龙岩沉缸酒诞生于1796年（清嘉庆元年），因在酿造过程中，酒醅经“三浮三沉”后酒渣沉落缸底而得名“沉缸酒”。而事实上，成立于1957年的龙岩沉缸酒厂，近60年来也历经跌宕坎坷的沉浮之旅。

　　传统型沉缸酒产品选用优质糯米，配以秘方药曲（内含冬虫夏草等三十多种名贵中药材），精心酿制，陈酿而成。其工艺独特，异于别种黄酒，采取两次小曲米酒入酒醅的方法，让酒醅三沉三浮，后沉入缸底。酒色鲜艳透明，呈红褐色，有琥珀光泽，香气醇郁芬芳，饮后余香绵长，经久不衰。酒中含有 18 种人体所需的氨基酸和多种维生素，营养极为丰富，滋补健身，有“斤酒当九鸡”之说。根据该产品需窖藏三年始上市的工艺要求，现上市的有三年、五年、八年、十五年等沉缸酒系列产品。

　　公司在保持传统型黄酒优良品质的基础上，根据现代消费人群的需要，正在开发清爽型等4个系列约20个品种的新型黄酒，更加适合社交、休闲场合饮用，预计近期推向市场。

　　沉缸酒为甜型黄酒，因其在酿造过程中，酒醅必须沉浮3次，后沉于缸底，故得此名。