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什么是白酒,纯粮酒是什么

  白酒新国标剔除了非谷物酒精和添加剂,以后的白酒就都是“纯粮酒”、“粮食酒”了,是不是可以闭着眼睛买白酒了?

  你高兴得太早了,酒精勾兑的白酒都会明显地标注出来。反而是那些“纯粮酒”、“粮食酒”,容易迷惑你。他它们的配料表满满的谷物,你反而分不出来高低。

  也许你从没有喝过正宗的白酒。因为传统大曲酒只占白酒产量很小的一部分,且是高价的那一部分,我们平时喝的白酒都是现代酒曲生产的新型白酒。

  传统白酒利用大曲固态发酵,在云贵川等地还有一些小曲白酒,以及像董酒和酒鬼酒等大小曲混合使用的白酒,但传统白酒以大曲酒为正宗和主流。

  大曲酒有着产量低、粮耗高、周期长等不利因素,虽然小曲酒产量高,但接受度不高。在上世纪50年代开始,麸曲工艺开始应用。麸皮做酒曲,省了粮食,周期短、出酒率还高,还具有大曲酒风格。

  从上世纪五六十年代起,除了名优白酒、或各地重点白酒企业有实力和资格用大曲工艺。其他白酒基本都是以麸曲白酒为主流,毕竟在那个年月,产量和效益才是第1位的。二锅头就是早大量生产的麸曲白酒,并且一直到现在都是以麸曲为主。

  但是麸曲,仍然需要比较复杂的工艺,随着酶制剂和微生物技术的成熟,糖化酶和酵母等应用到发酵工艺中,既能简化工艺,还能提速增产。

  无论什么酒曲,都需要酒厂去发酵和蒸馏。在市场开放的上世纪80年代,液态法白酒和酒精配制酒又成为了各家酒厂的宠儿,从此把白酒市场拉入混乱的深渊。

  白酒明明是谷物原料,这是一个基本的要求。而“纯粮酒”、“粮食酒”却成为了白酒的卖点,也是挺可悲的。

  如今物质丰富,白酒频频涨价,原料和生产成本已经不是问题了,大曲工艺白酒也越来越多了。但是,科技也更加发达,茅台出了“白酒院士”,泸州老窖和五粮液也有博士后工作站。白酒工艺、白酒风格、白酒标准的话语权被大酒厂牢牢把控,各种酶技术、微生物技术早已植入白酒的生产中了、规模化、标准化的生产,让传统大曲白酒难觅踪迹。

  时代在发展,白酒也在发展,只是希望保护好传统大曲酒。调和威士忌从来不敢说:雪莉桶和泥煤。而麸曲、小曲和大曲,却都是清香型白酒。曲定酒型,其实也决定酒质,白酒不能只按香型来笼统分类,把不同酒曲的白酒混为一谈。什么时候白酒能像威士忌那样区分单一麦芽、调和型威士忌就好了。但还是那句话,话语权在大厂手里,这块奶酪谁敢动?(来源:头条)

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编辑: 小玲 发布时间:[2022/7/12 8:56:58] 信息类别:白酒代理
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