在全粮食酿造的白酒生产过程中，所有香气成分都需要经过复杂的发酵、蒸馏等工艺。但难点在于，如何既保留酒类的香气物质，又去除发酵过程中产生的杂醇类物质。

　　板城七星的老五甑酿酒工艺首先将原料与酒醅同时蒸馏和糊化。窖内有四甑发酵原料，即大茬、二茬、小茬和回槽。出窖加入新原料分成五甑进行，四甑入窖发酵，一甑丢糟；

　　在酒醅中混入新原料，减少辅料的用量，蒸馏和糊化同时进行，集约热能；

　　原料经过多次发酵，提高原料和淀粉出酒率，并有利于积累香味前驱物质，增加白酒的香味成分。

　　板城七星酒的优质不仅是具有被列为“非遗”的精湛工艺，更有“好水好粮酿好酒”的坚持！

　　水，乃酒之血

　　水乃酒之血，古有“美酒佳泉”之说。板城七星酒酿造用水，全部取自滦河之滨地下深层水，经国家地矿专家鉴定，水纯低纳，富含硅、锶等多种有益于人体健康的矿物质和微量元素，水质清冽晶莹，成酒香浓甘润。

　　原料，为酒之骨肉

　　板城七星酒所用的高粱、小麦均产自塞外，生长期长，尽得天然沃土、山泉之精华。合理配比精心酿造，所得成品不仅芳香纯正，而且极具健康养生价值。

　　大曲，为酒之魂

　　古称“酉余”，被称为酒之魂。板城七星酒所用大曲，是采用传统工艺与生物科技相结合培育而成，在发酵过程中使酒生成多种香味物质，形成了板城七星酒的独特风味。

　　窖，为酒之精髓

　　传统酿造经验和新科学研究证明：窖池的优劣，直接影响酒的品味。生产板城七星酒的窖池，使用精心培养的窖泥，其微生物生生不息，形成了独具一格的微观生态环境，对所酿酒的品质起着关键的作用。

　　发酵时则采用人工窖泥单轮或者多轮、固态发酵形式，发酵周期可分为35天、70天、120天、180天。在蒸馏时，采质摘酒，看花分段、分级的作法。蒸馏完成后，原酒被分级入库、分级储存。这些操作过程全凭酿酒师的操作经验来把握和控制。这些原酒经过取样理化分析，再结合人工品尝，终将被确定等级。

　　调配技术风格脱俗

　　“基础酒”经验质分级分别储存，储存期满后，酿酒人员要进行逐坛感官尝评和理化分析，根据不同产品在质量和风格上的要求，进行调配组合。板城七星酒的调配技术，已形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的独具特色的综合工艺技术。板城烧锅酒的调配技术，在国内居好地位。板城七星酒在沿袭自己的调配技术的基础上，根据白酒市场需求，广泛吸收国内先进技术，风格脱俗，独树一帜。