一瓶酒，穿越千年依然生机勃勃，不外乎两大优良基因：一是酒体，二是文化。二者缺一不可，这是“世界名酒”得以流传下来的两大硬指标。

疆域辽阔，陆地面积与整个欧州差不多。但是，白酒的“轴心”在北方不在南方，无论产区、产量，还是销量，长江以北远远高于长江以南，这是有目共睹的。主要原因与“香型酒体”和“文化传承”——“两个轴心”的成长史有关。

“香型轴心”的魅力与影响

清香型酒是白酒的源头，非常早是由几百万年前，黄土高原土层中的“植物孢粉和种子孢粉被雨水冲刷后自然形成”，有一种天然散发的淡淡的“花香味”和“果香味”。地球上其他任何一个地方，都没有发现如此正宗的、天然的、神秘的清香之气。

业界称清香为“母体香”和“原生香”，并有“清香之前无白酒”的说法。目前，白酒的酱、浓、芝、凤等十一个“分流香型”，都是由“清香型”演变而成的。

汾酒是清香的鼻祖，南北朝时已经称“汾清”，是白酒的雏形。清朝以来，汾酒赢得“得造花香”之美誉。

以汾酒为代表的清香型酒种，其“酒体风格”和“酿造技艺”得以传播，得益于晋商的崛起。明朝以后，晋商成为“第1商帮”，足迹遍布全，并把生意做到东亚、南亚、俄罗斯、欧洲等。在晋商和山西大移民的推动下，清香汾酒的酿造技艺，在呈星火燎原之势，遍地开花，北至黑龙江，南到云贵，西到新疆西藏等地。

各个省域开办的以“XX汾”为名的烧锅酒厂不计其数，以“汾酒工法”为基础，结合各地的经济条件与地理环境，衍生出其他各种香型品味的酒，非常有名的如今天的酱香、浓香等。江湖上流传“会做山西酒，腰无分文天下走”的说法。

清香酒的品质技艺为什么厉害？

其一，“清香工法”世代传承，创造出了一套科学成熟、自成一体的“1510品质技艺体系”——即一个轴心，五度品格，一清到底，十必秘诀。

“一个轴心”指健康白酒的轴心；“五度品格”指天度，地度，首度，高度，爽度（度节气，地度生态，香型首度，质量高度，口感爽度）；“一清到底”指汾酒的非常大风格特点是“清字当头，一清到底”；“十必秘诀”指历代汾酒酿酒大师提炼总结出的十个工艺传世秘诀，即“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粱必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓，料必得其准，工必得其细，管必得其严”。

其二，清香酒的“影响力”。清末民初，清香汾酒因获得1915巴拿马太平洋万国博览会甲等大奖，成为白酒中的单独具名品牌，有了“汾”一说。

至少一百年来，清香型白酒赢得了“非常具口感的传统酒种”的声誉，这主要来自于清香型白酒的“爽适度指标”和“标准”，这两大价值都是汾酒创造的，前者是汾酒技艺风格与生俱来的，后者是汾酒“自我要求与接轨”的结果。

早在二十世纪三十年代，海外学成归来的科学家方心芳，就率先运用现代微生物学和科技检测设备，为汾酒品质技艺做科学实验，汾酒因此成为“白酒微生物学应用先河”。这为后来白酒“质量体系非常高标准”尤其“标准”的建立，奠定了基础，立下了汗马功劳，了近百年。

2015年4月，汾酒在北京举办了一场特殊的新闻发布会，宣布执行“严于标准”的内控标准，媒体称“史上非常严白酒标准诞生”。这个“内控标准”，2010年汾酒就已经提出，2011年底形成了“汾酒标准化战略框架”，2015年两会期间，集团董事长李秋喜又提交了“建立白酒化标准”议案，这被业界认为是“奠定白酒标准地位的标志性事件”。

可以这样说，汾酒创造了清香，又通过清香衍生出酱、浓、芝、凤等其他香型品类，然后把清香推荐到了舞台。汾酒，不仅是白酒的“风格源头”和“香型轴心”，还是白酒“品质体系”的设计师和“品质文化”的高地。

“文化轴心”的魅力与影响

文化是社会生活的印记，文明是历史进步的阶梯。

无论是文化还是文明，其创造和传承都离不开人，人是一切“文化要素”得以流传的核心。文明的创造和传承，靠的是艺人、能人和贤人。

周众所周知，中华文明的重要发祥地在北方的黄河流域。遂人氏钻木取火，伏羲氏兴修土木，神农氏定义五谷百草，炎帝制陶，黄帝制衣，尧授民时，大禹治水，仓颉造字，愚公移山……等等。绝大多数都发生在北方，而“核心故事”又发生在“陕晋豫”地带的黄河流域。这里是“饮食文化”和“帝王文化”的原点和轴心。

酒形态的出现得益于农业的种植，酒技艺的传承得益于商业的崛起，酒文化的传播得益于都城的崛起。

目前，大量史料详实记载，山西是“华夏族源”和“华夏农源”，早在七八千年前，已种植栗、黍、稷等，山西是高粱的起源中心。而山西也素有“杂粮之国”的说法。

自从1982年春，山西汾阳杏花村镇发现了距今6000年仰韶时期的“小口尖底瓮”。据考证，“酒”字就是从“小口尖底瓮”象形变异而来的，而且是非常早的酿酒器具，是地缸发酵的雏形。从此，博大精深的酒文化和文化酒，便从黄河腹地走来。

魏晋南北朝，山西汾阳杏花村一带，已经成为了北方，尤其“陕晋豫”地区的酿酒中心，匠人们经常在民间相互切磋和学习酿造工法，并通过民间“斗酒大会”展示出自家酒坊的独特技艺和工匠精神。

北齐以后，汾酒开启了1500年的成名史，800年的御酒史，100年的史。期间，唐朝杜牧的一首《清明》诗，把文化汾酒推向了一个家喻户晓的高潮，成就了“杏花村，诗酒文化第1村”的丰碑地位；作为“六朝御酒”，汾清在宋元时期依靠蒸馏技术从“浊酒”到“清酒”奠定了烧酒的地位；到了清乾隆年间曹树谷作的《汾酒曲》，再次把汾酒的品格地位推向；民国期间，汾酒的影响力无酒能比；新建国后，汾酒先后赢得“第1国宴用酒”、“四大名酒之首”、“国家双名酒”、“四方结队学汾珍”、“六连冠汾老大”、 “世界文化遗产预备名录”、“酒魂”、“白酒奠基者、火炬手、教科书、活化石”等耀眼的成绩和荣誉，尽显“文化名酒第1品牌”之风范和地位。

事实证明，6000年来，一部汾酒文化发展史，就是一部白酒文化发展史，成汾酒是“文化酒”的轴心和高地，为“文脉”不可分割的重要一支。

可以这样说，清香汾酒以“中华母体香”之技艺风格，打造出了世界上“非常干净、非常纯正、非常健康”的酒体，成为白酒的“香型轴心”；又以酒为介质，以文载道，以文化酒，完成了“从酒文化到文化酒”的传承、升级和打造，成为白酒的“文化轴心”。

正是凭借这两个“轴心”，汾酒成为了“世界名酒之林”的一个常青树，对世界酒文化和文化酒，产生不可磨灭的独特影响，终奠定了文化酒江湖里的老大地位。（来源：智度名酒评论）