清酒原本发源于唐朝，属于黄酒之一种，后传入日本延续发展，称为日本的代表酒。清酒必须以优质大米为原料，不同于一般做饭用的米，精米率要求在80%以上，就是说米要磨成近似圆形的米核（米胚）才能使用。一般的稻米不等磨圆就粉碎了，惟独东北大米，籽粒坚实饱满，能磨成混圆米核。这样的精米，经过洗、浸、蒸、凉、加麴、加水，入缸液态发酵一个月左右，成熟醪由木榨（古称糟床）滤汁为酒，再经过煎酒、低温陈储三个月以上，取上清液即为清酒。全部过程一是必须要在无菌条件下进行，二是不得接触任何铁器。

　　由于历史的原因，积德泉从上世纪二十年代开始生产清酒，其清香醇和程度远超当年日本地产清酒。建国成立以后，直到上世纪八十年代末，国内清酒一直是积德泉的产品，并与日本‘大关’、‘协和’等清酒厂家保持着技术交流活动。积德泉的清酒生产，曾受到中日友协廖承志会长的关怀，为此于1981年国家投资新建了清酒生产大楼，当时得到国家及地方政府的高度重视。