业的产品入选2021年度“上海礼物”品牌商品榜单。今年，开山酒业登陆央视《大国匠心》、新华社《新华访谈》等多个官方平台，得到了主流媒体的广泛关注。

　　净香型白酒，已蔚然成势。

　　一个品类的开创，一定有市场痛点。

　　在啤酒和传统白酒之间，依旧存在一块品类空白：让年轻消费群体，甚至是女性消费群体能够畅饮的白酒（烈酒），这片市场被金酒、利口酒等“舶来品”占据，净香型白酒正是中国白酒的补位者。

　　开山白酒定位新中式白酒，以“净香型”的创新香型，瞄准80、90后正处于口味养成期的消费者，用不宿醉、不上头、好入口、无酒臭的饮用体验，降低新消费群体的白酒引用门槛。这也为净香型白酒的品类开创赢得了极好的市场基础。

　　开山酒业创始人、CEO唐炜曾分析，在6000亿白酒市场中，中高市场端占4500亿。假设其中只有1/4是开山的目标人群（口味开放，未完全习惯传统白酒的风味的消费者），这片市场有1125亿。在这1125亿的人群市场里，即便只有1/15的人能够接纳净香型口味，那么完全针对30-40岁人群口味研发的净香型白酒至少有75亿的潜在市场规模。

　　净香型白酒区别于传统白酒口感，还能降低年轻消费者群体饮用体验门槛，本质上避开了与传统白酒成熟品牌的直接竞争。

　　在一条优质的赛道上，净香型白酒迅速打开市场，并获得核心用户群体。

　　目前，开山酒业在线上、线下面向展开布局，并已成功布局长三角经济区、中部经济圈及京津地区，业务覆盖北京、上海、广州、深圳、杭州、苏州、厦门、珠海等多省市，进驻近3000家高端酒店俱乐部、餐饮、酒店、酒吧等网点，线上社交媒体平台上，开山已经获得了上亿曝光量。

　　精准的定位和市场切入点，让净香型白酒在品类开端就获得了极高起点的同时，也赢得了资本的青睐。2020年，开山酒业就已完成由元生资本领投，老股东高瓴创投、源码资本跟投的1亿元B轮融资，以此进一步加深品牌和品类在目标人群中的影响力。

　　在犀利的品类攻势之下，开山酒业也在为品牌深挖护城河。此次行业标准的制定，意味着开山酒业为整个净香型白酒品类打上开山的品牌标签，让品牌等于品类，让守住的品类的高地。

　　中国白酒不仅要有酱香、浓香等品类作为品类的传承，也需要净香型白酒这样的品牌创新者。

　　一个合格的品类创新，不仅能够迅速成为行业的爆点，更需要拥有长久的生命力。毕竟，昙花一现的香型创新，不值得为之打造专属的标准。

　　自上市以来，净香型白酒在渠道、消费者中的热度已经证明了品类的市场价值。“我不愿让‘开山’成为一款网红白酒。”唐炜认为，网红基本都是一阵风，“嘻嘻哈哈过后，没人记得你的好。”

　　唐炜深知，一款创新的白酒香型，一定不能像许多网红产品一样种草、收割，然后再无踪迹，必须像“种树”一样做长线经营。

　　种树虽然很慢、很困难，不能一开始就能取得成功，但种树的根基非常深。

　　事实上，开山酒业一直重资产运营，力求净香型白酒品类每一步都能走得扎扎实实。

　　为了酿造净香白酒，开山自建工厂，投入千万级研发费用，没有合适的蒸馏设备，开山自主开发组合了壶式蒸馏和柱状蒸馏的“魔兽”蒸馏，在酿造过程中不惜成本用纳米过滤和低温离心冷凝，每款开山背后，都有几十款被弃用的开发原型。

　　这样重度投入产品和工艺，并不符合网红品牌挣快钱的生意逻辑，有品质前行，开山会在自己的细分市场和人群里好好耕耘，用品质和口碑为自己代言，这才是长线的品牌思维。

　　反观此次净香型白酒品类标准的制定，除了保证开山酒业的市场站位之外，更重要的是用可行的标准，对净香型白酒品类进行保护，避免搅局者、模仿者对新生品类和生态造成破坏。

　　用行业标准保证护品类，开山酒业所谋划的，是整个净香型品类未来长远的发展。

　　作为一个有长线思维、有标准、有分量、有价值的创新白酒品类，净香型白酒作为中国白酒的创新代表，当之无愧。（来源：酒业家）